要做到性价比，并非简略下调价格，而是需要以“总本钱抢先”战略为支撑。

跟着餐饮职业进入微利年代，职业竞赛加重的一起，餐企的赢利空间不断紧缩。

越来越多餐饮品牌意识到，仅靠门店运营难以构建中心竞赛力，开端转向自建供给链，经过提高功率、把控质量和增强价格优势，为品牌打造可继续的竞赛优势。

以麟创餐饮集团为例，旗下具有豪德亨、古鲁特、蓝边碗等多个知名品牌。本年，该集团出资近6亿元，建成占地2万平方米的麟创餐饮产业园，全面打通从出产到门店的全链路闭环。

但随之而来的问题也值得沉思：在职业遍及面对“降本增效”的压力布景下，麟创餐饮集团为何挑选斥巨资押注产业园？这种重财物形式能否为品牌带来长期竞赛力？

斥资6亿建产业园，麟创究竟布局了什么？

在餐饮职业中一向有“得供给链者得全国”的说法。事实上，许多可以穿越周期的品牌，也非常重视供给链建造，在本钱操控、质量保证和功率提高等方面树立了长期优势。例如海底捞与蜀海，蜜雪冰城与大咖世界等。

曩昔一年，麟创餐饮集团旗下的餐饮品牌门店扩张敏捷，尤其是在江西、浙江、江苏、福建所属的华东地区。以自助烤肉品牌古鲁特为例，其门店数量从数十家增加至300家，集团总门店数也超600家。

为了进一步稳固商场位置并树立长期竞赛优势，麟创餐饮集团在其大本营江西上饶建造的麟创餐饮产业园已于本年3月正式投入运用。该产业园不只可以掩盖华东区域，还将有用辐射至华中和华南地区，为集团未来的开展供给强有力的支撑。

那么，这座耗资6亿元打造的产业园究竟有哪些亮点？

占地2万平米，功用布局完全。

产业园总出资近6亿元，占地2万平方米，由四栋主体修建组成，包含总部工作中心、智能化出产工厂、智能仓储中心及物流配送系统，构建起集办理、加工、仓储、配送于一体的全链条闭环系统。

以肉类加工车间为例，每天可以处理60吨食材，包含肉的冻结、腌制到切开、包装等全流程，经过主动化来提高出品功率与质量。加工完成后，产品进入相邻的仓储中心，这个中心面积约1万平方米，可包容约3亿元价值的冷冻食材，选用货架式存储，并经过信息化系统进行库存办理，提高出库功率。

在物流配送方面，园区装备了10个装车渠道和冷链运送系统，均匀每天吞吐量可达100吨。此外，集团总部也设在园区内，这样一来，可以更高效地统筹原材料收购、出产调度与出售对接。一起，配套建造的电商基地也强化了前后端资源联动才能。

荤类加工才能强，本钱下降20%。

麟创餐饮集团旗下的豪德亨和古鲁特品牌均为自助餐厅，对肉类产品的耗费量大。因而，园区在产能规划上特别强化了肉类加工才能，以满意麟创旗下600家连锁门店的日常供给需求。

为了可以提高肉类的加工才能，产业园引进了一批高端设备，例如日本渡边切片机，可以将切开精度操控在±5克以内。此外还装备了主动包装与金属检测系统，在提高功率的一起也增强了品控才能。

红餐网从麟创餐饮集团方面了解到，现在产业园现已投产2个月，关于下降门店的食材收购本钱，现已显现出必定的作用，比方肉类经过自采，本钱大约下降20%，假如按年核算，仅这一项本钱一家门店就能节约17万元。

食材作为门店运营本钱的重要一项，下降20%也意味着门店毛利率水平得以提高，安稳在50%左右。

1万平仓储中心，食材全程冷配。

餐饮上游的食材收购与农牧业的关联性极强，具有很强的周期性特征，为了保证门店食材供给在量、价、质方面的安稳性，产业园近半面积用于建造仓储中心。

一方面，仓储中心选用了一系列技能设备保证存储过程中产质量量安稳，比方-22℃恒温冷库，装备日本神钢制冷紧缩机与德国凯络文风机，保温板材厚度达15厘米，保证食材在长期储存下仍然坚持杰出状况。另一方面，经过引进WMS仓储办理系统，完成库存可视化办理，提高调度功率。

更为要害的是，在安稳价格保证供给方面，这个可包容3亿元的冷冻食材的仓储中心也发挥了重要作用。

比方近期牛肉价格动摇非常大，麟创方面此前在商场价格相对低位时，一次性收购了价值1亿元的牛肉储藏，可供500家门店运用2个月以上，这样就有用减少了商场价格动摇带来的冲击。

此外，园区还配套建造了自有的冷链物流网络，完成全国门店48小时内的精准配送。仓储与物流的高效联动，使全体运营本钱下降了15%-20%。

贱价无法构建餐企的真实优势。

近两年，受大环境影响，消费商场全体疲软，许多餐饮企业面对营收下滑、增加乏力的窘境。但与此一起，一批主打高性价比的餐饮品牌逆势兴起，麟创旗下的古鲁特自助烤肉正是其间之一。

尤其是这两年“自助风”盛行，古鲁特以“良知肉，定心吃”为标语，推出了59元自助形式。仅一年多时刻，敏捷将门店扩展至浙江、福建、湖南、广东等地，总门店到达300家。

作为新式品牌，古鲁特能快速扩张，并非单纯依靠贱价，背面是麟创餐饮集团多年在供给链建造和运营办理方面的堆集。

现在麟创餐饮集团旗下已有多个老练品牌，其间，豪德亨深耕江西多年，早在2023年时，门店数就超百家，这些品牌的开展过程中，麟创也逐步树立起了老练的收购、加工与配送系统。

曩昔供给链堆集为古鲁特等品牌的快速开展供给了助力，现在，跟着麟创餐饮产业园的投产，将进一步增强其供给链优势，从而为品牌的开展树立起真实的总本钱优势，比方，现在古鲁特烤肉现已可以完成15%-20%本钱优化。

事实上，近年来，不少餐饮企业在“三高三降”的压力之下，盲目涌入性价比餐饮赛道，或是直接跟风降价或打折，企图经过贱价招引客流，但实际作用并不抱负——客流量未见显着提高，反而导致赢利缩水，乃至堕入亏本的恶性循环。

可是，贱价无法协助餐企树立真实的优势。正如合众合创始人姚哲所言：“所谓的性价比，必定是树立在总本钱结构优势下的战略。”。

想要做到性价比，并非简略下调价格，而是需要以“总本钱抢先”战略为支撑，经过规模化运作、精细化办理和高效协同，完成结构性降本，这才是构建耐久竞赛力的要害。

麟创餐饮集团正在探究这样一条开展途径——用供给链的才能抢占先机，用功率的提高发明盈余空间，未来，跟着门店数的增加，麟创餐饮集团也将经过区域分仓、数据协同，产业链整合的方法，继续强化“总本钱抢先”的优势。而这，也正是职业中头部企业遍及选用的战略挑选。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工本文配图由麟创餐饮集团供给，红餐网经授权运用。

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