导语  。

为了探究中式米饭快餐赛道的开展潜力，红餐工业研究院联合中式米饭快餐品牌永和大王推出了《中式米饭快餐品类开展陈述2025》。

中式米饭快餐作为餐饮商场的“刚需担任”，凭仗快捷、甘旨、高性价比等优势，继续招引着很多餐饮创业者的注重。

当下，中式米饭快餐赛道展现出哪些开展特征？细分赛道的开展状况怎么？未来的开展趋势怎么？为了探寻这些问题，红餐工业研究院与永和大王联合发布了《中式米饭快餐品类开展陈述2025》。以下为陈述的部分内容展现。

商场需求继续增加，2025年品类商场规划有望打破3,000亿元。

当时，我国米饭快餐品类首要有中式米饭快餐、日式米饭快餐和韩式米饭快餐三大首要细分赛道，它们在产品上各具特征。

其间，中式米饭快餐占有米饭快餐商场主导位置，商场份额到达91.8%。据红餐大数据，2024年中式米饭快餐商场规划到达2,770亿元，同比增加10.2%。跟着刚需型餐饮消费需求的继续攀升，中式米饭快餐的增加趋势估计将继续，其商场规划有望在2025年打破3,000亿元。

在。门店数方面。，到2025年4月，全国中式米饭快餐门店数到达88万家。其间，华东地区门店数量占比高达37.8%；西南、东北及华南地区，这些区域的中式米饭快餐门店数占比则均超越10%。

从门店数增加状况上看，西北、东北、华北地区的中式米饭快餐门店数增加较快，同比别离到达6.3%、6.2%、5.3%。从规划化程度上看，门店数在50家及以下的中式米饭快餐品牌占比到达76.8%，其次是门店数在51~100家、101~500家的占比，别离到达10.1%、11.4%。

在竞赛格式方面。，近年来，跟着心境对中式米饭快餐的消费需求晋级与价值感重构，中式米饭快餐的品牌竞赛格式悄然产生演化。那些早年间已开展出较多门店数但缺少品牌意识和系统管理的中式米饭快餐品牌，其门店规划正逐渐减缩。与此一起，那些专心于品牌建造、致力于优化消费体会的中式米饭快餐品牌则成为了新的商场主力。

例如，鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡，三者门店数到2025年4月，别离超越2,400家、1,800家和1,400家。村庄基2024年敞开品牌加盟后，完成门店扩张提速，全国门店数超越620家；而大米先生凭仗新鲜现炒这一卖点亦加快扩张，全国门店数超越750家。

还有，作为卤肉饭头部品牌的永和大王，近年通过推出了健康豆食系列，以植物蛋白新主张回应健康饮食浪潮，遭到心境欢迎。据红餐大数据，到2025年4月，其全国门店数超越490家。别的，南城香、超意兴等中式米饭快餐品牌也仍然保持着杰出的开展态势。

品牌进入“微利年代”，“智能化+现炒”。成为。平衡功率与烟火气。的要害。

在消费晋级与竞赛加重的布景下，中式米饭快餐赛道步入“微利年代”，品牌纷繁通过产品结构多元化、精准掩盖多客群、引进智能炒菜设备提高出品的功率与一致性，并优化供给链系统，推进品牌全体向高效、规范化、可继续方向转型，以完成稳健增加。

1、。中式米饭快餐消费需求晋级，赛道全体。人均消费下滑，品牌进入“微利年代”。

据红餐工业研究院“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐心境在挑选门店时更为注重食材的新鲜度、性价比、菜品丰厚度，一起更加注重功率。可见，中式米饭快餐的消费需求正在继续晋级。

从门店运营层面看，虽然中式米饭快餐的人均消费价格呈现下滑趋势（到2025年4月已降至24.0元），但门店的店均流水呈现上升趋势，反映出中式米饭快餐的消费人次仍然较高。为招引更多顾客，近年来很多中式米饭快餐品牌纷繁采纳自动降价或推出高性价比的产品及套餐战略。但是，这一行动也加重了品牌的运营压力。

例如，老舅舅2024年上半年净赢利同比下降76.3%，而老乡鸡2024年前三季度的期内赢利同比增加仅有3.3%。当下，在多重压力下，中式米饭快餐赛道现已步入“微利年代”。

2、。产品多元化趋势继续深化，“多客群、全时段、全维度”竞赛进一步深化。

在商场竞赛更加剧烈的布景下，中式米饭快餐品牌正活跃拓展多元化的消费集体，以期在商场中占有更广泛的份额。据红餐工业研究院调研，中式米饭快餐心境中，男性心境占比到达54.1%，女人心境则占45.9%。从年纪结构来看，心境掩盖多个年纪层级的心境，其间，19~35岁的年青心境构成了该品类的首要消费集体，35岁以上的心境占比也到达22.8%。

