离别2024，迎候2025。

本文为红餐网策划的“餐饮破茧举动”系列文章。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。

2025年，现已到来。

每到这个时分，一批企业都在忙着做年终总结以及下一年的规划。很简单猜到，本年总结“丑陋”的餐企不在少数。

但依据国家统计局发布的数据来看，本年前11个月，全国餐饮收入50169亿元，同比增加5.7%，加上暂未发布的12月餐饮收入数据，大概率上，2024年全国餐饮收入的基调终究会定格为“涨”。

外表暖洋洋，内中冷热不均，微观数据展现的表象，到了微观层面，实则各有各的困扰。

面临现已到来的2025，餐饮人还能怎样办？咱们企图从曩昔一年餐饮业产生的严重改变上，捕捉一些未来餐饮业的商场概括与开展方向。望与咱们共勉！

餐饮业的2024：

挣扎破“卷”，寻觅新的增加抓手。

2024年，从整个职业层面来看，“卷”现已成为常态。落到企业端，打破内卷，寻觅新增加途径，也简直成为最重要的运营课题。

1、挤泡沫，“内卷”成为新常态。

曩昔一年，餐饮职业开、关店一起立异高，供应过剩成为职业一致，由此也引发了卷价格、卷产品、卷品类、卷加盟等一系列内卷现象。

价格的内卷最为显着，从年头开端，价格战的气氛就在整个餐饮业延伸，“全线降至9.9元”“穷鬼套餐”“价格回到N年前”……各类贱价竞赛，无止无休。的确，降价能协助品牌招引更多对价格灵敏的顾客，但以贱价换销量，也意味着赢利变少，乃至赔本赚吆喝。

长时刻没有合理的赢利，产品就没有质量确保，品牌就没有立异动力，更无从议论服务，终究咱们就在“低水平的价格战”里恶性循环。

产品层面的内卷，以酸汤为例，从成为焦点，到酸汤火锅店争相开出，再到川渝火锅、毛肚火锅店、鱼火锅店、构思火锅店，团体上新贵州酸汤锅底，酸汤简直已成为火锅店标配。然后，不少水饺店、面店、正餐店也开端“凑热闹”，连咖啡品牌都嗅到了这股“酸汤”味，推出了一系列酸汤产品，比方酸汤水饺、酸汤海鲜等。

从平价到高端，从火锅到其它跨界而来的选手，都开端布局酸汤，酸汤对顾客的招引力也就天然会削弱。任何一个品类火了，都会招引许多创业者和品牌的进入，不扫除有部分人能踩中风口，完成产品立异。但从整个职业层面来看，假如仅仅跟风、仿照，低效的混战，反而会缩短品类的寿数，一些本能够有更长生命周期的品类，也会由于短期炒作的办法和群起而攻之的动作，最终变成“短寿鬼”。

运营层面，扩展加盟商规划、卷加盟也是2024年餐饮业比较显着的体现。旧日据守直营的标杆品牌们纷繁转向了加盟。现已在加盟范畴扎根的品牌也开端纷繁下降加盟门槛，调低对出资费用、门店面积和门店方式的要求，注册定向点位加盟，乃至推出“0加盟费”方案……。

敞开加盟，争夺更多加盟商，对品牌而言会带来必定利好，比方更多的门店数量，更强的规划效应，更快速地攻入下沉商场。但随同餐饮加盟商场的竞赛越来越剧烈，那些契合条件的加盟商，也要开端不行用了。

事实上，内卷并不只存在于餐饮职业，现在的大部分职业都在卷。出名媒体人、财经观察家秦朔表明，以咱们的国情（人口多、资源弱、后发国家）和民意（勤劳、刻苦），在现阶段乃至往后很长时刻，都不太或许“温良恭俭让”地参加竞赛。所以，大部分职业都在卷，越来越卷，这种状况会长时刻连续。

2、系紧鞋带，向下晋级、向外分散。

当内卷成为职业常态，许多餐饮人的心态，包含品牌的运营战略上也在产生一些改变。

比方，上半年的快速扩张，以及给予加盟商补助鼓舞多开店战略，到了下半年，就变成了少开店、自动关店。

• 喜茶被曝调整加盟方针，不只约束了新增门店，还鼓舞加盟商闭店。

• 被誉为“轻乳茶四小龙”的茶话弄在一封内部信中说到：“行将跨过千店规划之际，咱们决议先停一停，把鞋带系紧。”。

• 一贯以“爱折腾”而出名的贾国龙也揭露表明，不挣钱的、现金流为负的店要坚决关掉，西贝便是采纳这样的战略，并着重当下要学会“猫冬”。

连锁品牌纷繁踩刹车，变得益发审慎、镇定，但这也并非意味着“躺平”。

2024年，许多餐饮品牌还在活跃寻觅新的增加抓手，比方“下沉”和“出海”。

从前“居高临下”的星巴克，现在简直已成为县城标配。财报显现，2024财年，星巴克我国有一半的新增门店都坐落低线城市（三线及以下城市），再往下一步，就差开到村里去了。

