翻红之后、小火锅会成为2025年火锅赛道的最大赢家吗？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；修改：方圆。

2024年，火锅赛道的竞赛进一步加重。

红餐大数据显现，曩昔一年，超越30万家火锅店倒下，火锅成了洗牌最惨烈的赛道之一。

供过于求、愈演愈烈的价格战之下，不少火锅店都堕入“三降”困局，旺季不旺，客流下滑更是常态，整个火锅商场都进入到深度调整期。

但是在这样的大布景之下，小火锅却逆势添加，成为赛道中为数不多的亮点之一。在不少业内人士看来，2025年，小火锅大有再火一年的气势。不过伴跟着越来越多选手入局以及快速扩张过程中暴露出的种种问题，小火锅赛道的筛选赛现已打响！

小火锅翻红。

曩昔一年，小火锅无疑是整个火锅赛道中最“热辣滚烫”的存在。

红餐大数据显现，全国小火锅门店数超越5万家，在火锅大盘中的门店数占比超越10%。

一批小火锅品牌在曩昔一年加快扩张。

据红餐大数据，围辣小火锅的在营门店数现已超越880家；仟味一鼎自助小火锅、龍歌等品牌门店数破300家。

其间围辣小火锅2023年7月至2024年7月新开门店超300家；仟味一鼎自助小火锅、尚百味旋转小火锅等品牌曩昔一年新开门店数均超越100家。

海底捞、小龙坎、大斌家等也亲身下场倒腾小火锅生意，开出了副牌。

2024年11月，海底捞旗下的“沸派·甄鲜小火锅”正式对外运营，打出“排排坐，吃火锅，人均只需30+”的标语，锅底9.9元起，小料免费，9.9元还能吃到原切谷饲肥牛。

小龙坎推出子品牌“小龙坎Minihoogo火锅菜”，聚集一人食、工作餐等高频消费场景，以外卖为主，堂食为辅，在成都铺开10余家门店，并方案经过合营形式快速扩张。

大斌家火锅串串推出了“一围肥牛小火锅”，主打“9.9元锅底+小料，100%原切真肥牛”，到2024年12月，一围肥牛小火锅在全国具有60余家门店，散布在北京、上海、广州、长沙等一线和新一线城市的中心商圈。

2024年3月，人均200元的温野菜涮涮锅，也开出人均59元的“温小野日式小火锅”子品牌。

跨界而来其他餐饮赛道的选手，并不在少量。

比方吉野家推出了58元起的吉选火锅套餐；西少爷部分门店上新35.8元小火锅；南城香将小火锅作为晚餐时段的主打产品，推出了39.8元自助小火锅；永和大王推出一人食鲜牛肉锅；老乡鸡的鸡火锅每份价格38元，汤底自带鸡肉，且可以无限续汤……。

除此之外，围绕着价格、场景、运营形式等，曩昔一年小火锅赛道可谓“高潮迭起”。

价格方面，“9.9元”成了很多品牌的关键词：从“9.9元锅底+小料”到“9.9元鲜切牛肉”“9.9元肥牛”……不止如此，部分面向下沉商场的小火锅品牌，乃至推出了“1元锅底”，打出“20元畅吃”的标语，人均消费直接拉到了30元以下。将小火锅形式带入中国大陆的呷哺呷哺，也推出人均49.9元的“打工人专属套餐”。

红餐大数据显现，60元及以下价格区间的小火锅门店数占比超六成，其间20~40元区间占比30.8%，40~60元区间占比27.3%。2022年至2024年，60元以下价格区间的门店数占比持续上升。性价比成了不同价格区间的小火锅品牌的一起标签。

而在菜品组合和食材挑选上，仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅以59.9元的价格供给近百种菜品；农小锅在涮菜基础上添加炸鸡、生果、甜品等产品；龍歌自助小火锅引进章鱼小丸子、烤面筋等小吃……经过添加品类、丰厚产品线，进一步提高价值感，这些小火锅品牌不断强化性价比标签。

