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时间：2025-05-28 04:35:31 来源：网络整理 编辑：人文
比萨做自助方法，优势在哪？本文为“餐饮红鹰奖上榜品牌直播季”期间，以《怎么打造比萨品牌的共同商业模型》为主题的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。本年第四季度开端，红餐网旗下MCN红动食刻正式推出《
比萨做自助方法，优势在哪？
本文为“餐饮红鹰奖上榜品牌直播季”期间，以《怎么打造比萨品牌的共同商业模型》为主题的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。
本年第四季度开端，红餐网旗下MCN红动食刻正式推出《餐饮红鹰奖上榜品牌直播季》，经过约请获奖餐饮企业代表、餐饮供应链代表以及专家达人参加直播间，对当下餐饮人最关怀的热门论题进行评论，期望以此给到咱们启示。
在本季第七期直播中，咱们约请到了比格比萨董事长兼开创人赵志强和品类咨询开创合伙人谭大千，在直播间针对。“怎么打造比萨品牌的共同商业模型”。论题打开了深度的评论。
本期嘉宾介绍。
樊宁。
红餐网联合开创人、副总裁。
北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专心于餐饮工业研讨及品牌营销服务，接连多年参加《我国餐饮开展陈述》的编审作业。
赵志强。
比格比萨董事长&开创人。
现任我国连锁运营协会餐饮专业委员会委员，2002年创建比格比萨，至今现已22年。比格比萨以共同的比萨自助体会方法，成为我国比萨自助榜首品牌，接连多年荣获餐饮百强企业、我国比萨十大品牌、年度最具出资价值品牌等荣誉。现在比格比萨已掩盖20多个省市，近300家门店。
谭大千。
品类咨询开创合伙人。
北京大学创业训练营导师，黑马学院常驻导师，我国企业联合会培训中心客座教授。
01.。
本乡品牌怎么做好比萨等洋品类？
众所周知，比萨是餐饮行业中极为典型的洋品类和进口货。自进入我国以来，必胜客等外来品牌敏捷扎稳脚跟，在全国范围内不断开店。一起，一些我国本乡比萨品牌也应时而生，而且走出了不同的开展路途。
作为本乡头部代表性比萨品牌，比格比萨开创人赵志强回想了自己的创业阅历。
90年代，比萨由国外品牌必胜客首先引进我国，生意兴旺且价格较高。其时，从比萨的产品制造、团队支撑到品牌认知，赵志强都没有显着优势。假如要开比萨店，就要与必胜客错位运营。必胜客方针人群的消费才干较高，要寻觅其他方针人群。他发现，比萨作为进口货，很受年轻人特别是大学生喜欢，但大学生消费才干有限，所以终究。他将方针人群聚集在大学生，以低定价、自助方法确认了比格比萨的商业方法。
赵志强以为，比萨有共享特色，自助方法还可以处理单点比萨众口难调的痛点。一起，单一比萨产品较单调，不契合我国人饮食习惯，产品融合中西特征后以自助方法让顾客自由挑选，消费体会更好。比萨作为外来品，我国顾客在消费时忧虑支付试错本钱，比格的自助方法也可消除该忧虑。
关于洋品类的本乡化思路，谭大千表明，要秉持“中学为体，西学为用”的理念。不同文明布景下顾客对相同产品的了解和需求不同，以世界上最大的中式快餐连锁企业熊猫快餐为例，其将中式菜品改为西式自助方法，契合西方人的饮食习惯，在菜品挑选进步行了融合和调整，终究获得了成功。
樊宁弥补道，西餐进口货进入我国往往都自带一些交际、典礼感等特色，达美乐的财报显现，在门店场景用餐份额进步时，品牌开端全体盈余，这与我国顾客对西餐的归纳体会需求有关。将国外餐饮品类引进我国要深化了解产品中心特色和顾客需求。，并考虑以何种方法将产品提供应我国顾客，比格比萨能获得现在的成果，便是最好的证明。
