日子中，不少人会由于怕糟蹋而有一些节约的习气，但殊不知在不经意间，这些习气就埋下了许多健康危险。

今日，咱们整理了 8 个看似“好习气”实则要挟健康的习气，一同来看一下！

1.肉放在室温下冻住。

冻住肉类时，许多人都会从冰箱取出来直接放在室温下或许直接扔水里冻住，这两种方法都不主张。

室温一般是指 20~25℃，而 4~60℃ 归于危险温度规模，有利于细菌开“party”。室温冻住比较大块的肉类，至少需求 2 小时，有的乃至得 5 个小时，这期间微生物会敏捷繁衍，食用或许不安全。

一篇宣布在《食物工业科技》上的文献显现，研讨人员用试验对比了不同冻住方法对猪肉质量的影响，包含 25℃ 室温冻住、25℃ 静水冻住、4℃ 低温冻住。

成果标明 4℃ 低温冻住尽管比较慢，但不仅能下降细菌的繁衍，还能按捺脂肪的氧化。较慢的冻住还可让肉类中的水分有充沛的时刻浸透迁移到安排之中，尽量坚持丰满的状况，能够较好的坚持肉类质量。[5]。

而室温下冻住的肉类，汁液丢失较多，口感、色泽较差；而静水冻住，水温一般 25℃ 左右，且导热才能大于空气，冻住速度更快，汁液丢失更严峻，口感比室温冻住还差。

解决方法：提早一天将冻肉从冰箱冷冻室转移到冷藏室缓慢冻住。假如忘记了，能够用微波炉冻住（冻住形式），不过食物的体积不能太大，最好小而扁平，这样能受热均匀，微波炉冻住后要当即烹调。

2.煎炸过食物的油，继续炒菜。

许多人炸过东西的油底子不舍得扔，会藏着继续炒菜用，乃至用来屡次煎炸食物。

这种油真的不健康！

首要，通过了高温煎炸后的食用油，养分价值会下降，损坏了必需脂肪酸和脂溶性维生素。一项宣布在《食物科技》上的研讨，运用高效液相色谱（HPLC）测定回锅油中的脂肪酸成分。

成果发现：花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量一般在 85% 以上，但在通过了 2 小时的煎炸后只剩余 17% 了。[1]植物油中的维生素 E 通过高温油炸会有 70%~90%会被损坏，[2]重复运用的“回锅油”损坏程度更为严峻。

其次，这种油也含有许多有害成分。煎炸过程中油脂会遭到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败，呈现哈喇味。

跟着煎炸次数的增多，酸败程度会逐步添加，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基会加快人体变老的速度。[3]还会产生多种致癌物，比方丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。

一起，还会产生反式脂肪酸，回锅运用次数越多含量就越高，这种成分摄入过多会添加心血管疾病逝世危险。[4]。

解决方法：扔了的确太惋惜，咱们平常也不会常常油炸食物，偶然一次的话，剩余的油能够合理运用。先冷却停止，过滤残渣后密封冷藏保存起来，做凉拌菜、调饺子馅、蔬菜焯水（放 1 小勺油，能够让蔬菜坚持色泽）的时分能够运用。

3.炒菜后立马关掉吸油烟机。

为了健康考虑，主张咱们炒菜完毕后，必定要继续再开一会吸油烟机。

烹饪时加热食用油会产生烹调油烟，它是食物热烹饪过程中蒸发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物，至少含有 300 多种物质，包含具有强致癌性的多环芳烃类和具有诱变性的杂环胺类等。

一篇宣布在《食物科学》中的文献说到，有研讨发现与非烹饪时刻比较，室内烹饪过程中的 PM2.5 的质量浓度和数量浓度别离提高了 12 倍和 85 倍。[6]。

假如长期处于这样的环境中，会给咱们带来许多健康损害，添加患呼吸系统疾病、心血管疾病、子宫颈癌、生殖妨碍、睡觉妨碍、抑郁症、胎儿发育不良等危险。

不仅如此，一项关于厨房吸油烟机不同运转形式下 PM2.5 动态散布影响剖析的文献指出：烹饪时产生的 PM2.5 会敏捷充溢房间，所以咱们要在烹饪之前 20s 就翻开油烟机能够更好的操控油烟的散布，防止油烟分散；在烹饪过程中要一向坚持敞开状况，并在烹饪完毕后让油烟机继续作业 3 分钟，能够更好的排出 PM2.5，使其浓度满意空气质量要求。[7]。

