踩中“一人食”风口，这个小众赛道凭啥意外爆火？

作者：锐工。

小火锅怎样又火了？

在“平替经济”和“独身一人食”需求的两层推进下，小火锅商场迎来了新的春天。据红餐大数据显现，到2024年7月，全国小火锅门店数量已打破5万家，赛道继续扩容，门店数进一步添加。

但是，小火锅并非新式赛道。早在十几年前，小火锅就现已风行一时，2014年呷哺呷哺的成功上市更是将这一品类面向了高光时间。但随后，小火锅的热度逐步降温，商场声量有所下降。

那么，为什么近两年小火锅赛道又从头勃发生机？

曩昔，旋转小火锅常常给人一种“老旧拥堵”的感觉——在大约30平方米的空间里，硬是塞进了近50张椅子，顾客们挤在一同用餐，体会非常欠安。所供给的食材也大多是一般的群众货，看起来不行新鲜，难以招引顾客。

经过创新和晋级，小火锅品牌正在对这一品类进行从头界说，提高全体的用户体会，以更好地满意现代顾客的需求。

今日，咱们盘点4家正在势头上的小火锅品牌，看看他们的重做逻辑。

围辣小火锅。

近年来，小火锅赛道开展最快的当属围辣小火锅，围辣小火锅创建于2015年，依据红餐大数据，到2025年1月9日，其在营门店数已超880家。

首要看看产品，锅底2-5元，辣和不辣都有，包括日光西红柿锅、野生菌汤锅、藤椒辣锅、红袍牛油锅等多种挑选。此外，还有多达20种小料，免费任选。

上菜方面，选用自助旋转台的方法，用不同色彩的签、夹子等来差异价格，选材较为洁净，装饰亮堂，与曩昔旋转小火锅脏乱差的形象差异较大。

在价格方面，围辣小火锅供给了上百种食材串供顾客挑选，每串价格从最低1元到最高5元不等，荤素调配丰厚多样。因为客单价弹性较大，消费金额能够从二三十元到上百元不等，顾客不会感到有“价格刺客”的存在。即便终究消费较高，他们也往往会反思自己是否拿了过多的肉类。

跟着供应链的老练，也让食材晋级的一起更有保证，围辣也活跃和供应链协作。像虾滑，在跟全国虾滑销量榜首的逮虾记协作；像牛肉卷，在跟全国牛肉卷销量榜首的和一牧鲜协作。值得注意的是，2024年7月，锅圈出资围辣小火锅，这无疑对其供应链起到更大协助。

“锅底+调料只需9.9元，100%真肥牛只卖9.9。”。

“菜品都是3元、5元、7元。”。

“米饭、泡菜、茶水、冰粉、纸巾，统统不要钱。”。

声称火锅界瑞幸的一围肥牛小火锅，从2023年8月创建，一年开出50家直营门店，门店已拓宽至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地。

价格“降级”一起质量“晋级”是一围肥牛小火锅包围的要害。以招牌产品“9.9元的肥牛”为例，一围选用澳洲、美国、阿根廷、巴西等国进口的冻鲜牛肉，到店后整块原切，不组成、不滚揉、不调度，保证牛肉纹路清晰可见。

虽然当时小火锅品牌很多，但鲜有打出“爆品”的品牌。一围经过着重高质量且仅售9.9元的肥牛，并将“肥牛”直接写入招牌，具有了从诞生之初就锋芒毕露的差异化基因。凭仗这一爆款产品，一围在顾客心中树立了明显的品牌形象。

一起将菜品的份量变少，顾客就能一次吃到更多款菜品，又能进一步拉低单品价格，3元、5元、7元的菜品，顾客点单的时分就没有心思担负。归纳下来，人均只用花费50元左右。

不同于其他小火锅品牌聚集的下沉商场，一围挑选将门店开在一线和新一线城市的中心商场。，虽然运营和试错本钱极高，但这背面有其久远开展的深思熟虑。大城市尤其是中心商场是品牌建造的要害区域，将小火锅搬进商场，提高环境与体会，有助于快速树立高质量品牌形象。

一线、新一线城市包容性强，年青人多，小火锅受众更广，客流更有保证，有助于完结安稳收入。此外，一围对年青集体的招引力和强壮的引流才能，不只能为商场带来集客效应，还能成为日后进驻优质商圈、挑选优质点位的有力杠杆，推进品牌的继续扩展。

龍歌小火锅。

一个自助旋转小火锅，价格卖到59.9元，龍歌小火锅的价格带现已挨近小火锅价格带的天花板。

怎样到达这个价格带，又是怎样逆势开出130+？

龍歌小火锅门店多坐落山东省，依据红餐大数据最近一年强势拓店60+。

龍歌的模型与一围和围辣不同，其选用自助形式。。龍歌自助小火锅进店是59.9元/位，锅底、小料、饮品悉数包括在内，中心点是菜品新鲜、价格实惠、品类丰厚，59.9元吃近100道菜。

图源：龍歌自助小火锅小红书。

龍歌自助小火锅的菜品非常丰厚，质量更优，将章鱼小丸子、天妇罗青刀豆、烤面筋、炸鸡等小吃以及小酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品甜点加入到产品中。

龍歌品牌创始人尹先生曾表明说“吃自助餐，人们依然是更垂青性价比、产品的丰厚度，人们总是会想着怎样吃回本，我花多少钱，吃多少东西才能吃回来，这顿餐才吃的值，我们的消费观念是这样的，理性消费占主导。”。

而在出资方法上，据红餐网了解，龍歌的合伙形式有两种，一种为资金型合伙人，门店总部直营，他人出资门店，仅获得4年的分红权，而品牌方担任全体办理和运营。别的一种为事业型合伙人，加盟商自己完结建店挑选和运营，总部进行抽点，但该形式的投入较大，门槛也比较高。

农小锅。

如果说龍歌小火锅是60元价位的王者，而农小锅把价格直接打到30元的客单价。

农小锅的单人自助套餐，依据区域的不同，定价分别在28.8元和36.8元，总部坐落河南郑州的农小锅，一年拓店超100+，在北京开出近70家门店，凭什么？

农小锅更多是开在商单负一层，做的是快餐的生意，但单品更多，涮菜系列、糕点系列、炸货系列、生果系列、饮品系列加在一块，SUK多达百种。

门店亮堂整齐，装饰风格时髦。品牌色彩以亮堂的蓝色为主，店面具有很强的辨识性；装饰风格精约时髦，给人洁净利落的感觉。装饰的年青化，让农小锅的客群会集在15-30岁之间，比方年青的情侣、上大学的学生、作业不久的年青人等。

有职业人士向红餐网剖析，“农小锅的总部坐落河南，其拓宽方向首要面向北方商场，这与农小锅的菜品结构密切相关。农小锅的肉类多为丸子等冻品，在南边这些并不被视为荤菜，顾客以为性价比低；而在北方，这类菜品则更易被承受。因而，农小锅更适合向北方商场拓宽。”。

结语。

一人食的兴起，让旋转小火锅再度翻红，因其性价比和年青化装饰优势，以及低本钱结构，获得了快速开展。

首要选址于商场负一层，避开高层开店，下降租金本钱；

其次选用回旋方法传送菜品，削减仓储空间，减缩服务人员，简化服务流程；

最终添加主食和小吃品类，强化快餐特点，提高翻台率，优化赢利空间。

在同质化竞赛的压力下，小火锅品牌纷繁走出自己的差异化途径，以满意不同消费集体的需求。虽然各个品牌的产品和服务有所不同，但它们都遵从“质价比”的准则——不管处于哪个价格带，都要保证顾客感受到物有所值。

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