02.。
本乡品牌能占有洋品类的干流话语权吗？
针对这个论题，赵志强以为不同的洋品类开展状况各不相同，得分开来看。
以汉堡为例，现在华莱士等本乡品牌和麦当劳、肯德基等洋品牌还有比较大的距离。一起，跟着麦当劳和肯德基向四线、五线城市浸透，本乡汉堡品牌的生存空间会越来越小。
再比方牛排品类，在世界颇负盛名，但在我国商场开展却受到了限制，一是顾客对牛排认知不强，产品吸引力缺少；二是供应链存在问题，缺少高质量、有用的食材供应；三是优质牛排价格较高，难以用高性价比制胜。
比较来看，比萨在西餐范畴是更简单做大的品类，本乡品牌有更大期望把握干流话语权，特别是披萨自助赛道。
赵志强指出，我国餐饮各品类或细分赛道一般都有多家品牌竞赛，但比萨自助赛道却很罕见新品牌进入。自助方法特别需求规划来构成供应链优势，新品牌可以仿制产品，但难以仿制规划和供应链优势。一起，已有的品牌往往有长时刻的口碑堆集，获得了顾客的认可，新品牌很难同其竞赛。
谭大千则在评论基础上延展出新考虑——本乡品牌做洋品类会遇到哪些瓶颈？他以为，我国餐饮全体的问题在于工业化和商业化水平缺少。餐饮想要开展，既需求安稳的质量输出，也需求有用的工业化质量操控，才干构成规划和品牌优势，这在发达国家是遍及具有的体系才干，而我国餐饮一般在这方面有所短缺。以真功夫为例，开始其标准化手册学习了麦当劳，终究定版的手册内容却很凌乱，可见中餐标准化、工业化的难度。
因而，本乡餐饮企业即便发现商业机会，但由于工业化和商业化体系力气缺少，往往会蜂拥而至将品类做得凌乱，难以构成规划化和品牌化。这是我国餐饮业最需求革新和晋级的当地。
关于比格披萨选用自助方法获得的成功，谭大千剖析道，比萨品牌的成功大多源于对品类的从头界说和方法立异。达美乐在70年代用30分钟送达许诺界说了比萨的快餐特色，经过这个方法与顾客互动，引发了许多传达，也让外卖成为中心特色，然后成果了品牌。
这启示咱们在探究方法和对品类进行有用界说时，要从品类的根源动身。大都自助餐仅仅将质料提供应顾客，让其自行加工，这种方法没有技术含量，最终只能比拼质料的数量和价格，很简单被竞赛对手代替。而比格比萨先界说了比萨自助方法，再卖口味共同的产品，经过时刻堆集和与顾客互动构成高门槛，顾客对品牌也就逐步产生了忠诚度。
03.。
比萨等洋品类未来的开展趋势怎么？
关于未来比萨品类的开展，赵志强猜测，未来的头部比萨品牌必定会是重视线下体会的品牌，是“比萨+”的概念方法。他给餐饮人的主张是。回归顾客，倾听顾客的声响，为顾客而改动。
谭大千就比萨品类开展进程打开剖析，以为。其在我国的开展仍处初级阶段，未来会出现回归根源的趋势。比萨诞生于跨文明布景，经美国人商业推行后，在不同文明融合及本地化进程中，在本身品类基础上继续习惯并开展。
在他看来，每个品类都有望涌现出有价值的头部品牌，但得有足够规划与商场容量作支撑，否则难以成果强势品牌。
樊宁最终作出总结，相同的餐饮品类在不同的布景环境下，往往会出现出天壤之别的开展途径和成果。在实践的餐饮实践中，或许许多餐饮从业者愈加重视的是定价权，以及在供应链优势基础上打开的贱价竞赛、同质化竞赛等，却常常疏忽了自己在所属品类中终究具有多少对该品类的界说权，实践上这才是餐饮人最为中心且可以沉积下来的名贵财物，是永久都无法被代替的要素。
本场直播探究了比萨品类的共同商业模型探究，本乡品牌怎么开展及面对的一些应战，嘉宾们以比格比萨作为事例，进行了深度评论和磕碰。精彩的内容和满满的干货，让观看直播的粉丝们都能有所收成。本文后续会在央广网、红餐网、今天头条等多个途径发布，估计将会引发更广泛的重视与评论。
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