近年来，烤串赛道遭到商场的许多注重。为了探究烤串赛道的开展潜力，红餐工业研究院与野火烧食物联合发布了《烤串品类开展陈述2025》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐工业研究院。

烤串作为餐饮商场中重要的细分品类，近年来在年青顾客和夜经济的推进下，消费需求继续高涨。据红餐大数据，到2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期添加13.8%。在烧烤大品类中，烤串的商场份额从2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。

在这样的布景下，烤串。商场规划。继续添加。据红餐大数据，2024年全国烤串商场规划同比添加9.2%，到达1,540亿元，估计2025年商场规划将进一步添加至1,660亿元。

当下，继续快速添加的烤串品类展现出哪些开展意向？未来的开展面临哪些应战？为了探寻这些问题，红餐工业研究院与野火烧食物联合推出了《烤串品类开展陈述2025》。。以下为陈述的部分内容展现。

烤串赛道继续扩容，

商场规划或将超越1,600亿元。

近年来，跟着烤串消费需求的继续添加，烤串门店数量全体出现出动摇性添加态势。据红餐大数据，全国烤串门店数从2024年1月的28万家逐渐攀升至同年9月的35万家，随后略有回落。到2025年2月，烤串的门店数有所反弹，到达30.5万家，但仍较去年同期添加了8.6%。

企业数方面，据企查查，2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量到达1,203家。

在。区域散布。方面，烤串门店在华东商场占有规划优势，西北、东北区域门店数添加较快。到2025年2月，烤串门店在华东商场占有显着优势，占比高达27.2%。其次是西南、东北、华南、华中及华北区域，这些区域的烤串门店数均超越总门店数的10%。相比之下，西北区域的烤串门店数较少，仅占5.4%。

值得注意的是，西北区域的烤串门店数出现出较快的添加势头，同比添加达11.5%；东北区域的添加势头也不错，同比添加9.1%；华北区域也完成了7.6%的同比添加。不过，虽然华东区域门店数量最多，但其添加势头弱小，同比添加仅为0.6%。与此一起，华南区域的烤串门店数则略有下降。

在。品牌竞赛格式。方面，烤串品牌门店扩张相对平稳，区域品牌仍为干流玩家。从门店数这一维度上看，现在门店数最多的品牌为张狂烤翅，据红餐大数据，到2025年2月，其全国门店数超越490家；其次是串意十足，门店数到达430家。

值得注意的是，现在大多数烤串品牌仍以区域开展为主，比方板屋烧烤门店数将近250家，门店掩盖城市数为25个；东方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣烧烤等品牌的门店数均超越100家，门店掩盖城市数均不超越25个。

多个细分赛道热度高涨，

鸡肉类产品受注重。

据红餐工业研究院的深入分析，烤串赛道近年在品类细分、产品结构、供给链建造、运营形式等方面出现出多个开展亮点，本文节选部分内容进行展现。

1、“爆品+”形式推进细分赛道兴起，鸡翅专门店近年开展势头较好。

在烤串赛道，有部分品牌聚集某种或某类食材，选用“爆品+”形式，逐渐拓荒出根据食材分类的烤串细分赛道，比方很久以前羊肉串主打羊肉串；九村烤脑花主打烤脑花。此外，还有一众聚集鸡翅、海鲜烧烤、烤生蚝等食材的烤串专门店。

其间，以鸡翅为大单品的鸡翅专门店开展势头较好，比方张狂烤翅、管氏翅吧等烤翅专门店品牌近年连续拓店。事实上，鸡肉作为我国顾客的第二大肉类消费品，人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一，可见鸡肉在国人饮食结构中的重要位置。

当下，烤翅专门店广泛散布于我国多个省市，其间，重庆、北京、郑州、遵义、成都的烤翅专门店最多，但占比相对较低，可见烤翅专门店在地域散布上较为涣散。人均消费价位方面，38.9%的烤翅专门店人均消费价位在45元以上；其次是人均消费在25~35元区间，其门店数占比达22.9%；15~25元和35~45元区间的烤翅专门店的门店数占比均超10%。

2、禽肉类食材在烤串品类中的占比达15.9%，鸡肉类食材归纳利用率相对较高。

烤串的肉类产品首要包含畜肉、禽肉和水产三大类，其间畜肉类占比最高，到达50.2%；其次，禽肉类占比到达15.9%。

值得注意的是，在2025年各区域烤串引荐菜TOP10榜单中，鸡翅、掌中宝、鸡架、鸡脆骨、鸡爪等部位的鸡肉类食材在多个区域均独占鳌头。可见，烤串品类对鸡肉类食材的切割较为精密，且这些部位在不同区域的使用率和受欢迎程度均较高。不难看出，鸡肉类食材在烤串品类中的归纳利用率相对较高。

