为探究日料赛道的新开展潜力，红餐工业研究院发布了《日料品类开展陈述2025》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐工业研究院。

近年来，我国的日料商场呈现了较大的动摇，2024年开端呈现回暖痕迹。据红餐大数据，2024年我国日料商场规划为690亿元，同比上升2.2%。红餐工业研究院估计，跟着商场继续回暖，2025年，我国日料商场规划有望回升至700亿元。

与此一起，我国日料门店数也有小幅度上升。据红餐大数据，到2025年3月，全国日料门店数超5.4万家。

那么，当下日料品类展示出哪些开展新动向？未来的开展面临哪些应战？为了探寻这些问题的答案，红餐工业研究院推出了《。日料。品类开展陈述2025》。。以下为陈述的部分内容展示。

日料。品类。商场。热度。添加。，

品牌。加快。下沉。

尽管日料品类前几年遭受较大的冲击，可是商场热度依然存在。据红餐工业研究院收拾，到2025年3月，抖音渠道“日料”相关论题的视频播放量超1亿次的有6个，其间“日料”论题热度最高，其视频播放量达到了171亿次。小红书和微博渠道，日料相关的论题热度也很高。这说明，日料在我国的消费商场中有着较高的热度和较好的群众基础。

不过，尽管日料热度高，可是从全国商场来看，开展并不均衡。红餐大数据显现，我国近四成的日料门店散布在华东区域，其次有21.2%的门店散布在华南区域。

从线级城市散布看，红餐。大数据显现。，与2022年和2023年比较，20。2。4。年日料。门店。在一线、新一线城市门店数占比有所下降，三。线。、四线城市的占。比在提高，这。说明日料商场有逐步下沉的趋势。。

从省级行政区来看，广东、江苏、浙江是日料门店数排名前三的省级行政区，其间广东的门店数最多，占比达14.7%，这归因于日料在这些区域开展时刻较长、消费客群安稳，以及这些区域在原材料供给、冷链物流等方面具有优势。

危机中求生存，

日料。品牌经过定位转型、本乡化立异求打破。

跟着。日料赛道的竞赛加重，日料品牌急需找到新的打破口。现在大部分日料品牌正在积极探究转型，力求经过定位调整以及一些本乡化立异完成破局。

1.。弱化。日料。标签，主打。交融。照料。

一些日料品牌挑选向交融照料和中式餐厅等方向转型。例如摩打食堂将餐厅定位为粤菜，主打粤菜跟日料交融；原“鮨浅草君日式照料”现已改名为“鮨浅草君洋风照料”，弱化日料的标签。除了有品牌“面目一新”，也有不少新建立的日料品牌直接定位为交融照料，主打交融菜、亚洲菜等新定位。

2。.。推出。当地。风味。和。热食。产品。，对。产品。进行。本乡化。立异。改进。

由于国内顾客日益多样化的饮食习气和对就餐环境的要求日渐晋级，很多日料品牌也开端对食材、产品口味及就餐环境进行本乡化改进与晋级。

为了。契合。国人。喜爱。热食的。饮食。习气，多个。日料。品牌。经过。推出。当地风味产品。和。多样化热食产品。成功出圈。。例如广州的摩打食堂经过交融本乡饮食文明，推出爆汁走地炸鲜鸡、鱼生拼盘、凤梨烤牛肋条等；胆道·海胆照料专门店推出了赋有构思的热食海胆；寿司郎添加了热食的品种；池田寿司上架了火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭；N多寿司针对冬天，特别推出了爆汁热狗卷、山野乌鸡卷以及关东煮等。

一起，部分日料品牌结合地域食材和当地口味进行产品立异。如一绪寿喜烧推出了贵州酸汤寿喜烧等菜品；岐余食堂每个季度结合区域寻味系列进行较大规划的上新，如推出海南糟粕醋、山东的烟薯冰激凌等；食其家推出了小龙虾牛肉盖饭、鱼香茄子牛丼饭、麻婆豆腐牛丼饭；竹涟烧肉用差异化复合调味打破日式烤肉口味偏淡的局势，推出了辣味日式烧肉等。

在用餐环境。上。，一些日料品牌。在。场景。上。融入。了。更多当地元素，营建。了。共同。的用餐环境。例如，九本しんいち居酒屋（中关村店）创始了京城沉溺式风潮的日式居酒屋，红红火火的色彩，营建了热烈的我国风气氛；上井精美照料，2025年2月推出了高端禅意风格餐厅等。

在食材。上。，跟着。国。产食材兴起。，国产三文鱼热度添加。。核污水风云后，许多国内顾客对日本进口食材发生抵触情绪。很多日料品牌敏捷呼应，纷繁发表声明停用日本食材，一起一些品牌也直接声明开端使用国产食材，国产食材热度由此敏捷攀升。一起，国产食材凭仗供给安稳、产地间隔近等优势，不仅为日料品牌有用降低了本钱，还有力地推动了品牌的转型晋级。现在，我国比较有代表性的日料相关食材有大连的裙带菜、闽粤沿海区域的鳗鱼、四川和江浙区域的鱼子酱、青海和新疆的三文鱼等。

