为观察餐饮行业产品上新开展趋势，红餐工业研究院对六大餐饮品类的品牌上新状况做了监测，并收拾发布了《餐饮行业产品上新陈述（1月）》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐工业研究院。

为观察餐饮行业产品上新开展趋势，红餐工业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测目标，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。红餐工业研究院监测的品牌样本量一共有329个，2025年1月六大品类共有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6%。

那么，1月餐饮行业产品上新的全体状况如何？透过这些新品，咱们能够洞悉餐饮行业的哪些商场新风向？为了探寻这些问题，红餐工业研究院发布了《餐饮行业产品上新陈述（1月）》。以下为陈述的部分内容展现。

2025年1月六大品类的新品数量共530款，

环比下降39.0%。

相较于2024年12月，2025年1月六大品类的上新品牌数量均出现下降趋势。。其间，粉面和火锅品牌数量下降较为显着，粉面上新品牌数为15个，环比下降46.5%；火锅上新品牌数为12个，环比降幅达40.0%。

因为2025年1月接近新年，监测品牌的新品推出速度相较于2024年12月有所放缓。西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为530款，环比下滑39.0%。

详细来看，六个品类的新品数量均有不同程度的下滑。其间，粉面品类的新品数量下降最多，环比降幅达65.6%；其次是火锅品类，推出了31款新品，环比下降58.7%。而茶饮、面包烘焙品类产品上新速度也有所下降，但其新品数量在一众品类中相对较多。

西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类的上新首要环绕在产品细分类别、产品立异点、产品成分元素等维度打开。

与2024年12月比较，2025年1月六大品类的新品在各方面表现不俗，各有亮点。比方，产品交融化趋势加深、食材和风味不断晋级、健康摄生成趋势等。

产品交融化趋势凸显，

品牌新品聚集原材料、风味两层晋级。

在当下消费商场寻求多元体会和健康晋级的浪潮下，2025年1月餐饮品牌的产品上新首要环绕着产品交融、原材料和风味晋级这些方向打开。。从监测的样本品牌的新品来看，这六大品类的新品上新各具特征。

1. 西式快餐：品牌热心上新比萨类产品，地域食材、多元风味成亮点。

据红餐大数据，2025年1月有19个西式快餐品牌推出了88款新品。从新品的细分品种来看，当月新品包括的品种有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、小食、现制饮品等9品种别。

其间，交际特征、休闲特征较强的比萨类、甜点甜品类、小食类的新品数量较多，占比别离达20.5%、19.3%、18.2%。；此外，特征菜品类的新品数量最少，占比仅有1%左右。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品立异点来看，新品立异首要会集在馅料和风味方面，占比均到达37.2%。

2025年1月，各大品牌纷繁运用抢手食材提高馅料吸引力，交融特征地域食材进行风味立异。例如，乐凯撒披萨结合白虾、金枪鱼等推出了海底总动员披萨等；棒！约翰引进粤式豉汁风味推出了啫啫牛肉焰火鸡丝披萨等；汉堡王推出了果木风味的黄金烤鸡腿堡等。

2. 粉面：“现熬现煲”形式受喜爱，品牌在浇头和汤底立异继续发力。

2025年1月，粉面新品包括的品种有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类等8品种别。详细来看，为符合顾客对热汤暖食的需求，品牌首要打造以慢火现熬汤底为特征的汤粉/面类新品，该类新品数量占新品总数的35.7%。。其次，新鲜现煲的特征菜品类和香辣下饭的小吃类新品也遭到品牌喜爱，占比均为14.3%。

从汤粉/面、拌粉/面类新品立异点的散布状况来看，浇头立异依然是品牌的首要发力点，占比达50.0%。；其次是汤底立异，该类型的新品占比为32.4%。。例如，老碗会·陕西手艺面结合陕北特征羊肉推出了陕北羊肉面片；姐弟俩土豆粉以现熬低嘌呤认证的老母鸡汤为亮点推出了好鱼多多酸菜土豆粉。

3. 茶饮：奶茶新品占比超四成，小料、茶基底、奶基底成立异要点。

2025年1月，茶饮新品细分类别包括奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7种。其间，奶茶类新品最多，合计69款，占比为43.7%；水果茶类新品次之，数量为53款，占比33.5%。

从价格散布来看，接近新年，1月茶饮品牌的新品价格全体小幅上移。，首要会集在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比别离为44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品数量则相对较少，占比别离为4.6%和21.9%。

从茶饮的立异点来看，小料、茶基底、奶基底是茶饮品牌要点立异部分。，占比均超越50%，别离是84.2%、65.8%、54.4%。

据红餐大数据，2025年1月采用了茶基底的茶饮新品中，绿茶的运用最多。，占比达51.4%。别的，乌龙茶、红茶的运用也较多，占比别离为18.3%、16.5%。

在绿茶品种里，茶饮品牌更喜爱茉莉绿茶。，比方，沪上阿姨推出了红运蛇果奶绿；1點點推出了六窨香柠绿。此外，除常见茶叶品种外，当地茶叶品种也被茶饮品牌使用在新品中。，例如，广西横州双瓣茉莉绿茶、武夷岩茶、广西梧州六堡茶、福建半发酵乌龙茶等。

