继进军烤串赛道后，“卷王”海底捞又推出了新副牌，这次瞄准了小火锅商场。

在海底捞之前，小肥羊、大斌家、小龙坎等一批闻名餐饮品牌早已入局小火锅赛道。与此一起，还有一批黑马品牌也相继跑出，小火锅商场继续欢腾。

01.。

人均消费30+，火锅。

“卷王”海底捞又开新副牌。

红餐网音讯，11月20日，“沸派·甄鲜小火锅”首店于山东临沂万达广场正式经营。

企查查闪现，“沸派·甄鲜小火锅”（以下简称为“沸派小火锅”）所归于山东沸派餐饮办理有限公司，成立于2024年7月31日，由四川嗨系餐饮办理有限公司100%持股。

背靠“火锅一哥”海底捞的光环，沸派小火锅的开业，遭到不少重视。

据红餐网调查，沸派小火锅主打旋转自助小火锅，菜品放置在旋转带上，顾客可随时选择，并喊出“排排坐 吃火锅 数盘盘 人均只需30+”的标语。此外，差异一般的旋转小火锅品牌，沸派小火锅在店内为不同消费客群设置了一人食、多人食等区域。

菜品方面，店内有超百种sku，产品包括肉类、素菜、小吃、甜品、饮品、锅底等。

价格方面，美团App闪现，沸派小火锅小火锅人均消费46元。平台上，其售有49元火锅单人餐以及98元的“沸派双人餐”。

从菜单来看，沸派小火锅小料免费，锅底价格9.9元起，12.9元能吃到鸳鸯锅。菜品价格会集在2元—9.9元不等，店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里，让顾客自取计价。如白色的2元，黄色的4元，橙色的6元。9.9元为单点菜品，可吃到原切谷饲肥牛等。

因性价比较高，不少顾客对沸派小火锅给出较高点评。美团App闪现，到11月26日，沸派小火锅评分为5.0分。

• 菜品滋味和海底捞相同且更平价，合适一人食；

• 菜品品种非常丰富，服务态度也很交心，价格实惠，用餐体会超出预期；

• 性价比拔尖，滋味正宗地道，服务热心，强烈推荐；

……。

事实上，在推出沸派小火锅之前，海底捞在为顾客供给更具性价比的火锅这件事上，就做过许多测验。

比方上一年6月，海底捞“下饭火锅菜”正式上线，人均消费30元左右。门店供给和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐。

海底捞官方音讯闪现，“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满意顾客“一人食小火锅”的新外卖场景，专项孵化的新产品线。

在本年6月，海底捞更是把旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”，并把鸳鸯锅底的价格从本来最低19.8元降到了9.9元，还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。

一起还在本来的“自助自选”方式上，新增了12元畅吃畅食系列，12元就能够享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、生果、雪糕、蘸料等。

嗨捞火锅晋级后，人均消费从本来的80元降至60元左右，完成价格进一步下探。

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大牌入局、黑马跑出！

小火锅商场继续“欢腾”。

实际上，被海底捞看中的小火锅，是2024年餐饮的抢手赛道。

企查查数据闪现，到2024年11月25日，全国小火锅企业存量超2.2万家。近两年里，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%。

赛道热度继续高涨的一起，一众“火锅大佬”们也盯上小火锅这门生意。

如小肥羊推出了反转方式的小火锅；大斌家于2023年连续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜等。

在一众“火锅大佬”盯上小火锅的一起，其他赛道选手也争相跨界而来。

7月，永和大王官宣“进军鲜牛肉界”，推出一人食鲜牛肉锅，单份价格29元；卤味熟食赛道的盛香亭热卤学习反转小火锅的方式推出了盛香亭转转热卤；小吃快餐赛道的南城香、老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了小火锅产品。

红餐工业研究院履行院长唐欣表明：“小火锅的走红，得益于其自身的高性价比与当下的消费需求相符合。‘低客单价’正是小火锅成功招引顾客，而且助力其商场敏捷拓宽的原因之一”。

相较于火锅大赛道，小火锅在人均消费上，的确更为亲民和实惠。

据红餐工业研究院发布的《小火锅品类开展陈述2024》闪现，火锅大赛道的人均消费首要会集在40~100元价格段，且百元以上区间价格段也有20.4%的占比，而小火锅在百元以上区间价格段的占比缺乏4%。

红餐大数据还闪现，当时小火锅的干流人均消费会集在60元及以下。20~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。

尤其是市面上小火锅29.9元、9.9元等极具性价比的价格，更是让许多吐槽“月薪两万吃不起一顿火锅”的网友们，能够完成“一个人的火锅自在”。

平价消费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，开端在低线城市开疆拓土。

红餐大数据闪现，到11月20日，小火锅自助品牌“围辣小火锅”、“仟味一鼎自助小火锅”在全国现已分别开出超800家和360家门店，其间，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。

值得注意的是，在赛道一片炽热的一起，小火锅菜品质量欠安、食安问题频现、品牌同质化严峻等问题也开端闪现。

在小红书上，关于“小火锅脏不脏”的论题下有高达541万+篇笔记；“小火锅组成肉”“小火锅踩雷菜品”的论题下也有近2万篇笔记。

有业内人士以为，小火锅商场的“价格战”虽然能招引顾客，但下滑的菜质量量会让顾客难以复购。因而，品牌在供应链、运营等方面过硬，才有可能在剧烈的竞赛中存活。

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