封面图：逮虾记。

作者：周飞飞。

餐饮业的开展过程中，餐饮供给链一直是非常重要的一环。借助于供给链，餐饮品牌能完成资源的合理装备和有用使用，下降出产本钱，进步产品的附加值……。

尤其是近两年，随同餐饮商场内卷的加重，餐饮品牌愈加需要从供给侧做调整，完成降本增效，这也对上游的供给链企业提出了更高要求。

正如新雅轩联合创始人、履行副总裁郑天力在“第四届我国餐饮品牌节”上共享所说，餐饮供给链的开展现已进入3.0阶段，是不是价值型供给链，能不能为企业供给差异化价值正成为供给链企业开展的要害。

值得注意的是，这一需求改动，也倒逼上游供给链企业初步加快革新，能否有愈加专业、高效、安稳的产品来满意商场差异化需求，为餐饮业带来更多商业价值，已成为餐饮供给链端决胜的要害。

做价值型供给链，

“我国虾滑销量榜首”带来新演示。

如何为餐饮品牌供给差异化价值，做价值型供给链？

以虾滑范畴的闻名代表品牌——逮虾记为例，餐饮供给链攻略注意到，现在逮虾记就在环绕“工业供给链的新价值”做调整、晋级。比方，品牌最近敞开的新战略——“滑战略”，从专心虾滑，扩展到整个“滑品类”，拓宽滑赛道。

据了解，逮虾记于2021年正式起步，安身南美白对虾的黄金产区广西北海，聚集“虾滑”这一单品，深耕滑类工业供给链，立志要在1厘米的宽度深耕1000米的深度。曩昔几年，经过不断扩大出产规划，逮虾记的出产功率也不断进步，给不少餐饮品牌供给了高质价比的爆款虾滑产品。

得益于这份专心，逮虾记在短短3年里，便成功打响了名望。本年3月，逮虾记还获得了由世界调研安排弗若斯特沙利文认证的“我国虾滑销量榜首”“我国虾滑榜首品牌”。

现在，逮虾记发挥滑类工业供给链的优势，敞开“滑战略”，经过拓宽滑赛道、丰厚产品矩阵，为下流餐饮企业的产品立异和商场竞争维度的晋级，带来了新的幻想空间。

详细来看，环绕“滑战略”，继虾滑之后，逮虾记现在新推出了“四大新滑”——大颗粒猪肉滑、大颗粒牛肉滑、大颗粒鸡肉滑和大颗粒鱼肉滑。

对此，逮虾记总裁刘晓红表明，逮虾记现在的定位是“滑类新食物赛道创始者”。“凡肉皆可滑，滑类其实是很广大的赛道，虾滑仅仅逮虾记做的榜首款滑产品，打通的榜首条滑品类工业供给链。”。

细数本年火锅界上新的产品，都在“新鲜”“价值感”上做文章，打造差异化、更有价值感的产品，现已成为餐饮品牌应对商场内卷，最短平快的办法。而逮虾记的“滑品类”新品，恰恰兼具了差异化和性价比两方面特征，无疑给火锅品牌带来更多产品立异思路，赋予了新价值。

据了解，逮虾记发挥滑类工业供给链优势，为餐饮企业和途径经销商发明了新价值，完成了让顾客增体会、门店增赢利、职业增新品、途径增复利。

以逮虾记协作的一家大连锁火锅客户的上新为例，客户菜单里本来只要虾滑一种单品出品，在引入了猪肉滑之后，做了两种肉滑的新组合。在上新今后，点单率暴增，客户反应，用餐体会更好了，花相同的钱能够吃到两种不同的大颗粒肉滑，质价比满满。

据悉，因为上新滑类组合，该连锁火锅门店的滑类产品总销量全体增长了30%。因为猪肉滑本钱低于虾滑，相同的价格之下，门店毛利也有较大的进步。

而关于途径经销商来说，因为终端餐饮门店滑类产品的销量、赢利双增长，他们的出货量也有不同程度的添加。从给客户供一款虾滑到供给多款滑类，餐饮客户与经销商的黏性也逐步增强。

站在更微观的角度上看，经过商场需求拉动肉类加工，带动农林牧渔饲养，真实构成三二一工业联动，能为社会发明更多价值。

“滑战略”提出后，逮虾记的开展方针也更明晰了。刘晓红表明，未来逮虾记在“滑”赛道的布局上，将“根植一个超级品类（滑类），打造一个超级单品（虾滑），拓宽一个超级途径（火锅），刻画一个超级品牌（逮虾记），带出一个产品矩阵（虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼滑等各种肉滑）”。

刘晓红进一步解释道，逮虾记的“滑战略”是复用虾滑工业供给链思想。每一款“新滑”都不仅仅一款简略的产品，而是一条新滑产品工业供给链的打通。

据了解，逮虾记的猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑都选用单品单厂形式，是一条采研产销一体化的工业供给链。“唯有构成深度打通的价值链，才干成为餐饮企业的深度协同体。”。

从1到5，“单厂单品”矩阵式开展，

强化对餐饮的赋能。

从做虾滑，到拓宽整个“滑品类”，逮虾记之所以能对供给系统做改动，也并非朝夕之功。

作为国内滑类产品最专业的企业之一，逮虾记采研产销四大端口早已构成一套规范化的系统，成为当下食材供给链中罕见的、能够为餐饮多维度赋能的企业。

以其主打的虾滑产品为例。

在质料端，逮虾记安身北海、辐射全国、链接全球，收购全球好虾，研创热销爆品。

在产品端，逮虾记抢先滑类产品立异，独家研制盐溶性蛋白锁鲜工艺、数字化切丁技能，为火锅客户创始了全职业榜首款黑虎虾滑、榜首款大颗粒青虾滑，也为餐饮品牌供给了满意个性化需求的定制产品。

