《重庆火锅开展陈述2024》发布：全国门店数超7万家，社区店型走俏！

在美食江湖中，重庆火锅以其共同的麻辣鲜香降服了很多门客的味蕾。重庆火锅的特征不只在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，更在于锅底的正宗重庆滋味。

从繁华都市的商业中心到充溢烟火气的贩子冷巷，重庆火锅的门店如漫山遍野般不断出现，成为餐饮界一道亮丽的风景线。此外，重庆火锅的一些实力品牌也得以乘势快速兴起。

当下，重庆火锅的开展示状怎么？未来，重庆火锅有哪些新趋势值得注重？为了探寻这些问题，红餐工业研究院联合珮姐重庆火锅发布了《重庆火锅开展陈述2024》。。以下为陈述的部分内容展示。

重庆火锅坐拥千亿商场。，

正处于立异晋级阶段。

火锅历史悠久，类别多样。我国的火锅主要有重庆火锅、四川火锅、北派火锅、粤式火锅、云贵火锅及其他火锅。在全国的火锅系统下，重庆火锅是一条特征明显、消费集体巨大的细分赛道。，其凭仗正宗的滋味、新鲜的菜品获得了顾客喜爱。

重庆市是公认的“我国火锅之都”，重庆火锅又被称为老火锅、麻辣火锅、毛肚火锅、牛油火锅等。重庆火锅的来源可追溯至清朝末年，其历经萌发阶段、开始探究阶段、生长阶段，当时现已处于立异晋级阶段。。

在当时阶段，重庆火锅“新势力”兴起，朱光玉火锅馆、赵美丽火锅等“年轻型选手”，以及珮姐重庆火锅等“老字号选手”，均凭仗明显的定位、差异化的运营方法在剧烈的重庆火锅赛道中“杀”出重围，成为商场中的佼佼者。

据红餐大数据显现，近两年全国火锅商场不断扩容，估计2024年全国火锅商场规划将到达6,315亿元，同比增加8.0%。。

作为火锅系统的重要组成部分，重庆火锅品类的商场规划估计在2024年将到达1,154亿元。到时，重庆火锅在川渝火锅商场中的占比估计将到达45.1%。，其在全国火锅商场规划中的占比估计将到达18.3%。

据红餐大数据，到2024年11月，全国。重庆火锅门店数超7.2万家。，占全国火锅门店总数的13.4%。

在整个火锅系统中，重庆火锅的门店数在一切火锅派系中。排名第三。，门店数最多的是四川火锅（门店数占比为17.5%），此外北派火锅也体现不俗（门店数占比为13.7%）。

近年来，重庆火锅出现较高的开展热度。2023年至2024年11月，在抖音、百度等平台上，“重庆火锅”关键词的查找指数/资讯指数动摇走高，出现了数个波峰点。

红餐工业研究院整理了抖音平台上与“重庆火锅”相关的论题，据不完全统计，视频播放量超越1亿次的重庆火锅的相关论题数量就有30余个。其间，“重庆火锅”论题自带百亿流量，“重庆火锅底料”“毛肚火锅”“老火锅”等论题的播放量也超越10亿次。

红餐工业研究院以为，重庆火锅能引起较高的热度，主要有四大要素的驱动。，即重口味，具有上瘾性；食材新鲜，地域特征杰出；旅行热和社媒的推进；供应链的完善，重庆火锅品牌的包围。

据红餐大数据，到2024年11月，全国的重庆火锅品牌中，84.7%的品牌门店数在5家及以下。，门店数超越50家的品牌数占比缺乏3%，门店数超越100家的品牌数占比仅有0.8%。

从门店散布区域来看，我国37.3%的重庆火锅门店散布在西南地区。，其次有18.9%的门店散布在华东地区。从详细省级行政区来看，重庆本地的重庆火锅门店数比重最大（到达14.7%），往后依次是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均超越5%。

红餐工业研究院从万人消费餐厅数和在营门店数两个维度考量，剖析重庆火锅在各个省级行政区的开展状况。其间，重庆、四川等地的重庆火锅商场现已相对饱满；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店增加速度相对缓慢。。

当时，全国的重庆火锅商场竞赛剧烈。从门店规划来看，现在楠火锅以超越500家的全国门店数“身先士卒”，德庄火锅、朝天门火锅、刘一手、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、赵美丽火锅、卤校长老火锅、后火锅等品牌也入驻了较多城市。

