作者：红餐工业研究院。

“中秋都要到了，蟹塘里许多大闸蟹还没蜕完壳”“温度太高了，一天就死了2、3百只大闸蟹”“本年能保本就不错了”……。

本年，许多蟹农的大闸蟹都没能赶上中秋行情。大闸蟹的会集上市，至少要推延到10月。

多位蟹农都表明，因为本年高温气候继续时刻长，当地大闸蟹还未彻底老练，蟹壳没有彻底变硬，蟹黄还未凝结，归于流沙的状况。尤其是大标准蟹，蟹黄老练度缺乏，上市的主要是一些小标准大闸蟹。

与此一起，受气候影响，多个产区的蟹农都遭受了减产，大闸蟹的产值、标准不如上一年。大个头的大闸蟹少，中小标准的大闸蟹多。有业内人士判别，比较上一年，本年大标准蟹、精品蟹的价格或许会走高。

10月才干很多上市。、多地蟹农减产，

阳澄湖大闸蟹错失本年中秋。

“本年（大闸蟹）的脱壳时刻晚了半个多月，或许还要一两周才接连老练。”。

2014年就开端饲养大闸蟹的阿远，具有20亩大闸蟹饲养湖面，挨近中秋，从前都是大闸蟹上市的好时节，本年阿远家的蟹还没有完结蜕壳。

在阳澄湖镇饲养大闸蟹的老张也告知餐饮供给链攻略，本年大闸蟹将在10月初很多上市，且受高温气候影响，本年大标准蟹、精品蟹偏少，以小标准蟹居多。

“死了不少蟹，有时候一天或许会死两三百只。”阿远相同面对大闸蟹减产的问题。高温影响了水质，不只导致水草腐朽，也让湖水、蟹塘的含氧量变低，从而改变了大闸蟹的成长环境。而蜕壳期的大闸蟹，体质自身就偏弱。

养蟹多年的阿远留意到，每年上市前，蟹塘里都会呈现死蟹，但本年状况更严峻，有时候接连好几天都呈现了死蟹，严峻时，一天内就死了几百只蟹。

实际上，大闸蟹推延上市和减产，已经成为了南边多个产区的普遍现象。

本年阳澄湖的开捕时刻估计为9月25日，中秋曩昔一周多才会正式开捕。

餐饮供给链攻略从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，上一年，阳澄湖的开捕时刻也定在9月25日。不过，因为上一年的中秋节还在9月29日，阳澄湖大闸蟹得以赶上中秋的行情。

依据上述协会发布的文件，本年受气候影响，阳澄湖大闸蟹老练时刻相对较晚。开捕后会少数上市，以中小标准为主。大闸蟹很多老练，估计还要比及10月上旬、中旬。

缺席中秋的不只阳澄湖大闸蟹。兴化、高淳、芜湖等产区，大闸蟹也没有很多上市。

本月初，兴化市安丰镇水产行业协会也发布了告知，提示收买商推延收买大闸蟹。

据央广网报导，兴化一位饲养大闸蟹几十年的农户表明，本年高温气候多，日夜温差小。兴化的大闸蟹成长速度慢。而本年中秋早，现在体量还无法跟上。估计兴化大闸蟹将在9月底批量上市。其周边还有不少饲养户反映，本年大闸蟹产值或将下降。

“滕氏水产商务网”音讯称，受继续高温气候影响，本年南京高淳的大闸蟹蜕壳时刻，比上一年至少推延了10天。到9月11日，该地上市的大闸蟹很有限，还有90%以上的塘没卖过蟹。

安徽芜湖的蟹农沈姐向餐饮供给链攻略表明，眼下大闸蟹质量欠佳，老练度还不行，蟹黄还处于流沙的质地。

沈姐决议国庆前一周再很多上市大闸蟹。“中秋节假如实在想尝鲜的话，只引荐购买2两、2.5两重的小标准母蟹，相对更老练。”。

此外，部分蟹农虽然开端售卖大闸蟹，但暂时只供给周边省市。

一位在常州长荡湖饲养大闸蟹的蟹农在小红书发帖称，因为大闸蟹的老练度缺乏，再加上高温气候仍在继续，考虑到运送危险，现在只保存江浙沪皖的订单，关于较远区域的订单，只能无法联络客户退款处理了。

