《云南米线开展陈述2024》发布：生烫牛肉米线异军突起！
时间:2025-05-24 16:59:55 出处:人文阅读（143）
导语。 。
云南米线凭仗多元的口味、共同的地域文明，成为当地米粉的一大代表。
为了探究云南米线的开展潜力，红餐工业研究院联合美鑫食物发布了《云南米线开展陈述2024》。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐工业研究院。
作为米线赛道的佼佼者，云南米线开展稳健，其细分赛道正在加快兴起。
其间，过桥米线和小锅米线是“顶流选手”，出现较高的开展热度。与此一起，生烫牛肉米线凭仗高价值感和性价比，成为一大“风口”，在广州、上海、杭州、姑苏、昆明等城市，涌现出一批拓店速度较快的生烫牛肉米线品牌。
云南米线的未来将朝着什么方向开展？云南米线赛道还存在哪些开展机会？入局生烫牛肉米线的远景怎么？为了探明这些问题的答案，红餐工业研究院与美鑫食物特发布了《云南米线开展陈述2024》。。以下为陈述的部分内容展示。
全国米粉商场规模估计打破800亿元，
云南米线是当地米粉的杰出代表。
近年来，米粉赛道稳步开展。据红餐大数据，2024年全国米粉赛道的商场规模估计将超越800亿元，同比增加将到达13.1%。
当时，当地米粉新势力兴起。成为一大亮点。依照当地风味，全国米粉赛道可分为云南米线、江西米粉、湖南米粉、广西米粉、广东米粉、川渝米粉、贵州米粉及其他当地米粉。其间，云南米线凭仗多元的口味、共同的地域文明，成为当地米粉的一大代表。
据红餐大数据，到2024年11月，全国米粉（含米线）门店数超42万家，其间云南米线门店数近3万家，占全国米粉门店数的6.6%。。
近几年我国米线相关企业的存量稳步增加。据企查查，到2024年10月，其企业存量挨近11万家，较2023年同期增加0.8%。其间，2024年10月云南米线相关企业存量为2.7万家，占全国米线相关企业存量的24.9%，可见，云南米线的企业数量较多。
据红餐大数据，到2024年11月，在全国云南米线品牌中，超越97%的品牌门店数在5家及以下，门店数超越50家的品牌数占比为0.23%，门店数超越100家的品牌数占比为0.11%。
从地域上看，我国云南米线的门店近三成散布在华东地区。，其次有20.0%的门店散布在华北地区。华东是经济大区，餐饮企业看中云南米线特别是过桥米线易仿制、投入少等特质而入局，一起在品牌打造、门店增加、品牌影响力提高等方面亦具有必定优势。
云南米线赛道出现“一超多强”的竞赛局势。，当时蒙自源以超越1,700家的门店数领跑，阿香米线以超越670家的门店数紧随其后，大鼓米线、老汤和乌鸡米线、三品阁过桥米线、哚哚米线、过桥缘过桥米线、谭仔米线等品牌的门店数均超越百家。
云南米线的高性价比特征杰出。据红餐大数据，有49.9%的云南米线门店人均消费在10~20元，占比最高。人均消费不到30元的云南米线门店数占比为多半。
此外，也有部分云南米线门店的人均消费在50元以上，例如昆明的上坐云南传统过桥米线，其人均消费为59元，该品牌一份豪华版云南米线的价格为89~128元。
云南米线特征食材丰厚，
工业化开展加快。
近年来，云南米线在。烹饪方法、食材、口味、工业化开展。等方面出现出不同的特征，本章节将展示陈述的部分要点内容。
（1）。云南米线出现多元化口味，松茸、饵丝等云南特征食材走入台前。
云南米线的烹饪方法多样，例如煮、烫、卤、炒、拌等，再加上不同的浇头配菜，构成了其口味的多元化。云南米线的常见口味有。鸡汤、麻辣、香辣、酸汤、西红柿。等，此外还有撒撇、草芽、卤鸡等特征口味。
云南米线由米和水制成，配以“云花”“云菌”“云腿”“云菜”等。云南特征食材。，例如云南当地的松茸、鸡枞菌、菊花、酸角、饵丝、野生山胡椒等，展示了其共同的地域魅力。
（2）。云南米线逐渐出现工业化开展，一批供给链企业锋芒毕露。
全国的云南米线工业正阅历着。从单一食物出产向全工业链开展。的改变。
在供给端，云南当地的勐海曼香云天、恒阳食物、桥之源食物、咚咚食物等是米线要点出产加工企业，江苏的。美鑫食物。等企业也适应云南米线的开展潮流，推出了可适配云南米线的汤底和调味料等产品。
在餐饮端，蒙自源、德胜桥、桥香园等企业经过自建供给链，具有自己的米线出产工厂，也建立了较健全的物流配送系统。
过桥米线仍是“顶流”。，
生烫牛肉米线异军突起。
云南米线类别多样，例如昆明的小锅米线和豆花米线、蒙自的过桥米线、玉溪的鳝鱼米线、文山的氽肉米线和酸汤米线、西双版纳的撒撇米线、普洱的老仓醋米线、保山的熏肉凉米线等。
