餐厅的差异化特征，才是招引和留住顾客的要害。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周飞飞；修改：景雪。

最近，运营砂锅菜的餐饮老板陈山风（化名）关了自己运营了1年多的小店。

依照陈山风的描绘，自己的门店开在杭州一大型社区邻近。一开端邻近只需自己是做砂锅菜的，生意还不错，每个月营收能做到3万多。但不到半年时刻，同一条街连续又开出了2家砂锅菜店。顾客被再三分流，陈山风门店的生意也受到了影响。

事实上，像陈山风这样的比方并不罕见，同质化严峻一直是餐饮业的恶疾。只需哪个品类或产品火了，紧接着市面上就会冒出一堆。

而顾客面临各类新出的餐饮店，会很快转向，毕竟在吃饭这件事上，顾客是需求一些新鲜感的。

所以，为了留住老顾客的一起招引新顾客，不少餐饮商家们都在苦心研究，不断打造差异化特征，期冀能给到顾客新鲜感，坚持复购。

现在，一批餐饮商家针对怎么打造差异化特征，也探究出了一套心法，比方运用“钩子规律”来让门店的差异化特征更显着，招引顾客的注意力。

何为“钩子规律”？餐饮商家们又是怎么靠钩子规律挣钱的？

实在的餐饮高手，

都会用“钩子规律”打造差异化特征。

所谓“钩子”，便是能招引顾客重视并留存的方式方法。详细到餐饮行业，便是餐饮门店要能激起起顾客的情绪反应，如愉悦、感动等，然后引发共识和谈论，招引顾客并留住他们。

“钩子规律”为什么能让门店的差异化特征更显着呢？

曩昔，说到差异化，餐饮运营者往往想到的便是产品、品类的差异化，所以不少餐厅会急于寻觅并跟风推出市面上的爆红品类。但这归于治标不治本，还会让门店堕入与同质化竞赛中。

所以，在好产品的根底上，商家有必要要为自己加一道“屏障”。而。门店与顾客树立起情感链接，与顾客共识，就能在顾客心目中占有一席之地，构成“钩子效应”。，构筑起一道坚实的壁垒屏障，这也是其它餐饮店短期内很难仿照、学得到的。

那么，详细怎么运用钩子打造门店的差异化特征？

红餐网调查发现，当时在餐饮行业，餐饮商家能成功运用“钩子规律”，一般会阅历以下几个过程：

首要，好吃的、有价值感的、有特征的，都是好产品的领域，这是餐厅赖以生存的底子。像姑苏的蟹宴江南·苏式火锅，挑选苏式特征——蟹粉，将其融入清汤火锅中，成为了店里的招牌锅底。蟹宴江南还每天都用新鲜的螃蟹来炒制蟹粉，在顾客看来，这便是更好的产品。

凭仗好产品，商家就构成了初期的差异化形象。但这还不行！

知萌咨询机构此前发布的《2023我国消费趋势陈述》显现，群众消费已逐步呈现出愈加介意自我、重视心里世界的特征，气氛感、心里舒适度等是消费体会的重要方针。也便是说，能为顾客带来享用型的环境气氛，餐厅才会有更深入的特征、特色。

所以想要继续坚持抢先，就需求第二步：在门店端做进一步的差异化。

门店的差异化，一般可以运用环境、场景，以及一些装修来达到，营造出能出片打卡，或是有文明特色的气氛，能让顾客“悦己”，然后招引更多顾客。

比方上海西餐厅Shanghai Slims，坐落上海思南第宅的花园洋房中，以红砖墙与雕花栏杆为主规划，配上原木色的餐桌和皮质座椅，把老上海的“声调”搬进餐厅，店内装修复古又带有新式构思，招引了许多顾客。

有了好产品，以及能让群众更欢悦的门店后，接下来餐饮商家还。需求要害一步来扩大差异化特征，让自己继续被顾客看见、挑选。

比方，团购、短视频、直播、榜单等线上东西的运用。老字号松鹤楼在跟红餐网沟通时就曾说到，本年凭仗一个季度一次的抖音专场直播收成了不少新客，其直播招引到的新客占比达到了40%。