肯德基、麦当劳等巨子也在加快向低线城市浸透。还有那些纯直营品牌敞开加盟，也被业界以为是在为加码下沉商场做准备。

县城贵妇、县城婆罗门正在仿制一线中产日子，大城市和小县城的消费鸿沟逐步融化。县域商场的巨大消费潜力，再加上县城自身的低房租、低人工等要素，未来或许会招引越来越多餐饮品牌加快“向下”。

除了向下拓宽，出海也是曩昔一年里，许多餐饮品牌活跃探究的方向。2024年，中餐品牌出海热心空前高涨。海底捞初次进驻了中东商场，在阿联酋开设了海底捞门店；奈雪的茶在马来西亚开出首店；紫燕百味鸡布局澳洲；霸王茶姬香港首店落地；杨国福麻辣烫加快出海，重仓东南亚；新荣记海外首店在日本东京正式落地；小龙坎海外门店数量已达到70多家……。

不少业界观念以为，中餐出海已具有“有利地势、有利地势、人和”，2024年，亦成为中餐出海的冲刺年。

归纳来看，品牌层面，2024年无论是进行战略缩短，修炼内功，仍是向下、向外探究，都是依据商场改变在做调整，这是一种才干。那些在不确定环境中能较快康复且安稳增加的品牌，往往都会在调整这件事上做得比较彻底。

究竟，餐饮业现已彻底变了！

或许更糟糕的2025年，

餐饮业需求一些“新”意。

进入2025年，群众消费决心或许仍然缺乏，被不确定性要素和突发性事情包裹会是大概率事情。不少餐饮老炮也猜测：2025年，尤其是上半年，会比2024年还要糟糕。

那么，作为餐饮从业者，生意还能怎样做？能从哪些方向上调整，更好地习气商场？咱们也总结了一些头部餐企的做法，并结合整个大消费范畴里的一些立异思路，期望能对咱们有所启示。

1、发掘新需求：不同人群的消费决心和偏好不同，催生不同类型的时机。

最近两年，咱们一向在说餐饮消费现已进入拼多多年代，由于顾客在花钱方面变得越来越保存、理性了，他们会开端回归真需，对繁复样式和低质质量免疫，回归消费的实质。顾客愈加理性，消费决心缺失，然后也导致了餐饮消费需求的缺乏。

但假如深挖会发现，某些细分人群的消费决心还很强，需求有待进一步发掘。

比方家庭客群，有必定的财富堆集，消吃力安稳。曩昔怎样吃，现在大概率仍然怎样吃，乃至要吃得更好。怎样更好？更宽阔的用餐空间、温馨的环境，以及口味较为丰厚的菜品，都能让家庭客群有更好的体会。

别的，要做好家庭客群生意，必需求守住儿童消费。并不是说儿童客群产生了多大收益，而是由于儿童能带动家庭客流。

“再苦不能苦孩子”“大人能够凑合吃，小孩不能迁就”……是我国家庭很遍及的育儿观念。所以供应儿童餐，打造儿童喜爱的用餐场景，会有助于品牌招引家庭客群。西贝、九毛九、老乡鸡等品牌近些年都在加码儿童餐，无外乎这么个理。

再比方，银发人群。依据《银发经济蓝皮书：我国银发经济开展陈述(2024)》的测算，现在我国银发经济规划在7万亿元左右，约占GDP的6%。

这部分人群是一个需求共同的“差异化”商场。满意这部分人群的需求，需求供应更有养分、保健摄生，更易消化咀嚼的食物，乃至供应专门的白叟配餐服务……。

还有一些更为细分，因圈层喜好集合在一起的人群，比方：二次元消费集体、养宠人群等。就拿养宠人群来看，我国宠物经济工业规划不断扩增，人宠共处形式已逐步从“主从关系”向“家人陪同”人物改变。品牌假如能投“毛孩”之所好，天然就能招引毛孩爸妈来店消费。

需求决议供应，不同人群有着不同的消费决心和偏好，深挖这些需求，或许就能衍生出一些新的时机点。

2、供应新供应：打造差异化性价比产品，让对手抄不了“作业”。

产品，是餐饮企业安居乐业的底子，不断进步产品力，品牌才干完成复购，脱节职业同质化的窘境，具有更长的生命周期。

那么，什么样的产品更有竞赛力？从当时群众的餐饮消费习气来看，两类偏好较为显着——一种是体会偏好，另一种是价格偏好。所谓体会偏好，便是寻求极致的产品质量和差异化；价格偏好则指更低的价格、更好的便利性。