上一年，逮虾记和“火锅界的优衣库”熊喵来了协作推出的黑金黑虎虾滑、滑滑姐妹花（虾滑+猪肉滑），成为其全国门店热销爆款。据了解，仅在2023年，两边协作的虾滑就卖出超386万份。本年6月和朱光玉联合研创的火锅新品“三味小龙虾虾滑”，上新首日千次点单就打破了300……。

现在，逮虾记现已和不少火锅企业协作，研制出了多款高颜值的滑类爆品。锅圈食物、珮姐老火锅、熊喵来了、大龙燚、小龙坎、朱光玉等都是逮虾记的客户。

数据显现，到现在，逮虾记现已服务了6万家餐饮品牌门店。深耕B端的一起，逮虾记还在线上服务了300万家忠诚家庭用户，进军C端1年GMV打破1.2+亿，为家庭用户创始了全我国榜首款虾排、榜首款爆汁虾肉肠。

2023年、2024年接连两年，逮虾记还牵头起草了国内首个抢先水平的《虾滑》团标、《冻虾滑》国标，填补了全国甚至全球虾滑质量规范的空白。在团标中，逮虾记还首先提出了“虾肉颗粒度含量”的规范，让虾滑产质量量等级区分有了根据。

现在，逮虾记也将“大颗粒”规范接连到了猪肉滑、牛肉滑等滑类新产品上，选用独家研制滚揉工艺、盐溶性蛋白锁鲜工艺、数字化切丁工艺，确保产品的“咯吱咯吱大颗粒”和“鲜弹紧实度”。

丰厚的爆品打造经历、规范化的产品研制规范，为逮虾记布局其他滑类产品打下坚实基础。

在拓宽滑赛道这件事上，逮虾记的出产实力也早已准备充分。

餐饮供给链攻略注意到，逮虾记坐落北海的虾滑智造工厂，占地面积88亩，是现在全球规划抢先的虾滑出产基地。3年多时刻，逮虾记坚持单品单厂，只做虾滑产品，经过大规划出产完成了总本钱抢先，一起极大程度地确保了产品的规范化出产和质量的安稳。

除此之外，逮虾记还在中游的SaaS、物流、仓配，下流的终端门店等多个单点都做了投入，将采、产、研、销几个环节的资源都把握在了自己的手中，然后能够最大程度上下降产品的出产本钱，也能让利给到下流餐饮端。此次推出“四大新滑”，将是逮虾记从1个单品工厂向5个单品工厂矩阵式开展的初步。

在堆集滑类产品的实战经历之上，对滑类产品规模拓宽，一起又进步产品的质量，满意消费需求，协助餐企做出差异化，逮虾记对餐饮端的赋能还在不断加大。

打造高潜力“质价比”爆款，

“滑品类”大有可为。

实践上，逮虾记对“滑”品类的拓宽，也是顺势之举。

美团数据显现，现在，顾客对餐厅口味偏好中，“美味”占比榜首，到达20.7%。也就是说，食材新鲜健康有保证和鲜的口味感触是顾客挑选餐厅就餐时最重视的要素。

与此一起，顾客关于产质量量的需求仍在晋级，“质价比”成为趋势。而逮虾记大颗粒滑类产品，具有产品肉量足、颗粒大、口感鲜，更挨近顾客对新鲜、健康食材的诉求，价值感更强，也更受我们喜欢。

别的，像猪肉、鱼肉、鸡肉等，都是国民消费量比较高的肉类。以猪肉为例，国家统计局数据显现，我国是全球最大的猪肉出产和消费商场，每年大约吃掉7亿头猪。麦肯锡数据显现，猪肉是我国顾客心目中首选，将近60%的我国顾客每周至少吃3-5次猪肉。

而牛肉则是火锅堂食点单榜首。据《2023我国餐饮大数据白皮书》，牛肉是火锅点单榜首的涮品，并且现已霸榜接连7年之久。

由此可见，逮虾记的“四大新滑”具有了受众认知高、消费集体广泛等特性，是高潜力的 “质价比”爆款。

从餐饮端的实践使用也能够看到，各种滑类产品现已取得了很好的商场反应。

近两年，比如巴奴、海底捞、珮姐、熊喵来了等头部火锅品牌都纷繁上架了虾滑、猪肉滑、牛肉滑等滑类单品。尤其是海底捞，还推出了鱼肉滑、墨鱼滑等把戏滑类产品，人气高涨。

这些肉滑类产品出品把戏多彩，美味层次丰厚，搭配出的菜品在门店更有赢利空间。协助火锅品牌进步菜品价值感和口感度的一起，也进步了顾客对品牌的好感度。

餐饮供给链攻略从逮虾记品牌方处也了解到，现在为火锅品牌定制的各种滑类产品，能够完成即化即用，免洗免切免调，出品功率高、出餐快，省去了杂乱的制造流程和人工本钱，着重餐厅对功率的需求。别的，有不少中餐、快餐品牌也初步重视多样滑类产品，期望参加滑类产品来进步产品的价值感，进步门店功率。

能够预见，逮虾记正在开辟一个更宽广的商场。

未来，作为滑类赛道的头部企业，逮虾记凭仗强商场洞悉、产品立异才能，或将打通更多滑类大单品工业供给链，到时，对餐饮商家而言，必然也将获益。

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