场景和运营形式方面，“自助”则成了品牌的团体动作，其间既有按菜品收费的旋转自助小火锅，比方一围肥牛小火锅；也有按位收费的自助小火锅，习惯不同的消费场景，比方农小锅等。

经过更丰厚的菜品挑选、更简化的用餐流程、更少的人工本钱和服务压力，既推动了小火锅赛道在消费端的持续炽热，也让更多品牌快速扩张。

2025。

小火锅将持续爆火！

事实上，小火锅并不是什么新式品类，早在2014年，呷哺呷哺就将台式小火锅带进了群众视界，2024年小火锅再度翻红，与整个消费商场的改动有关，拆解小火锅赛道火爆的逻辑，它大有在本年再火一年的潜力！

首要，“一人食”需求仍然在不断添加，小火锅“一人一锅”的形式，与当时快节奏的都市生活中，年青人独立、便利的用餐需求相符合。

一方面，小火锅食材的标准化程度高，不少小火锅品牌经过供给小份量、多样化的菜品，比方添加小吃、甜品等，像龍歌自助小火锅的sku超越百种，满意一人食场景下的用餐需求。

另一方面，不同于大火锅主打交际、聚餐，“一人食”的小火锅的用餐场景更倾向于私密、舒适的环境，一些小火锅品牌经过年青化装饰、间隔规划等方法，来缓解单人消费的“孤独感”。

上海传道品牌定位咨询创始人王玉刚指出，当下不少年青顾客喜欢一个人吃饭，但对环境和菜品的要求并没有下降。他们寻求的是用餐便利的一起，菜品也不失面子，环境要能打卡出片。

实质来讲，小火锅其实是“平替经济”的一种表现形式。在经济环境不确定性添加的布景下，顾客愈加重视“物有所值”的消费理念，寻求高性价比的一起，挑选价格更低但质量附近的产品或服务。这一点，不仅在零售、美妆等“白牌”盛行的职业盛行，也相同呈现在餐饮范畴。

如上文所述，小火锅的人均消费会集在60元以下，比较火锅大赛道动辄上百元的人均消费，小火锅经过贱价战略招引了很多价格灵敏型顾客。

与此一起，不输于火锅店的菜品品种和体会——比方多家小火锅品牌打出的“9.9元锅底+小料”“9.9元原切肥牛”，还有近百种菜品挑选，包含甜品和小吃，都表现出了小火锅的平替特点。

以一围肥牛小火锅为例，门店足有105道菜品，其间不乏像毛肚、虾滑、脑花、鸭肠、腰花等高价值的火锅经典菜。比照来看，其主品牌大斌家，sku也不过100多种，在数量和价值感上，其实都现已与大型火锅店平起平坐。

更进一步来说，当下小火锅越来越呈现出“快餐特点”，而高频刚需平价的简、快餐也正是当下以及未来三、五年持续炽热的赛道。

小火锅一人一锅，无需与别人同享锅底，点餐后即可快速开吃，削减等待时间，还有不少小火锅品牌选用自助形式，顾客自行取菜、涮煮，削减了服务员传菜环节，进一步提高了用餐功率。

而在人均消费方面，小火锅干流价格区间在20-60元，其间20-40元区间的门店占比最高，这个价位区间也与一份小炒、粉面快餐的消费适当。

部分品牌还推出了下饭小火锅，与米饭等主食结合，进一步强化快餐特点。比方，怂火锅上一年9月推出了近10款火锅冒菜产品，还上新了几款冒菜+米饭的套餐；桃娘下饭小火锅主打“一人食”快餐，顾客可以快速完结一餐。

包含有料小火锅的盛行，直接主打下饭，将套餐设置为固定的火锅菜品+主食的调配，基本能做到即点即上。

还有小火锅品牌活跃拓宽外卖事务，习惯顾客对快捷化的需求，以海底捞为例，自2023年10月推出“海底捞下饭火锅菜”，专攻一人食的外卖场景；小龙坎推出的Minihoogo火锅菜相同以外卖为主打场景。