当时，云南米线的。细分赛道在加快兴起。，细分赛道的米线品牌也在冒头，各州市的米线展示出了显着的当地特征。
红餐工业研究院选取了云南米线的23大细分赛道作为样本，调集了它们在抖音、微博、小红书等渠道相关论题的最高热度数据发现，过桥米线和小锅米线是“顶流选手”，在三大渠道都出现较高热度。。此外，酸汤米线、生烫牛肉米线、过手米线等细分赛道在交际媒体渠道上也均有较高的热度。
（1）。过桥米线：“过桥”吃法久负盛名，有品牌推出自助米线形式。
过桥米线历史悠久，其源于云南蒙自，具有汤头鲜美、口感和养分丰厚的特征，其共同的“过桥”吃法广为人知。因而，在云南米线以及整个米线赛道中，过桥米线都是知名度较高的当地特征美食。2023年，“蒙自过桥米线”区域公共品牌发布，推动了其进一步开展。
（2）。小锅米线：铜制小锅烹煮是特征，部分品牌快速拓店。
小锅米线在昆明、玉溪等地较为盛行。与大锅煮制的米线不同，小锅米线是用。铜制的小锅。在火上独自烹煮，每锅只做一碗，参加剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、韭菜、豆芽、辣椒油等多种配料，滋味丰厚多样。
（3）。生烫牛肉米线：“新风口”出现，一线和新一线城市开出不少门店。
“生烫”。这一做法在广东潮汕、福建漳州、湖北武汉等地较为常见。近两年，生烫牛肉米线成为一大“风口”，品牌在保留了云南米线在食材、配料、调味料等方面的特征，一起交融生烫牛肉的做法，打出了差异化。现在，生烫牛肉米线赛道招引了较多企业入局。
在广州、上海、杭州、姑苏、昆明等城市，均涌现出一批生烫牛肉米线品牌。它们在主打产品、菜单结构、门店风格、运营形式等方面具有较高的相似性，并且拓店速度较快。
在生烫牛肉米线赛道，乔杉杉生烫牛肉米线以当时超60家的门店数领跑（其门店散布在11个城市），云阿蛮生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线、王嘎子生烫牛肉米线等品牌的门店数也都超越10家。
生烫牛肉米线的一大特征是。性价比高。。据红餐大数据，到2024年11月，超五成的生烫牛肉米线门店人均消费在25~30元，占比最高，例如乔杉杉生烫牛肉米线。
生烫牛肉米线还有一大特征是。牛肉鲜切、产品多样。。生烫牛肉米线品牌一般会将“鲜切吊龙”的大字样悬挂在门头或门店显眼处，鲜切的一盘一盘牛肉摆放在制造区，直观出现肉质的新鲜。
吊龙肉质新鲜，肥瘦均匀，牛肉风味足，切成薄片或细丝后8秒即可涮熟。一起养分丰厚，价值感强，制造便利。许多生烫牛肉米线品牌经过主打“吊龙”这一具有价值感的食材招引客流。
为此，不少生烫牛肉米线品牌打出。“鲜切吊龙只需7元”。的slogan，将高价值感的吊龙与低价位相结合。此外，“免费续粉”“馄饨9元”“酸角汁8元”“鲜脆毛肚6元”等产品和服务也在凸显生烫牛肉米线的高性价比。
红餐工业研究院计算了。5家生烫牛肉米线代表品牌的单份菜品价格，其间有3家品牌超五成菜品单份价格在5~10元。，归于特别有性价比的价格区间。其他2家品牌也有超三成菜单份价格在5~10元。总的来看，生烫牛肉米线品牌一般会将单份菜品定价在15元以下，单份定价5~10元的菜品数量占有较大的比重，15元以上的菜品数量占比遍及偏低。
关于生烫牛肉米线而言，汤底是“魂灵”地点。。一碗好的生烫牛肉米线，汤底不只要鲜美，还要坚持高温，以便将生牛肉敏捷烫熟，锁住肉质的新鲜和养分。但是，优异的汤底制造需求较高的技术水平，这关于许多品牌来说存在必定的壁垒。
此外，打出差异化的生烫牛肉米线产品所需求的调味料产品多元，品牌在调味料的标准化制造上亦存在必定难度，优质调味料企业则能处理生烫牛肉米线品牌的这一难题。
结语。
红餐工业研究院和美鑫食物概括总结出，当时云南米线有。三大开展趋势。值得重视：商场规模将继续扩展；赛道细分化趋势将更加显着；云南米线工业化将进一步加快。。
一起，云南米线在开展过程中还存在一些。痛点。需求重视的，例如顾客对“云南米线”没有构成较强的商场认知，品牌建造也亟待加强；口味标准化存在难题，品牌在寻求标准化与坚持云南特征之间难以获得平衡；供给链办理的应战等。
红餐工业研究院与美鑫食物为云南米线从业者提出。三大主张。：强化品牌建造与文明传承；聚集云南米线特征细分赛道，发掘云南共同的地域食材；重视食材质量与供给链办理。
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