面临消费集体的多样化，很多中式米饭快餐品牌通过丰厚菜单结构来满意不同客群的需求。据红餐大数据统计，2025年5月，样本中式米饭快餐品牌的均匀产品数量为44.7个，其间，小吃、粉面、包点饼类、饮品等非米饭类产品均匀占菜品总数的份额到达50.5%，丰厚的菜单让中式米饭快餐品牌打破了传统就餐时段的限制。据红餐大数据，2025年4月在14点至17点、22点至次日6点的非正餐时段，中式米饭快餐订单量占比均较去年同期有所上升。

以永和大王为例，其作为国内深耕现磨豆浆范畴的代表品牌之一，近年来深化洞悉并活跃响应心境对健康餐饮的需求，推出了健康豆食系列产品线，并不断丰厚该系列的产品矩阵，引领中式米饭快餐品类的健康饮食风潮。

详细来看，永和大王的健康豆食系列掩盖了饮品和餐品两大类型的产品，通过“餐+饮”的形式不只满意心境多样化的需求，还掩盖了多个消费场景。饮品方面，以每4小时现磨豆浆为基底，推呈现磨豆浆、鲜豆乳茶等产品，着从头鲜与养分；餐品方面，则环绕鲜豆花立异推出了招牌麻婆豆腐、鲜豆花酸菜鱼锅等菜式，进一步丰厚了豆制品的运用场景。

在2025年3月的妇女节期间，永和大王还推出了0元请“妳”喝现磨豆浆活动，通过免费赠饮传递品牌对心境的健康关心，强化了品牌的健康形象与公益温度，进一步提高了心境的好感度与品牌声量。

此外，在拓展消费集体方面，永和大王环绕家长“注重儿童养分”和“提高就餐体会”的中心需求，在2024年5月推出了“大王儿童餐”系列，到2025年4月，该系列已形成了3款套餐产品。大王儿童餐系列通过“科学养分+正能量文明+场景体会”的形式，将儿童餐从单纯餐食服务晋级为“生长陪同”解决方案，不只能缓解家长在外出就餐时对儿童饮食养分的焦虑，还能开释家长的用餐时刻。

红餐工业研究院了解到，大王儿童餐推出后，遭到一众家庭心境的欢迎。据永和大王相关数据，儿童餐从2024年5月上市至2024年12月，为其带来了约1,500万元的营收，并取得心境“调配养分丰厚”“甘旨好吃，重量足”“玩具招引人”等好评。

3、。门店后厨智能化进程提速，以“智能化+现炒”平衡功率与烟火气。

近年来，在“反预制”消费心情下，心境对新鲜、现炒、烟火气的注重程度继续上升。随同智能化烹饪设备与AI算法、物联网技能、自动化操控系统等的深度交融，智能烹饪设备成为品牌完成降本增效，平衡功率与烟火气的重要方法。

因而，近年来越来越多中式米饭快餐品牌参加后厨智能化晋级改造的队伍。例如，2024年5月，南城香在北京地区的门店引进炒菜机，以提高现炒产品的出餐功率，并提出了“超时10分钟免单”的许诺。此外，大米先生所属的村庄基集团关掉了央厨，并在大米先生门店运用炒菜机器人进行菜品现炒。

一起，心境对烹饪机器人的爱好与承受度也日益增强。相关数据显现，2024年上半年，全国烹饪机器人的零售额到达1.3亿元，零售量到达6.7万台，别离占2023年全年的59.1%、74.4%。当下，智能炒菜机器人已在连锁餐饮门店、外卖厨房、社区食堂等多个场景完成落地运用。拓邦股份厨纪智能炒菜机器人、橡鹿科技、饪芯机器人等智能商用烹饪设备研产出产企业遭到广泛注重。

以拓邦股份厨纪智能炒菜机器人为例，其依托多年在智能操控系统研制范畴中的堆集，近年推出的厨纪智能炒菜机器人，通过精准控温、自主拌和、六大智能模块等技能优势，协助超千个餐饮品牌完成规范化出餐，且有用降低了人力依靠、提高了出品稳定性。厨纪智能炒菜机器人成为越来越多餐饮品牌后厨数字化晋级的重要挑选。

在连锁化快速扩张的浪潮下，快餐品牌依靠人工炒菜的传统形式很大程度上现已难以满意后厨出品一致性与高功率的要求。厨纪智能炒菜机器人凭仗操作简略、全自动、规范化程度高以及节约本钱等优势，被越来越多快餐品牌引进后厨。

比方，中式米饭快餐品牌八婺饭堂、稻状元，中式正餐品牌湘府里、寻湘地带以及海底捞旗下子品牌早年形象等很多连锁餐饮品牌，均凭仗厨纪智能炒菜机器人迈向高效化、规范化与立异化的运营新阶段。

4、。工业链继续晋级，品牌活跃调整供给链结构，第三方食材供给链、复合调味料、智能设备等细分范畴受注重。

当下，中式米饭快餐工业链正快速晋级，以提高赛道全体的规范化、功率和本钱操控能力。跟着第三方供给链、复合调味料、智能设备等细分范畴的开展，部分中式米饭快餐品牌也逐渐调整本身的供给链系统和出产方法。