从热销菜品上看，烤鸡翅、鱿鱼须、烤鸡胗等菜品的门店掩盖率高于平均水平，且销量增速较高，归于认知度高且需求量出现添加的菜品。而烤掌中宝、烤鸡皮、烤全翅、烤鱿鱼、烤苕皮等菜品门店掩盖率相对较低，但销量添加率高于平均水平，归于需求添加的高潜力菜品。此外，跟着日式烧鸟近年热度上升，鸡翅、鸡肉类食材使用更为广泛。

由此看来，鸡肉类烤串食材潜力较大。近年来，有部分烤串供给链企业深耕鸡类深加工产品，比方专心于鸡翅和鸡副类产品研制、出产、出售的野火烧食物，就为百胜我国、锅圈食汇、喜姐炸串、夸父炸串、郑喜旺烧烤、小杨烤肉、九村烤脑花等多个品牌供给产品。

3、以穿串、腌制等食材加工环节为中心，供给链企业聚集单类食材打造爆品产品。

烤串工业链掩盖食材栽培饲养、食材加工、调味料、冷链运送、下流出售等多个环节。其间上游栽培饲养首要有新期望六和、牧原股份、正大集团、温氏食物等头部企业。中游食物加工首要有锅圈食汇、野火烧食物、利思客、锦全食物、客串一把等专心于烤串食材供给的食物加工企业。

近年来不少烤串供给企业深耕某类食材，打造出多款爆品。以野火烧食物为例，其具有集研制、出产、出售、定制于一体的智能化工厂。野火烧食物专心于鸡翅这个中心赛道，经过实施单厂单品类的运营形式，打造出三好鸡翅、双优鸡翅等多款爆款鸡翅类产品，已成为国内鸡翅调度类产品的头部品牌。2025年3月，野火烧食物经过沙利文取得“我国调度鸡翅销量抢先”的职业位置认证。一起，其经典产品三好鸡翅取得了“第五届我国餐饮工业红牛奖·2025年度餐饮供给链金质产品”的奖项。野火烧食物凭仗三产联动的开展形式，全面掩盖了从食材源头收购、产品研制加工、高效物流配送至客户服务的各个环节，构成了智能化、专业强、质料好、品控严、物流快、客户多这六大中心优势。到现在，野火烧食物已成功整合上百家工厂资源，为下流超越30,000家餐饮门店供给统购联采服务，完成了供给链的高效协同。

品牌规划化开展受限，

供给链开展需继续进步标准化。

烤串品类开展的中心痛点在于品牌规划化开展受限，品类连锁化程度较低。据红餐大数据，2024年烧烤的连锁化率为20%，低于小吃快餐（27%）和火锅（25%），一起也低于餐饮整体（22%）。从会集度上看，与之附近的餐饮品类炸串门店会集度较高，到达13.5%，烤肉、火锅分别为1.4%、1.1%，均高于烤串的0.7%。

详细到烤串品类，门店数在6~50家的烤串品牌占比最高，到达49.3%；其次，29.6%的烤串品牌门店数在5家及以下；门店数在50家以上的烤串品牌占比仅为21.1%。

详细来看，烤串赛道首要存在以下三大应战：

应战一：烤串职业标准化缺少，面临供给链开展与门店扩张彼此掣肘的难题。

烤串品类开展面临的应战之一是供给链开展和门店扩张之间存在必定的彼此约束。详细来看，缺少智能化出产系统使得烤串的出产进程无法高效且标准化，下流门店连锁化程度低导致收购、出产和办理的涣散。而供给链涣散且缺少一致标准使得品牌在扩张时面临食材不安稳和本钱过高的问题，导致烤串品牌难以在全国范围内完成一致的标准化运营，约束了品牌的扩张速度。

为了处理这一痛点，烤串品牌和供给链企业需加快供给链的智能化与标准化进程，以进步运营功率、下降本钱，并保证产质量量的一致性，然后支撑品牌的快速扩张，促进烤串品类的继续开展。

以野火烧食物为例，其聚集烧烤品类，经过直采优质质料，依托AI智能化工厂和下沉式冷链运送系统，供给烧烤食材供给一站式处理方案，为烤串品牌开展赋能。

野火烧食物与上游食材供给企业建立了严密的协作关系，选用全链条数字化技能追溯食材来历，保证质料质量杰出且供给安稳。在出产方面，野火烧食物一期工厂面积超越1万平方米，年产能超1.5万吨，建造中的二期面积超5万平方米，年产能估计超10万吨，有力保证了食材的继续安稳供给。