其间，国产三文鱼，由于具有产值高、价格低、运送间隔短、鲜度高级长处，在日料商场上广受欢迎，其相关论题在交际媒体上热度飙升。

日料。细分。赛道。很多，

寿司。门店数。最多。，居酒屋。开展。进入。瓶颈期。

经过数十年的开展，日料在我国分解出了很多细分赛道，各有其开展特色。详细来看，依据主营产品和运营形式的不同，现在日料可大约分为寿司、日式拉面、日式米饭快餐、归纳日料、日式烤肉等。从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司门店数占比最高，达42.4%，其次是日式米饭快餐，占比为15.7%。

1.。寿司：门店数超越2.3万家，N多寿司以超越2,000家门店数领跑。

寿司凭仗其高标准化和易于仿制的特色，在日料细分品类中，展示出了较高的规划化水平，现在寿司赛道已形成了单点寿司、反转寿司、外带外卖寿司等多种店型。红餐大数据显现，到2025年3月，国内寿司门店数超越23,000家。N多寿司以超越2,000家的门店数领跑。

寿司赛道中，人均消费35元以下的门店数占比超五成。其间，人均消费在100元以上的门店占比为9.5%，代表品牌有元气寿司、寿司郎等；人均消费在80~100元的门店占比为7.9%，代表品牌有河风精美寿司、万岁寿司等；人均消费35元以下的门店占比53.7%，代表品牌有N多寿司、鲜目录寿司、池田寿司等。

2.日式归纳照料：商场呈现明显分解态势。

归纳日料是指在产品、服务及环境上呈现更多元化的归纳品类。近年来，归纳日料商场呈现明显分解态势，竞赛和应战进一步加重，一些老牌归纳日料品牌遇困闭店，一些日料品牌则经过紧抓消费趋势，逆势扩张。

老牌日料品牌如山葵家、赤坂亭等面临运营窘境，纷繁闭店。以赤坂亭为例，红餐大数据显现，到2025年3月，其坐落上海、北京、杭州、南京、无锡、宁波、合肥、福州、常州共9个城市的门店，现已悉数封闭。

与此一起，部分日料品牌经过精准捕捉消费热门，以差异化产品包围商场。如将太无二推出合适国人饮食习气的“构思暖寿司”，力求打造更合适我国胃的温暖照料，其招牌寿司之一铁板上焗烤的热寿司，一经推出就敏捷出圈。

3.。咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等。赛道热度上升。

近年来，跟着消费需求的多元化，日式米饭快餐的一些小众细分品类如咖喱蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭商场热度上升，这些细分品类及相关品牌在抖音、小红书、微博等干流交际媒体的重视度日益提高，部分品牌也开展出了必定的门店规划。

如蛋包饭赛道的池奈日式咖喱蛋包饭，烧肉饭范畴的代表品牌失控猫元气烧肉饭等；现在鳗鱼饭赛道尽管还未跑出全国化的品牌，但各区域也呈现一些强势开展的鳗鱼饭专门店，取得很多好评。

4。.居酒屋：开展进入瓶颈期，头部品牌靠交融立异包围。

作为“餐+酒”业态的前驱，日本居酒屋形式曾风行一时，尤其在一线城市，它简直成为夜生活的代名词。可是，跟着餐饮商场竞赛的日益剧烈，加之居酒屋自身定价偏高，夜经济范畴逐步涌现出很多平价替代品。这些新式的挑选，无疑对。以晚餐至宵夜时刻为首要运营时段的居酒屋构成了巨大的应战。

面临应战，一些居酒屋品牌经过产品交融、立异等方法完成包围。如鸟剑居酒屋将产品与当地特色美食交融，推出参加四川花椒的日式炸物，鸟鹏烧鸟居酒屋将泰式冬阴功汤与日式海鲜锅结合；一起炙景台烧肉居酒屋推出新的烧肉套餐，立异的烤肉方法，将低温慢烤和高温快烤结合，满意门客对口味和别致感的需求。

结语。

当下，尽管我国的日料商场有回暖的痕迹，但值得注意的是现在日料在我国依然面临着同质化严峻、饮食习气存在壁垒以及立异性缺少的问题。例如，产品和环境上，尽管不同店肆之间的菜品有必定的差异，可是依然存在着高度相同的现象，无论是寿司、刺身仍是炸物，都缺少共同的卖点。

一起，在环境、服务上，大多也缺少回忆点，需求加强立异。此外，日料作为一种源自日本的餐饮文明，其口味和烹饪方法与我国传统饮食文明存在必定的差异，然后进一步约束了日料在我国商场的遍及和开展。

针对以上日料商场存在的开展痛点，红餐工业研究院提出了以下开展主张：品牌应从产品、服务、环境气氛等多方面打造差异化，加强回忆点，增强品牌竞赛力。

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