赵伟店肆中售卖的金线油塔“三件套”：金线油塔、豆浆、泡菜。

三原金线油塔，是关中人家灶台上凝聚着匠心的面食珍宝。这缕环绕千层的脂玉细丝，对三原人来说，是宴席上点睛的珍馐，亦是游子舌尖上的乡愁。巧手翻飞间，面团化作金丝盘塔，蒸发着秦人对美食的热忱，每一口都滋润着当地的烟火气。三原人总说，金线油塔里绕的不是油面，是“吃油掺面”的美好生活。

1983年，三原金线油塔被评为陕西省贵重食物；2003年，老赵家制造的金线油塔被评为“中华名小吃”；2009年，三原金线油塔制造技艺被列入陕西省第二批非物质文明遗产名录。

三原金线油塔终究藏着怎样的风味暗码？5月6日，记者走进咸阳市三原县一探终究。

三原美食的“金手刺”。

“请引荐3种三原美食。”记者在三原县街道上随机采访了十余位本地人。

“金线油塔、蓼花糖、泡泡油糕”“羊肉煮馍、金线油塔、石子馍”“金线油塔、疙瘩面、干拌臊子面”……尽管受访者的答案不尽相同，但金线油塔却毫无例外地出现在每个人的引荐名单中。

金线油塔因“提起似金线，放下像松塔”而得名，又因形如“缕缕金丝环绕，层层塔楼相叠”，被称为千层油饼。

《三原县志》记载，三原金线油塔系清末三原县椽巷人赵伯安运营饭馆时研发而成，丝细层多，形甘旨香。后由赵志正子继父业，仍在椽巷运营，一脉相传百年有余。

现在，第四代传承人赵伟运营着这家店。

三原金线油塔制造技艺第四代传承人赵伟回忆起赵家千层油饼的来源：“听父辈讲，太爷爷曾经卖馒头，生意不太好。为了生计，就在传统花卷的基础上进行改善，立异出了金线油塔，外形愈加精美，吃起来愈加甘旨。”。

金线油塔丝细层多，佐以泡菜和豆浆，更具风味。

“外地游客总问，金线油塔怎样没有配蘸水。”三原县文明馆馆长刘娜玩笑道，“油塔蘸蘸水对不露锋芒来说便是肉夹馍里加青椒，不正宗。”。

对三原人而言，金线油塔不只是舌尖上的滋味，仍是刻进骨子里的乡土回忆。

“小时候，只要逢年过节才吃得上金线油塔。一口下去，松软油润，满口溢香。现在，日子越来越好，油塔早已成为家家案头上的常见面点。”58岁的三原人樊君说，他现在久居西安，简直每个周末都要回一趟三原，就为了去赵家千层油饼店来一份油塔解馋，吃罢还要打包几份回去送给亲戚朋友。

“千层油塔是不露锋芒三原美食的‘金手刺’，走亲访友提上一盒，比送其他礼物更具特征、更显心意。”樊君说。

刚出锅的金线油塔。

层叠生香的真功夫。

如果说制造美食有天分，那么赵伟无疑是承继了祖辈的巧手与匠心。

赵伟出生在金线油塔“世家”，自幼就在灶台边看老一辈们做油塔，耳濡目染间对烹饪产生了稠密的爱好。中学时，他喜欢上了煮饭，常常一个人做一大家子的饭菜。“我做油塔的技艺或许便是在这样的环境中耳濡目染学会的。”赵伟说。

金线油塔之所以被评为陕西省贵重食物，其间榜首“贵”就在“切”上。刀工是制造金线油塔时一项非常重要的技能，直接影响油塔的口感和外观。旁人学艺，一般要用半年时间操练刀工，能将土豆丝切成头发丝细的程度后才干上手做金线油塔，而赵伟凭仗天分和从小的堆集，仅操练了十几天就轻松上手。

面饼自身柔软难切，再涂上大油，更是滑溜溜的不易掌控，还要切成筷子粗细，每一刀都要精准，稍有不小心就会切得不整齐。这种对刀工的极致要求，检测着制造者的技巧、耐性和专心力。

金线油塔第二“贵”在质料上。赵伟介绍：“首先是面粉。曾经，不露锋芒收小麦回家自己磨成面粉，用来制造金线油塔。现在，不露锋芒挑选市面上的上乘面粉作为质料。其次，大油的选用也有考究，不能用花油，要用猪肋条间的板油，这样吃起来才干没有腥味。最终，花椒、桂皮、旋覆花等20余种香料的配比要准确。”。

金线油塔还有两“贵”，便是工序多且细、价格“高”。制造金线油塔时和面、醒面、切面、拉面都有考究，乃至包含冬天夏日的水温。“至于价格，听我爷说，20世纪40年代，一个油塔卖3分钱，一顿吃5个，便是1毛5，这在其时可不是小数目。”赵伟叙述起金线油塔的展开进程感慨不已，“现在，一份油塔配上一碟泡菜一碗豆浆卖10元。不论价格怎样变，传承的手工一向没变。老祖宗留下来的宝物，咱得好好守着，让老滋味一向香下去，让更多人品味到油塔里的真功夫。”。

5月6日，来自西安市的游客在赵家千层油饼店品味金线油塔。 记者 苏欣雨摄 本版相片除署名外均由记者 田芳昕摄。

名扬四海的好“景致”。

现在，赵伟的愿景正在完成。越来越多的游客来到三原，奔着赵家的招牌而来。

三原人习气把金线油塔当早餐食用。但5月6日下午，来赵家千层油饼店的门客仍川流不息。一问才知，门客大部分从外地慕名而来，或是以家庭为单位，或是三两朋友结伴，一人点一份10元套餐，在不大的四方桌前吃得津津乐道。