一起，在自有冷链物流系统的基础上，携手华鼎冷链打造全面、下沉的冷链配送网络，野火烧食物可以完成运送进程精准控温，保证产品敏捷、精确地送达客户手中，为品牌供给强有力的供给链支撑。

应战二：烤串从腌制到烤制对人工依靠程度较高，产品口味和质量的安稳性较弱，且地域饮食偏好约束品牌异地扩张。

烤串品类的出产进程中，穿串、腌制、烤制三大环节对人工依靠程度较高，导致简单出现产品口味不安稳、功率低、本钱高级问题。

一起，烤串职业的商场比较涣散，许多小型烤串店和个体运营者占有了大部分商场份额。因为这些烤串品牌一般资源有限，可以投入到产品研制上的资金、时刻和人力缺少，因而这些中小型烤串品牌以及个体运营门店往往缺少产品自主研制才能，导致其简单堕入同质化竞赛。

面临高人工依靠、功率低、同质化竞赛、地域偏好约束等应战，烤串品牌可以凭仗供给链企业的技能、立异资源和办理经历，进步产品标准化、立异才能和供给链功率，然后打破传统运营形式的瓶颈，推进品牌的规划化扩张和长时间可继续开展。

野火烧食物聚集普适性较高的鸡肉类食材，产品广泛掩盖餐饮、商超、电商等多途径，以及堂食、外卖、家庭烹饪等多种消费场景，凭仗深沉的商场洞察力和丰厚经历，可以精准对接不同品牌的需求，灵敏调整产品口味与质量，供给个性化的定制服务，旨在全方位满意顾客多元化的需求。

在工艺上，野火烧食物经过“冻结、清洗、冰沁、分级、滚揉、静腌”六重秘制工艺进步产质量量。比方，野火烧食物为锅圈食汇打造的香烤翅中占有了锅圈烧烤食材热销榜第一位。2024年，野火烧食物的调度鸡翅产品销量挨近4,000吨。

应战三：烤串品类消费降级趋势显着，鸡肉价格相对较低且安稳性强，恰当添加鸡肉类食材份额或能缓解盈余压力。

据红餐大数据，烤串品类的人均消费金额从2023年1月的82元逐渐下滑至2024年1月的61元。进入2024年，烤串人均消费进一步下滑。到2025年1月，烤串人均消费到达近两年来的最低位，仅为54元。

虽然人均消费出现下降趋势，可是顾客对烤串产质量量的要求并未因而下降，反而愈加注重餐饮消费的“质价比”。这一趋势直接紧缩了烤串品牌的赢利空间。

与此一起，畜牧饲养周期长且畜肉类价格动摇较大，导致食材本钱难以安稳，这无疑进一步加重了烤串品牌的营收压力。

在这样的布景下，普适性较强的鸡肉类食材价格相对安稳且相对较低。若品牌经过恰当添加鸡肉类产品的份额，必定程度上能缓解烤串品牌的营收压力。

近年来，部分聚集鸡肉类烤串产品的供给链企业遭到商场注重，比方野火烧食物，其在产品层面，其构成了以鸡翅为中心大单品，掩盖了全鸡类调度品和特征烤串类的特征产品矩阵，为餐饮、商超、电商全途径安稳供给超越100款鸡类食材。

此外，野火烧食物从选品之初便严密贴合商场需求不断立异，推出多款契合年青顾客口味的烤串产品。比方在鸡翅产品上，野火烧食物推出了香辣、蒜香、蜜汁、奥尔良等多个口味；在产品类型上，推出了小郡肝串串、掌中宝串、香辣鸡脚筋和麻辣鸡皮串等鸡类深加工产品。

现在，野火烧食物现已构成调度系列、串系列、生炸系列、油炸系列四大产品矩阵，可满意不同区域烤串品牌的需求。据了解，未来野火烧食物将会继续深耕烤串的一站式供给链渠道，继续为烤串品牌以及烤串工业开展供给助力。

结语。

当时，餐饮商场竞赛日益剧烈，餐饮大盘人均消费下降的趋势还将继续。红餐工业研究院以为，未来，产品标准化进步、后厨智能化、烤串产品使用场景多元化以及供给链渠道化将是推进烤串品类晋级和打破的关键因素。经过进步产品的一致性和安稳性，凭仗智能化设备进步出产功率，并扩展消费场景，烤串品牌不只可以应对商场的改变和竞赛压力，还可以满意顾客对质量、快捷性和立异的需求，然后完成继续添加和竞赛优势。

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