茶饮新品中的奶基底按细分类别可分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳、其他。据红餐大数据，2025年1月，加入了奶基底的茶饮新品中。，生乳及乳制品的数量最多，占比达92.0%。；植物基底乳、植脂末与脂质乳等其他奶基底仅占8.0%。

在生乳及乳制品的细分类别中，牛乳、牛奶、发酵乳的运用较多，占比别离为37.5%、27.1%、13.5%。“有机”“鲜”等健康、无增加的奶基底被茶饮品牌遍及使用在新品中。一起，具有地域特征的广西水牛乳和低脂、低糖的轻乳也被发掘。全体而言，生乳及乳制品在茶饮的运用出现多元化开展趋势。。

4. 咖饮：拿铁类新品热度不减，新品立异聚集奶基底、咖啡液。

2025年1月，咖饮新品细分类别包括拿铁、茶饮等7种。其间，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的60.3%；其次是茶饮类新品，共有14款，占比为19.2%。

从价格散布来看，节日期间，咖饮新品价格小幅上移。，当月新品的价格散布首要会集在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比别离为31.7%和30.0%。比较之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比较少，别离为11.6%和26.7%。

从咖饮品牌上新的立异点来看，咖饮品牌首要聚集在奶基底、咖啡液立异。，占比别离是61.6%、54.8%。

从当月上新的咖饮新品来看，咖啡品牌首要聚集在草莓、柑橘、金桔、橙子等应季水果类元素。，占比为39.7%。例如，星巴克推出了金桔绵云拿铁、金桔铁观音茶拿铁等新春系列新品，四叶咖推出了草莓拿铁等草莓系列新品。

此外，跟着摄生风潮的鼓起，谷物杂粮、坚果干果类元素也被使用到新品中。，如糯米、红枣、红豆等中式摄生食材。例如，瑞幸咖啡推出了蛇来工作红枣拿铁、蛇来工作悄悄红枣，Tims咖啡推出了黄油红豆贝果拿铁，西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿铁等。

2025年1月，咖啡液基底的使用在咖饮新品中的占比达54.8%，咖啡豆品种是咖饮新品中咖啡液基底立异的首要发力点。

详细而言，2025年1月咖饮品牌运用的咖啡豆首要产自我国云南、印度尼西亚、巴西、危地马拉、埃塞俄比亚、肯尼亚等地，别离坐落亚洲、东非、美洲产区，咖饮品牌经过运用不同产区的咖啡豆，为新品增加不同风味。在质量方面，咖饮品牌更喜爱代表高质量的IIAC金奖咖啡豆，以此与其他品牌构成区隔，增强产品竞争力。

据红餐大数据，2025年1月咖饮新品中运用的奶基底首要分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳和其他四大类。

从奶基底在咖饮新品的运用状况来看，生乳及乳制品占有主导地位，占比高达 73.5%，是大都咖饮品牌在新品研制时首要运用的奶基底。例如，星巴克的“金桔绵云拿铁”、Tims咖啡的“黄油红豆贝果拿铁”。其次，厚椰乳、燕麦奶、豆乳等植物基底乳的使用也出现上升趋势，占总数的22.4%。别的，植脂末与脂质乳在1月咖饮新品中的运用率为零。1月咖饮品牌新品不同奶基底的运用状况表现了咖饮品类正往“健康晋级”的方向加快开展。

5. 面包烘焙：多种新品贺岁，蛋糕与中式糕点共绘吉利年味。

2025年1月，从新品的细分品种来看，当月面包烘焙新品包括的品种较丰厚，有蛋糕类、面包类、中式糕点类等9品种型。其间，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。。其次是面包类，共上架了31款新品，占新品总数的22.5%。一起，1月也是年货收购、送礼需求旺盛的时期，部分品牌上新中式糕点以满意国人的年货收购需求，中式糕点占新品总数的5.8%。

从面包烘焙的新品成分元素来看，草莓与车厘子的赤色标志喜庆，不少品牌推出了涵义夸姣、标志吉利的系列新品。。例如，欢牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福满新年蛋糕、焰火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、欣欣向荣蛋糕等；85度C推出了五福枣泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品。

6. 火锅：火锅配菜上新最多，甜品和饮品成要点拓宽品类。

2025年1月，从新品的细分品种来看，当月火锅新品包括的品种有火锅配菜、甜品、饮品、锅底、特征小吃、特征菜品和其他类。

其间，火锅配菜的新品数量最多，合计11款新品，占火锅新品总数的35.5%。。比方巴奴毛肚火锅上新了高山鲜贡菜；小龙坎火锅推出了簸箕肥牛、一米鲜鸭肠；大斌家串串火锅推出了糖蒜牛肉、酸脆萝卜牛肉、麦黄筋。此外，较多火锅品牌注重甜品、饮品与火锅的调配。，甜品、饮品类新品数量占比别离为25.8%、12.9%。

结语。

全体而言，品类交融、质料与风味晋级是2025年1月餐饮品牌新品的首要亮点。而在新品研制与立异方面，品牌凭借新年元素进行产品立异，新品营销具有显着的季节性和场景局限性。

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