经过上述三步，层层推动，不断累加，餐饮商家就实在有了能激烈而耐久招引顾客的钩子，也就具有了差异化特征。

加深差异化特征，

继续被顾客看见、挑选。

上述每一种打造差异化的战略都各有优势，餐饮商家可以依据自身的实际情况和方针消费集体，挑选适宜的战略进行施行。

不过，红餐网调查发现，近两年，餐饮商家关于打造好产品、场景现已有了不错的方法论。越来越多商家会将更多精力放在第三步，探究线上东西的运用，特别是一些新式东西的运用。

比方榜单，近几年，各类美食榜单的发布，让顾客和商家之间，树立起了更短的决议计划链接线路，顾客挑选更快捷的一起，也让更多品牌被顾客看见、承受，并支持。

且跟着消费需求日趋多元化，餐厅品类不断细分，美食榜单也开端差异化开展，协助商家强化特征。对。商家而言，把新式榜单作为曝光和增量运营的一环，或将吃到一波盈利。。

比现在年9月，抖音发布的“抖音心动餐厅榜”，由于愈加细分、更具有针对性，成为了商家扩大差异化特征的一个重要东西。

据了解，首期登上该榜的就有1634家门店，散布于全国22座城市。

抖音心动餐厅榜怎么扩大商家差异化特征，并被顾客看见、挑选？红餐网向一些餐饮商家了解了一二。

据部分餐饮商家所说，在上榜前，抖音心动餐厅榜自身就现已有了较高的论题和谈论热度，顾客的重视度也较高。

红餐网注意到，到现在，仅仅是#抖音心动餐厅榜 这一个论题，现已有25亿次的播映，许多顾客重视到该榜单，并留下了深入认知。这就相当于，抖音现已提早把一批重视特征餐厅的顾客靠拢到了一块。。

上榜后，抖音生活服务又为商家们供给了更多的展现时机。比方，在团购、查找等页面，新增了“抖音心动餐厅”的进口，上榜商家也打上了“心动餐厅”的标签。

渠道数据显现，重庆的程碟衣火锅就在当选抖音心动餐厅榜后，线上流量显着增加，#程碟衣火锅 抖音相关论题播映量增加超140%。

别的，进入“抖音心动餐厅榜”，详情页面上也会显现上榜餐厅的引荐理由以及首要特征。像。风味榜上榜商家会展现其招牌产品。，比方陶陶居酒家（第十莆路总店）展现的是陶陶居大虾饺，胡大饭店（簋街总店）则是招牌小龙虾，让顾客还未进店就对餐厅招牌有了直观认知。

气氛榜商家展现的是餐厅独具匠心的就餐环境。，像3号库房餐厅（上海首店）展现图是银色彩、充溢未来科技感环境，O'eat Gastronomy（万象城店）是被绿植围住的餐厅一角；新潮榜则着重餐厅时髦、潮流的体会。，玛歌·迪仙庄园火锅（芙蓉园店）沿河的亭台楼阁大全景，程碟衣火锅馆（高新旗舰店）则是复古霓虹灯牌装修的墙面。

想约会、找气氛好的餐厅，想吃一顿特征美食，乃至是想和朋友去体会一些不一样的，这些分门别类的特征餐厅，会让顾客一眼就看见他们的最大特征，乃至是自动去查找下单。

一如松鹤楼线上运营负责人王杰所说，登榜之后餐厅就多了一个独自的广告展位了，即使没有做内容投进，也有天然曝光。“榜单相当于品牌的信赖状，给了顾客一个进店的理由。”。