总结下来也便是，具有差异化、性价比的产品对顾客的招引力更强，更具竞赛力。

差异化自身是一个很大的概念，也没有一招鲜的手法，需求品牌依据自己的品牌逻辑不断去优化、改进。海底捞、熊喵来了深挖当地食材，民间粮仓对川渝两地土菜进行晋级，都是产品差异化的体现。

运用更丰厚的食材、发掘经典美食典籍、选用古法烹饪，制作出共同风味的菜肴；打造更具文明特点、治好心情的美食；再或者是发掘比如普洱菜、清真菜等一些更小众的菜品……都是打造差异化产品的办法。

别的，多样化的产品组合也是完成产品差异化的一种途径。喜家德创始人高德福曾表明，品牌需求多场景的产品解决方案——多钩子规律，由于单一的产品线难以满意顾客多样化的需求。曩昔一年里，许多传统餐饮门店改成自助餐形式，实质上也是在运用多钩子规律，用多样化的产品来支撑更多场景、更多时段衍生出的不同需求，然后进步顾客的到店频次。

一般来说，门店供应的品类少，做标品，管理人效会更高。相反，做杂乱品类、多品类，会拉低门店的人效。但换个视点，杂乱品类能做好，还能把杂乱品类的人效进步，那产品力天然便是其它对手很难企及的。

再来看性价比，进入减量年代，餐饮人要摒弃暴利梦想，做到贱价还能有赢利。想要供应有性价比的产品，企业层面要做到总本钱抢先。

实质上，总本钱抢先是规划出来的，是端到端全流程的优化，也是规划效应使然。相同的功率，规划效应越强，固定本钱就能摊薄；而平等的规划之下，功率越高，本钱也会越低。所以说， 相同的功率，拼规划；平等的规划，拼功率。

3、发明新形式/物种：“小轻新”的胜出概率更大，要去赚“他人看不到的钱”。

性价比的导向越来越显着，会进一步促进规划效应更强的企业胜出。再加之，大体量餐企在面临外部不确定要素影响时有更强的抗危险才干，所以这些“大块头”未来胜出的机率天然会更大。

但这也并非意味着小规划/小店就彻底没有时机。

新荣记的张勇说，今后开店，要做孤品。由于发现这一轮环境改变里，新荣记只开了一家店的城市，受影响最小。所以，本来荣袍（新荣记于2024年7月 新开的川菜概念店）的所在地，还想开“芙蓉无双”（新荣记旗下湘菜馆），但最终仍是没开。

所谓的孤品，或者是单店，船小好调头，体量更轻，危险更低。更重要的是，小店/单店没有大连锁的批量化仿制，反而会更具门店的差异化特征，构成“新”意，招引顾客的目光。

这儿的门店差异化也有一些显着的指向。依据《2024我国餐饮开展陈述》，曾经，人们对餐厅的重视，是传统“五感”：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。聊的，是“好不好吃？”，“色香味是不是齐全？”但现在，除了“五感”，还要有新“五感”：松懈感、原生感、存在感、社交感、气氛感。

能够说，传统“五感”是门店招引顾客的底子，而锚定“新五感”则更能引发共享、口口传达，消费粘性更强。

值得注意的是，除了使用门店的差异化特征来激起顾客的新鲜感，唤醒消费需求之外，连锁品牌也有更高阶的做法，比方从盈利形式上做调整，乃至是发明新的商业模型。

就拿这两年爆火的山姆为例，不同于单一的商超售卖产品形式，而是经过收取会员费、供应链优化、会员服务，以及出售产品来获利。其间，会员费又占了其收入来历的大头。

同理，餐饮品牌也能够打破“餐厅卖饭”的传统玩法，不断寻觅新的挣钱视点。他人做产品，你能够做品牌；他人搭台摆摊，你能够在后台赚供应链的差价；他人卖产品，你能够卖会员；他人赚顾客的消费，你能够赚预期。

了不得的企业都是这样的，往上拼，从差异的缝隙中包围，拼出更大的天空，让自己强大，最终也会让他人获益。

结 语。

说究竟，面临现已到来的2025，有些人充溢等待，但也有人还在苍茫、焦虑。

究竟该怎样办？与其焦虑未来，不如专心当下。怀着信念在各自赛道、各自范畴继续探究、精进，用无数个细小但详细的日常，去支撑品牌运营的庞大叙事。

一直要信任，现在蛰伏所支付的尽力，在商场回到正轨后，终将取得成倍的报答。

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