与此一起，轻量化的模型扩张，也让小火锅品牌在门店布局上逐步快餐化。

不论是从快捷性、高性价比，仍是快速出餐、习惯一人食场景等方面，小火锅的快餐特点都在不断强化。

翟彬指出，当下消费环境和趋势短时间内并不会产生巨大改动，性价比和一人食经济依然是干流。大环境不改动的情况下，2025年，小火锅还将持续火爆。

筛选赛打响！

跟着赛道持续升温，越来越多餐饮大牌参加，这也意味着，2025年小火锅将面对更剧烈的竞赛与厮杀。

从运营层面看，小火锅出资模型较轻，产品可仿制程度更高，开店扩张都会更简单，这一点从几个小火锅头部品牌曩昔一年门店数迅速添加就可窥见一斑。

依据企查查数据，到2024年12月，全国小火锅企业存量逾2.4万家，年添加率达33.5%，明显高于火锅大盘3.7%的增幅。

翟彬则向红餐网泄漏，现在北京的小火锅商场现已呈现“内卷”，同一个商场内乃至会呈现三个以上的小火锅品牌。一起，品牌不断分解，现在30-40元、40-50元、50-60元等价格区间内，都现已呈现了对应的小火锅品牌。

此前红餐网在与餐饮“收尸人”的沟通中了解到，小火锅赛道现已在演出“速生速死”的一幕——在河北邯郸做二手设备收回生意的台哥表明，自己两个月收回了10家自助小火锅门店，运营最久的只要11个月，最短的只坚持了3个月。

这意味着，曩昔一年再度翻红的小火锅，阅历了快速扩张的抢位战，现已迈入了愈加剧烈严重的筛选赛！

一方面，比如海底捞等在内的专业火锅选手进入，完全可以使用原有的供应链协同布局，不管是集采本钱仍是运营办理，相关于中小型的小火锅品牌，都更胜一筹。

当然，大品牌在品牌力上，也比从0开端的小火锅品牌，更具先发优势，或许还会进一步对中小型品牌进行降维冲击，形成一批选手筛选出局。

另一方面，曩昔一年，小火锅赛道其实也阅历了“冰与火之歌”。

咱们看到，原本就平价的小火锅，价格一降再降。2024年7月，大斌家串串火锅宣告大降价，小火锅的锅底变成1元起。2024年5月，呷哺呷哺对外上线新菜单，该菜单也显现，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，均匀客单价约60元，均价降幅超10%。

价格下探、以价换量的一起，也有品牌现已感受到压力。以南城香为例，据红餐网调查，南城香一份纯蔬菜锅套餐现已从19.9元提价到22元，而肉类的小火锅套餐则是从开始37.8元提价到39.8元，现在又再次提价到41.8元。

豪虾传创始人蒋毅表明，小火锅的优势就在平价，这十分检测品牌的本钱管控才能，供应链不成熟，集采没有优势的小火锅门店终究或许无法逃过出局离场的命运。

别的，尽管小火锅热度高，但不少品牌在品控和门店就餐环境上都存在较多问题，很影响复购和品牌的口碑。曩昔一年，小火锅赛道内不乏“发臭食材换水上桌”“洗菜池里涮拖把”等丑闻，一些品牌在食品安全办理上也频遭顾客吐槽。

结语。

“一人食”平和替经济的趋势之下，越来越趋向快餐特点的小火锅赛道，本年无疑还会持续炽热！

关于这个赛道内的不同选手而言，不管曩昔一年是阅历了狂飙猛进，仍是浅测验水，真实的应战才刚刚开端。

可以预见的是，小火锅赛道在新的一年将持续围绕着“功率”快速进化，谁可以在坚持平价的一起，做到质量和赢利的平衡，才有机会在筛选赛中摆开身位。

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(责任编辑：经济)