详细而言，通过与第三方供给链的深度协作，中式米饭快餐品牌不只可以提高后厨规范化程度，还能进一步优化本钱结构。一起，比方“一酱成菜”等复合调味料的运用，极大地增强了产品口味的稳定性，并加快了出餐速度。此外，智能烹饪设备的引进，有用降低了对厨师的依靠，进一步提高了出餐功率，一起完成了人力本钱的有用操控。

以永和大王为例，近年来，其继续深化绿色可继续开展战略。详细来看，永和大王在食材挑选上严选优质质料，统筹质量与口感体会；在食材质量管理方面，建立掩盖收购、运送、加工等全链条的质控与溯源系统，保证质料安全、可追溯；在供给链端则通过与农业基地深度协作，优化供给链结构，提高供给的稳定性与可继续性。

由此可见，永和大王正活跃打通“从田间到餐桌”的溯源闭环，致力于为心境带来更健康与甘旨的餐饮体会。比方，2024年9月，其对米饭进行全面晋级，选用了肇源大米，在黑龙江省肇源县有“东北黑土地大米”栽培基地，为全国范围内超越490家餐厅供给优质东北大米，完成从田间到餐桌的溯源。

小炒、砂锅菜凭“锅气”继续受注重，木桶饭、拌饭品类翻红。

近年来，部分中式米饭快餐细分品类热度较高，红餐工业研究院针对小炒、木桶饭、卤肉饭等中式米饭快餐中的抢手细分品类进行了深化的开展现状分析。

1、小炒：以“现炒锅气”击中消费需求，各地特征小炒成为商场新宠。

相较于传统的预制菜或套餐式快餐，小炒类快餐以现炒现作为特征，为心境带来了更为新鲜、热腾腾的用餐体会。这种现炒形式在口感、香气和个性化菜品挑选方面更具招引力。据巨量管用，“小炒”“小炒店”要害词在抖音渠道的查找指数近年来继续攀升，小炒遭到了广泛注重。

一起，跟着地域餐饮文明日益遭到注重，各种地方特征小炒如江西小炒、湘菜小炒/下饭菜、广西爆炒生料等纷繁进入心境的视界，而且其热度在近年来不断攀升。

全体上看，小炒类快餐商场仍以家常小炒快餐门店为主，这些快餐门店在运营管理上往往较为粗豪，缺少满意的品牌意识和推进连锁化开展的实力。在当时的商场中，可以完成大规划连锁化运营的小炒类中式米饭快餐品牌屈指可数，仅有霸碗盖码饭、小汤总·现炒大碗饭等少量品牌完成了较大规划扩张。

一起，部分小炒正餐品牌开端通过“30元吃饱、50元吃好”的价格战略向小炒快餐商场浸透，比方小江溪·江西小炒、蓝边碗·江西小炒王等品牌近年开展势头较猛。

2、新式木桶饭：品牌通过现炒工艺、品牌形象晋级和场景立异，推进传统品类焕新回暖。

据相关数据显现，木桶饭门店早在2014年便已在全国完成80%城市的广泛掩盖。近年来，比方勇大厨现炒木桶饭、黄大妈超级木桶饭、佰大叔·木桶饭等新式木桶饭品牌，通过融入特征小炒、品牌晋级或供给增值服务等立异行动招引了商场的广泛注重，并带动了木桶饭这一细分商场的回暖趋势。

相较于传统木桶饭，这些新式木桶饭品牌具有更强的品牌力，并在中心卖点、定价战略、品牌形象及服务体会等多个维度上展现出明显的差异。它们精准捕捉了当下的消费需求改变，通过现炒工艺、高性价比和场景晋级，将传统品类从头包装为契合现代消费需求的快餐解决方案。

3、卤肉饭：永和大王占有头部位置，卤肉饭产品累计销量超2亿碗。

卤肉饭在早年间凭仗快速、简洁、养分等特征广受各年纪段心境的喜爱，敏捷开展为中式米饭快餐品类的重要细分赛道之一。当下，卤肉饭赛道现已呈现出了一批规划化的连锁品牌，比方，深耕卤肉饭赛道多年的永和大王。

近年来，永和大王继续对卤肉饭产品进行立异晋级，比方在米饭上选用优质肇源大米，卤肉方面则精挑细选肥瘦相间的五花肉、细嫩的前腿肉以及富含胶原蛋白的猪皮，通过8小时慢火慢炖而成。据永和大王的顾客调研陈述，表明很喜爱或喜爱其卤肉饭的顾客占比超86%。此外，永和大王在大王卤肉饭的基础上还推出了酥嫩鸡腿排卤肉饭、老卤猪脚卤肉饭、宫保鸡丁卤肉双拼饭等卤肉饭宗族产品，以满意不同心境的口味需求。

结语。

未来，中式米饭快餐品类将迎来供给链的深度整合期，品牌运营也将完成数智化的全面晋级。与此一起，跟着健康化与质量化需求的不断攀升，中式米饭快餐品牌还将加快产品迭代。此外，更多的中式米饭快餐细分赛道有望呈现，各品牌将凭仗差异化的区域特征，完成商场包围。

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