因为上市时刻推延，供给区域有限，餐饮商家们上新大闸蟹的积极性也不高。

从前中秋节，除了专门店，不少餐厅都会上新大闸蟹，靠着时令产品来招引客流。但本年中秋，卖大闸蟹的餐饮商家变少了。

比方在广州，上新大闸蟹的餐饮店，大多仍是一些大闸蟹专门店、龙虾馆，别的还有一些主要做水产品类的海鲜大排档，中餐馆等其他品类的餐厅较为罕见。

餐饮供给链攻略注意到，广州多家龙虾馆都上线了大闸蟹团购套餐，既包含独自的大闸蟹套餐，还包含大闸蟹与小龙虾、牛蛙的拼盘。

长沙商场也是如此。

福膳源定坐落传统湘菜，通常在国庆后才会推出大闸蟹。创始人尹银银告知餐饮供给链攻略，现在商场上的大闸蟹质量还达不到要求，福膳源估计鄙人个月上新大闸蟹。她也观察到，眼下长沙当地上新大闸蟹的餐厅还不太多。

个头比上一年小，

大闸蟹价格反而走高。

不只卖大闸蟹的餐厅减少了，在线下商超、线上的生鲜电商途径，大闸蟹的供给量也不大，且以中小标准居多。近期，顾客要完成大闸蟹自在，怕是不简单。

餐饮供给链攻略造访了广州多家农贸商场、商超后发现，大闸蟹的供给量并不多。在一些农贸商场上，还难以看到大闸蟹的身影。一些连锁商超、生鲜电商途径虽然上架了大闸蟹，但个头偏小，以1-2两的母蟹为主，价格也不廉价。

比方，广州一家农贸批发商场上，多个货摊上都可以看到兰花蟹、梭子蟹、台山青蟹等不同种类的蟹，却难寻大闸蟹的身影。

一位摊主向餐饮供给链攻略表明，现在大闸蟹还没长好，他方案中秋后再从江苏、湖北等地进货。“要卖其实也能卖，但质量太差了，真的不好意思卖”。该商场的另一位摊贩则方案国庆后再卖大闸蟹。

广州海珠区某家沃尔玛内，仅上架了2款产自江苏的大闸蟹。1.8两重的大闸蟹要卖22.90元一只。2.5两重的价格近40元一只，均匀一斤要卖到160元。邻近另一家超市相同上架了大闸蟹，标准不到2两，相对廉价些，价格为35.8元/斤。

眼下，在生鲜电商途径，1.2-2.2两标准的大闸蟹较为常见。而多款3.5两以上的大标准蟹，或是以蟹券的方式售卖，暂时无法提货。又或是处于补货状况。不过，小标准蟹的价格也不廉价。

小象超市内，一只1.6两重的清水大闸蟹，价格迫临17元。某款2.2两重的母蟹，一只的价格就挨近30元。在盒马途径，8只140g-150g（约3两重）的洪泽湖大闸蟹，价格迫临330元，均匀一只需去到40元左右。

比照上一年同期，本年大闸蟹的价格迎来了上涨。上一年中秋国庆期间，在一些重要产区，3两重的大闸蟹价格，还不如本年同期的2两蟹。

在水产交易商场，则更简单看到大标准蟹、精品蟹的身影。

餐饮供给链攻略在黄沙水产交易商场注意到，不少档口都推出了精品蟹，这些蟹大多产自闻名产区，比方太湖。4两重的要去到40、50元一只。一只3两的精品蟹价格大多在35—39元，均匀一斤的价格要超越130元，流通到电商途径、商超或许还会更贵。

比较一般大闸蟹，这些精品蟹要贵上不少。一亩田数据显现，到9月14日，大闸蟹的全国通货价格为42.34元/斤。而在9月6日，其价格还在38元/斤上下。

多位收买商向餐饮供给链攻略表明，因为挨近中秋，最近精品蟹的价格在走高。加上本年中秋缺货，精品蟹的价格要高于上一年。

值得注意的是，虽然本年中秋前，大闸蟹的行情走高，但本年多地的大闸蟹并没有赶上中秋这个出售顶峰。而礼赠亲朋是大闸蟹的重要出售途径，错失了中秋，比及10月会集上市，假如不能卖出好价钱，或许蟹农要承当不小的丢失。

眼下，一些网友在交际途径发帖称，原本方案中秋尝鲜提早买了蟹卡，后来发现无法在中秋前兑换，只能退掉了。

关于饲养户而言，前期因为高温气候，呈现了减产，一起一些蟹农给水塘降温增氧也增加了饲养本钱，他们对本年的大闸蟹季全体体现并不达观。

“上一年大闸蟹行情一般，本年能保本就不错了”。现在，老张对外出售的大闸蟹以2-3两的小标准母蟹为主。其间，2两左右的母蟹，卖到20多元/只，3两左右要卖到40多元/只。

也有蟹农依然看好，尤其是大标准蟹、精品蟹，这类蟹产值少，客户集体也比较固定，价格和销量都很走俏。

依据上观新闻报导，江苏淮安洪泽区的螃蟹饲养户刘增荣表明，和上一年中秋节前比较，本年大闸蟹的价格是1.5倍以上。他以为，精品蟹的价格不会有太大起浮，但一般蟹在节后会迎来大幅降价。

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