火锅旺季降临，产品升级战悄然打响。

作者：梁盼；修改：景雪。

“又是为了甜品来吃火锅的一天”。

“被火锅店的饮品硬控了”。

“特意来火锅店吃刨冰，来火锅店完成了甜品自在”。

……。

现在，在交际平台上，关于火锅甜品、饮品的帖子层出不穷，不少顾客表明，除了新鲜的食材、洁净的环境外，颜值高、口感佳的甜品、饮品，也是自己挑选火锅店的重要原因之一。

当甜品、饮品成为火锅店的引流利器，一批火锅店也开端一再押注，加大相关产品的立异。

火锅店狂卷甜品、饮品，

植物乳成抢手质料。

现在，随意走进一家火锅店，简直都能看到不少甜品。在不少川渝火锅门店内，红糖冰粉、布丁、冰汤圆、鲜果连绵冰等甜品，现已成为了标配。冰爽的甜品和麻辣鲜香的火锅，更是成为了顾客眼中的绝妙伙伴。

比方，楠火锅推出雪山冰、连绵冰、千层冰等多系列甜品，高颜值的甜品招引了不少顾客打卡摄影以及在交际平台上共享传达。

卤校长重庆火锅以“现捞热卤+鲜造甜品”为品牌特征，推出了雪山冰、冰汤圆等一系列甜品，还打出“甜品免费吃”的标语。经过“火锅+甜品”的形式，强化了品牌的辨识度。

朱光玉火锅馆，推出抹茶奥利奥牛乳冰、整颗芒芒牛乳冰、黑糖乌龙牛乳冰等一系列甜品。小红书上，“朱光玉牛乳冰”相关笔记，已超越4100篇。

除甜品外，饮品也是火锅店重要的引流利器。品牌也凭仗“造型新颖 口感丰厚”的甜品，建立了差异化优势。

朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐曾介绍，门店内推出毒打柠檬茶后一下就火了，基本上每家店一天能卖700多杯；海底捞也在全国范围内发动水吧改造计划，打造“海底捞茶水铺”，让顾客吃火锅之余还能享用手作茶饮。

能够看到，甜品、饮品在火锅店的存在感已越来越强。但对火锅店而言，知道是一码事，想要真实靠甜品、饮品引流又是另一码事。

现在，随同顾客健康认识的提高，怎样确保甜品清甜冰爽的口感，又能做到轻担负，已成为火锅门店产品研制的重要方向。

餐饮供给链攻略注意到，本年以来，甜品、饮品方面已出现了一些比较显着的走势。比方，产品是否具有“健康养分”“轻担负”“身心调度功用”，正成为越来越多顾客的重视点。

相应地，火锅品牌们也纷繁从质料端下手，挑选在甜品、饮品中参加植物基奶、摄生食材、山野食材等，提高甜品的健康特点。

这傍边，又属植物基奶的运用尤为高频。比方，主打山野火锅的山慢慢门店内，具有折耳根正山小种米乳茶、桂花酒酿米乳茶等多款饮品。大龙燚、小龙坎等川渝火锅店内出售的唯怡豆奶等都含有植物基奶的成分。

有从事饮品研制的业内人士在跟餐饮供给链攻略沟通时也说到，植物基奶的运用现已十分老练，本年秋冬，椰乳、燕麦奶等植物基奶仍然会是茶饮、咖啡产品的抢手质料。对火锅店而言，运用植物基奶也会是立异甜品、饮品的重要方向。

首要，植物基奶具有缓解火锅辣味的功用特点。。重油重辣的火锅，好吃却简单上火。内含植物蛋白的植物乳甜品、饮品，新鲜解腻之余，还能满意人们降火的摄生需求，作为火锅搭子再合适不过。

红餐工业研讨院“2024年餐饮消费大调查”也显现，顾客在火锅店消费饮品的动机中，78.6%的答案都是“降火解腻”。

其次，植物奶的适用人群更广。。在国内，乳糖不耐受人群的占比并不低，而植物奶是以含蛋白质和脂肪的植物种子或果实制成的饮品，可作为牛奶代替品。

春雨医师App建议的《全国乳糖不耐受大调研》显现：约有3.1 亿国人为乳糖不耐受人群，近3.5 亿人为疑似乳糖不耐受患者。植物奶为乳糖不耐受人群供给了新挑选，能够更好地满意我国胃。

再次，植物奶取材于五谷杂粮，本身含有丰厚的植物蛋白。“喝植物奶摄生”的观念，更简单被顾客承受。

再加上，大多数火锅店内都常备椰奶、豆奶等饮品，运用植物奶已不需求再进行商场教育，运用植物奶研制出一些构思产品，顾客的承受度会更高。

随同火锅传统旺季的到来，能够满意顾客“降火解腻”“秋冬摄生”需求的植物奶，无疑将为火锅品牌的甜品、饮品立异带来新思路。

新“火锅搭子”：解辣清火，还含有高蛋白。

火锅店怎么运用植物奶打造构思产品？餐饮商场上现已出现了不少构思新品。

前不久的2024重庆火锅节上，就出现了多款火锅甜品的新品爆品。

比方，德馨食物现场发布的多款植物奶连绵冰立异运用计划，涵盖了黑芝麻乳、生椰乳、类牛乳等不同系列。其间，最受重视的便是类牛乳植物奶连绵冰系列。

据悉，类牛乳植物奶连绵冰系列采用了“奶+果”的调配，选用可代替牛乳的类牛乳植物奶作为基底，兼具口感与养分。并与不同生果、小料调配，包含类牛乳红石榴连绵冰、类牛乳青柚连绵冰、类牛乳芋泥连绵冰等计划，经过增加不同果汁浓浆、嚼劲果粒小料等，口感新鲜解腻，香浓浑厚的奶香，调配果蔬的新鲜香气，出现了多层次的味觉体会，一起还有清火泄热的成效。