2024年，重庆火锅赛道“内卷”加重，品牌纷繁挑选降价，重庆火锅价格带被重塑，干流人均消费下调。。

据红餐大数据，到2024年11月，全国有超七成的重庆火锅门店集合在50~120元的价格带。，其间50~70元的价格带竞赛最为剧烈。当时人均消费在50元以下、50~70元、70~90元的重庆火锅门店数占比别离较2023年提高了1.7、1.2、1.6个百分点。

品牌发掘地方特征食材。，

社区店成为布局新方向。

近年来，重庆火锅在。规划扩张、产品研究、门店模型立异、供应链建造、品牌传达。等方面出现出不同的特征，本章节将展示陈述的部分要点内容。

1.。不少重庆火锅品牌出海、加盟“两条腿”走路。

为了在剧烈的商场竞赛中寻觅新出路，重庆火锅品牌经过。出海。和。加盟。等方法稳步拓店、开辟新商场。

当时，珮姐重庆火锅、刘一手、朝天门火锅、秦妈火锅、德庄火锅、楠火锅等品牌均在海外开设门店，其间刘一手以超70家的海外门店数领跑重庆火锅出海之路。2024年，珮姐重庆火锅重启特许加盟，现在其已在深圳、丽水、拉萨、合肥、中山等城市开出了特许加盟店。

2.。品牌遵从“食材新鲜、滋味正宗”的产品主义。

关于顾客来说，食材新鲜度。与。口味口感。是其在吃火锅时考虑的首要要素。红餐工业研究院“2024年餐饮消费大调查”显现，有超六成的火锅顾客注重这两大要素。

例如，发源于民国、在2013年敞开品牌化运营的。珮姐重庆火锅。，就高度遵从“产品主义”准则。其食材由原产地新鲜直供，选用总部统筹的战略，本地商场鲜送及本地屠宰场直送的方法，确保门店菜品的新鲜。在这样的理念下，珮姐重庆火锅树立了。“三绝五宝”。的招牌菜品系统，出现食材的新鲜、本味、高质量。

在精研质量的前提下，珮姐重庆火锅还致力于打造地道、正宗的重庆火锅。其创始的。“鱼子酱般红油锅底”。成为职业爆款，这款锅底坚持0增加，对优质牛油选用9小时焖煨和240小时发酵工艺，成果了麻辣鲜香、质量如一的重庆火锅锅底。

与此一起，近年来重庆火锅品牌愈加注重打磨产品，深挖食材内在。

从手艺菜到地域特征食材，再到非遗食材， 。重庆火锅品牌正在一步步深挖重庆火锅的内在价值。。其间，不少重庆火锅品牌推出“非遗食材”，在质料溯源、产地溯源的基础上寻觅食材的文明之“根”，赋予产品更多价值感的一起，提高品牌的文明内在。

3.。品牌营建烟火气、年轻化的消费场景，社区店模型走俏。

在。场景打造。方面，重庆火锅品牌通常在门店上展示重庆贩子风格，或许着重年轻化，营建用餐典礼感。在门店选址方面，做小、做轻的社区店成为不少重庆火锅品牌布局的方向。

在坚持菜品高质量的前提下，珮姐重庆火锅不只减少了全体的开店本钱，并且坚持着门店的高口碑，完成了“本钱下降、质量不变”的作用。

4.。专业火锅供货商走入台前，重庆火锅品牌供应链建造亦有成效。

纵观重庆火锅的供应链，上游出现了一批专业的供货商供给火锅锅底、食材、调味料、周边产品等。不少重庆火锅餐饮品牌也注重品牌的供应链建造，珮姐重庆火锅、朱光玉火锅馆、德庄火锅等品牌均树立了各自的供应链系统。。

此外 ，在品牌传达方面，重庆火锅品牌还经过发力短视频、跨界联名、活跃造节、打造品牌大事件等方法，用。年轻化、专业化、构思化。的玩法连接广阔顾客，进一步提高品牌声量。

结语。

当时，重庆火锅有。三大开展趋势。值得注重，即。全工业链整合加速、品牌运营愈加精细化、健康理念得到交融。。

但是，重庆火锅在开展过程中还存在一些。痛点。，例如同质化问题凸显、品牌立异才能需加强、品类的商场认知度不明晰等。

为了促进重庆火锅的推行，一起也为餐饮商场带来新生机，红餐工业研究院联合珮姐重庆火锅为重庆火锅餐饮从业者提出。三大主张。：加速立异脚步，树立明晰的品类认知；“做小”与“做大”并行；用文明价值为品牌赋能。

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