从咸阳市区来的游客张大妈说：“我朋友引荐我来的，说这是三原的招牌美食。今日一尝，公然名不虚传！油塔油润油香，调配泡菜和豆浆，简直是绝配！”。

另一位从四川来的游客也不由得夸奖：“我是通过网络看到金线油塔的介绍，了解到这对错遗美食，特意过来尝尝。没想到这么好吃，彻底超出我的预期。这不只是味觉的享用，仍是一种技艺、文明的体会。接下来，我计划去周围的城隍庙逛逛，愈加深化地感知三原的风土人情。”。

跟着我国过境免签方针的全面放宽与优化，光临赵家千层油饼店的外国门客越来越多。

“我不明白外语，但能感遭到不同国家顾客的热心。他们来自美国、巴西、韩国等国家，品味完金线油塔后，纷繁向我竖起大拇指，表达他们的喜欢。”赵伟说，“还有美国顾客特意给我写信，期望我能将油塔邮递曩昔，这让我很骄傲。不露锋芒的非遗美食不只在国内遭到欢迎，还跨过了国界，让海外朋友也能感遭到这份一起的甘旨与文明。”。

赵伟表明，刚曩昔不久的“五一”假日，一天要用七八十斤面。从早忙到晚，尽管辛苦，但看到来自世界各地的游客能收成美食的高兴，他觉得一切的支付都值得。

三原县文明馆馆长刘娜表明：“三原金线油塔制造技艺作为陕西省非物质文明遗产，不只承载着三原公民世代相传的匠心与才智，仍是地域文明与饮食文明交融的结晶，是三原文明的重要标识。”。

近年来，三原县高度重视非遗维护喜欢，通过举行“三原非遗过大年”等大众文明活动，多方宣扬展现非遗，营建全社会一起参加的良好氛围；展开非遗进校园等活动，培育后续力气；加强文旅交融，推进非遗立异展开。（记者 苏欣雨 田芳昕）。

三秦守演员。

赵伟：不能砸了好口碑。

赵伟为顾客加热金线油塔。

“偏远背巷不显眼，名特小吃出状元”，赵家千层油饼店已由第四代传承人赵伟运营。店肆面积不大，处处透着质朴与用心。墙上“百年老店，名不虚传”等字样，见证着赵家千层油饼店的传承与据守。

“吃到口里柔软绵，嘴角留下油圈圈，泡菜带有川味鲜，自磨豆浆浓不淡”。木桌前，顾客们围坐在一起，品味这道非遗美食。他们有的是本地的老门客，有的是从外地慕名而来的游客。赵伟站在厨房门口笑着说：“由于顾客的喜欢，我时间提示自己，不能砸了好口碑。”。

“从小，我爷常说的一句话便是‘把油塔做好，不能偷工减料，必定要按传统做法做’。”赵伟说，这是他们对每一位顾客的许诺。多年来，金线油塔的制造技艺、店里卖的金线油塔“三件套”从未变过，不为盈余拓宽菜品，只为守住传承与匠心，让顾客能尝到最正宗的三原金线油塔。

传承并非原封不动。赵伟仔细倾听心境的反应，敏锐察觉到现代人对健康饮食的寻求。他对金线油塔进行了一次奇妙的“减肥”——在坚持传统风味的基础上，适度减少了油量，使其愈加符合现代人的健康需求。这一改善保留了金线油塔的甘旨，也让其愈加健康，得到了顾客的广泛认可。

现在，赵伟的儿子赵坤现已可以熟练地制造油塔。凭仗对这门手工的酷爱，他说出了和父亲相同的话：“技艺不能丢，做好油塔，不要倒牌子，不要砸口碑。”（记者 苏欣雨）。

记者手记。

推进非遗与现代社会深度交融。

苏欣雨。

非物质文明遗产是中华优异传统文明的重要组成部分，承载着前史的回忆与文明的精华。陕西省非物质文明遗产三原金线油塔制造技艺的繁荣生命力，让不露锋芒看到了非遗技艺的代代相传。

三原金线油塔以一起的制造技艺和味觉体会，成为三原饮食文明的代表。它的传承与展开，离不开国家、传承人和社会各界的支撑。一系列立异行动助力非遗传承，为金线油塔的传承与展开奠定了坚实基础。

金线油塔不只深受三原公民的喜欢，还招引了许多慕名而来的外地游客。游客们品味这一传统美食，感触三原的文明魅力。大众的认可进一步促进了三原金线油塔制造技艺的维护与传承。

在陕西，相似的事例还有许多。凤翔泥塑通过规模化展开，不断推进村庄复兴；咸阳茯茶构成完好产业链，带动更多人制造茯茶。这些非遗项目的展开生动诠释了文明传承与社会展开良性互动的深入内在，为非遗的传承维护供给了名贵经历。

非遗的维护与传承，是传统文明的简略连续，更是丰厚大众精力文明生活的重要力气。不露锋芒应持续完善非遗维护传承系统，推进非遗与现代社会深度交融，让非遗在新时代的舞台上绽放出愈加耀眼的光辉。

内容来源：https://artdesignphuong.com/app-1/don gian toi la maria tap 121,http://chatbotjud-teste.saude.mg.gov.br/app-1/cassinopix

(责任编辑：男性)