展会现场还举办了火锅甜品潮饮大赛，多位供货商同台竞技。其间，相同以类牛乳植物奶做基底的“超清火·素质连绵冰”运用，从琳琅满目的火锅甜品、饮品中锋芒毕露，斩获了火锅食尚甜品奖、火锅甜饮品潜力爆款奖双料奖项。

据了解，该款计划以类牛乳植物奶、珍果鲜阳光青提浓浆、苦瓜汁一起制成连绵冰底。顶部的酸奶酱增加了珍果鲜青柚浓浆，增加风味层次。一起又参加了白柚和红柚混合的果粒，增加咀嚼感，最终撒上了香水柠檬皮增香提味，丰厚全体的口感。

详细来看，以类牛乳做基底的植物奶连绵冰，终究有哪些特别之处？

餐饮供给链攻略了解到，德馨食物研制类牛乳连绵冰产品的初衷是期望把健康、清火和川渝火锅进行结合，让“热辣滚烫”遇上“新鲜解腻”，为顾客打造新鲜解腻的火锅伴侣。因此，在研制过程中，德馨食物也针对配方、产品风味等多个方面都做了斗胆立异。

首要，类牛乳植物奶连绵冰的基底乳质料——类牛乳植物奶，产品采用了100%植物酶解工艺，完成了0蔗糖增加、0乳糖、0胆固醇，并且具有“高蛋白、轻担负”的特点，蛋白质高达3.5g/100g，一起含有8种必需氨基酸，氨基酸含量类同牛奶，并且合适乳糖不耐受人群，更适我国胃。

据悉，一开端，德馨食物的类牛乳植物奶首要运用于茶饮、咖啡范畴。因其具有优异的打发性，与茶叶、咖啡的融合度高，不只拉花稳定性强，还能打发绵密的奶泡，也能够调配多种抢手茶底和生果，在茶饮、咖啡范畴表现出色。

后来也是注意到火锅甜品饮品的健康立异需求，类牛乳植物奶能更好地解辣降火，满意消费诉求，因此专门为火锅门店打造了类牛乳植物奶连绵冰系列运用。

配方上，该类连绵冰运用所用到的基底乳、糖浆、果汁等配料，均是德馨食物自有产品，从质料选购、加工等各个环节，质量有保证。

现在，德馨食物还形成了一整套针对火锅途径的运用计划，为多家火锅品牌处理了饮品、甜品的立异难题。

投产植物基生产线，

打造多元植物乳产品矩阵。

类牛乳植物奶连绵冰高适配性，受火锅店喜爱的背面，也与德馨食物本身的研制实力，以及对商场盛行趋势的洞悉休戚相关。

据了解，德馨食物具有超2000平的研制中心，配有饮料研制实验室、检测实验室、调香实验室、感官评论室。

研制团队环绕餐饮盛行趋势，针对产品运用、感官体会等方面进行多方面研讨，为德馨食物的产品迭代、风味立异带来智力支撑。

作为一家专心餐饮饮品和食物立异的供货商，自从发力植物基奶事务后，德馨食物也在扩展相应产能。

上一年，德馨食物投产了植物基产线。现在，德馨食物的全新植物基产线，调集多重酶解、去除豆腥工艺、精制磨浆、两道均质、无菌冷灌等多道中心工艺，能够完成从种子到植物乳的一站式加工。

新产线的投产，为德馨食物的植物乳产品的产能供给供给了保证。德馨食物得认为餐饮客户供给更多植物乳产品。

现在，德馨食物内部现已打造了多元化的植物乳产品矩阵。除了类牛乳，德馨食物还有生椰乳、黑芝麻乳等植物乳产品。能够作为连绵冰的基底乳，给餐饮商家供给了多样化的挑选。

此外，德馨食物深耕现制饮品供给链多年，具有饮品浓浆、风味糖浆、小料、果酱等多系列产品。

其也能够结合自有的果汁、糖浆等产品，为不同规划、业态的餐饮商家研制出个性化的植物乳连绵冰计划，让餐饮客户一站式购齐质料，一起帮他们找到合适本身的饮品、甜品处理计划。

结  语。

相对牛奶等基底乳而言，植物奶还相对小众。但能够看到，植物奶的运用鸿沟已不断被拓展，进入了茶饮、火锅、咖啡、甜品等多类餐饮业态，正在触及越来越多消费人群，商场份额正在扩展，有望从小众基底成为群众基底。Global Market Insights数据显现，2023年全球植物奶商场规划已达到140亿美元。

上游的一众供给链企业也在适应植物素质风气，继续发力植物奶。

以德馨食物为例，在植物奶饮品运用处理计划上，德馨既能供给多款类牛乳植物奶，给餐饮商家供给了多元化的基底乳挑选。还能够供给果汁浓浆、果酱、糖浆、小料等质料，助力餐饮商家处理产品立异难题，打造高颜值、高性价比的甜品、饮品。

信任跟着上游供给链企业的不断发力，未来植物奶还会为餐饮商场带来更多惊喜。

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