在此根底上，抖音心动餐厅榜又联合商家、达人策划了一些活动。比方，鼓舞商家推出心动套餐，联合达人共享特征美食，带出上榜餐厅、商家，进一步扩大餐饮商家的特征。

武汉西餐品牌O'eat，11月底就联动抖音心动餐厅榜进行年度大场直播，还联合杨子姗、钟丽缇以及抖音头部达人先后进行专场直播。一周时刻，O'eat的直播GMV超过了1600万。

据抖音生活服务方面泄漏的数据，抖音心动餐厅榜首期榜单发布后，上榜门店流量均匀增加40%，商家在抖音的交易额均匀增加30%。

可以说，凭借于抖音心动餐厅榜，完成流量的增加是商家可以显着感知到的。而其中一些商家则从流量层面向运营层面又有了一步跨过。

有商家表明，榜单能反哺门店运营。“榜单必定程度上反映了当时顾客的喜欢，这样咱们也能更充沛了解方针顾客的需求和消费习气，获取产品立异的思路。”。

摩拳擦掌，

一大批餐饮商家正在全力冲榜。

现在，抖音心动餐厅榜对商家的价值效应还在不断被扩大。

红餐网了解到，抖音心动餐厅榜第二期的榜单规则已全新晋级。本来的风味榜、气氛榜、新潮榜变成了风味榜、气氛榜和人气榜三大子榜单。新的气氛榜其实是本来气氛榜和新潮榜的兼并，首要针对适合出片、体会新潮的餐厅。而新增的人气榜则更简略直接，让消费挑选起来更省劲。

对上榜的商家而言，所能享有的权益也将有进一步提高。

比方活动将整合同城、团购等中心引流进口，为商家带来百亿曝光；渠道还将供给上榜荣誉物料，包含线上的荣誉认证、线下实体奖牌和构思物料等；联合超1000位达人，助力商家触达顾客……全体来说，是依据抖音渠道的流量聚合、优质内容生态等优势“定制”的资源和玩法。

渠道官方发布的信息显现，抖音心动餐厅榜做的是百元价格带餐饮，为的是挖掘出“不只好吃 更有特征”的餐厅。现在，“抖音心动餐厅榜”上榜运营期已正式发动，终究上榜餐厅将于2025年4月正式对外发布。

眼下，一大批餐厅也在摩拳擦掌，预备冲刺上榜。不过想要成功冲榜，也不是一件易事。

据了解，抖音生活服务会归纳门店的根底运营力和主题特征力，优中选优择取一些餐厅。比方，商家要在抖音要有长时间的合规运营，要契合三大子榜单主题特征。再比方，商家要有实在的用户好感度以及契合顾客的日常用餐挑选。

总结下来便是，有差异化特征、受顾客喜欢、价格契合用户日常外出用餐消费水平的高人气餐厅，进入榜单的或许性会更大。

详细来看，要满意这些条件，也有一些小技巧。

就拿提高用户好感度方面来看，许多商家会经过发布好内容来强化这方面才干。

比方松鹤楼，正在规划更完善的POI运营和短视频运营。据王杰介绍，松鹤楼的短视频内容会分为两大板块，一是跟达人协作，二是品牌自身的视频内容输出，打出品牌文明、产品特征。

还有过往的冲榜商家表明，会在日常带#抖音心动餐厅榜 发布优质内容，凭借榜单自身的热度，招引用户，激起用户点赞、谈论、共享。

商家经过好内容感动顾客，尽管或许无法第一时刻带来看得见的经济收益，但却有利于品牌打造好口碑，树立起杰出的品牌形象。

当然，线上的招引终究能否回归线下消费才是重中之重。所以，在堆集一批用户后，线下门店也要在产品、价格方面不断优化，乃至将一些热销菜品策划成高性价比套餐，满意群众消费需求，沉积下一批忠诚用户，才干完成长时间主义。

讲到这，或许有商家要问了，究竟有没有一份详细冲榜攻略或细则。对此，红餐网从渠道方面得悉，抖音生活服务渠道现已在12月推出了“榜单运营攻略”，让商家提早感知榜单运营的特色，提早做好预备。

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