解决方法：开端烹饪前就把吸油烟机翻开，等候半分钟左右开端倒油炒菜；烹调完毕后 3 分钟再封闭吸油烟机。别的，最好挑选风量能到达 20m?/min 的吸油烟机。

4.喜爱热饮烫食。

喜爱吃滚烫的饭、爱喝冒气的热水热茶、滚烫的粥……这样的饮食习气会添加患食管癌的危险。

咱们的食道很柔嫩，健康人的口腔和食道内的温度一般为 36.5℃~37℃，最适合的食物温度为 10℃~40℃，一般能耐受的最高食物温度为 50~60℃，当咱们的舌头感觉很热时，一般食物的温度到达了 70℃ 左右。[8]。

假如常常习气吃烫食，即便吃下很热的食物也不灵敏，就会在不知不觉中一次又一次烫坏食道粘膜，导致烫坏-修正-烫坏重复产生，添加癌变危险。

世界卫生安排已将 65℃ 以上的热饮列为 2A 类致癌物。《食管癌筛查与早诊早治计划（2024 年版）》中将有“热饮烫食”日子习气的人列为食管癌的高危险人群。[9]。

别的，2023 年 6 月一项宣布在《华南防备医学》上的一篇关于我国人群烫食与食管癌发病危险的 meta 剖析标明：我国人群热烫饮食者产生食管癌的危险对错热烫饮食者的 2.43 倍。[10]。

解决方法：不要吃烫食、喝烫饮，能够用手背试一下温度，感觉稳稳的不棘手即可。

5.发霉生果切掉坏的继续吃。

生果坏了一点不舍得扔，所以切掉坏的部分，继续吃。

这种行为真的很危险！只需食物发霉了，不管肉眼可见面积多大，其他看不到霉菌的部位很或许也现已被它占据了。

一篇宣布在《食物安全导刊》上的文献说到，有组织在商场收集到烂了一点的生果样品共 4 份，包含苹果、毛桃、葡萄、梨，对它们进行微生物及真菌毒素检测剖析。成果发现，生果部分烂了或许长霉今后，整个生果的微生物污染程度都很高。检测的一切样品中，凡是天然烂了的生果，其大肠菌群目标均超越国标限量值；葡萄样品在烂了的部位乃至检出了玉米赤霉烯酮及黄曲霉毒素 B1。[11]。

也就是说，生果一旦有发霉、腐朽的部位，整个果子或许都现已被污染了，你吃下去的不仅是果肉果汁，还或许有大肠杆菌、展青霉素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它们对健康损害很大。细菌可导致吐逆、腹泻等症状；霉菌可导致神经和内分泌紊乱、免疫按捺、致癌致畸、肝肾损害、繁衍妨碍等。

解决方法：发现有霉变部位，最好整个丢掉！

6.把冰箱当成保险箱。

不管买了啥都悉数塞进冰箱，然后，许多东西一放就放好久。

牢记，冰箱不是“保险箱”！首要，各种食物长时刻寄存在冰箱里，很简单窜味儿，也会穿插污染。其次，冷藏或冷冻食物只能够减慢细菌的成长速度，但部分微生物仍能成长。

别以为你家的冰箱很洁净，其实或许“特别脏”。《我国食物卫生杂志》上宣布过一项关于家用冰箱冷藏室卫生现状查询及清洗作用点评的文献，查询人员纳入了 15 台购买 2 年以上、正常运用 6 个月以上且从未进行过清洗的冰箱，对它们的卫生状况进行了查询。成果发现：冰箱冷藏室内大肠菌群均匀检出率为 64.44%，金黄色葡萄球菌均匀检出率为 13.33%，沙门氏菌均匀检出率为 2.22%。[12]。

别的，冰箱里还或许有单核李斯特菌（LM），这种细菌在 2℃~42℃ 均能存活，特别能在低温环境中继续成长和繁衍，这使得它在冰箱冷藏条件下也能坚持一段时刻的成长。[12]人一旦吃了含 LM 的食物，就或许会引起李斯特菌病，初期表现为细微相似流感症状，后期可发展为败血症、脑膜炎、脑脊髓炎、天然流产、早产、死产等，逝世率高达 20%~30%。[14]。

解决方法：合理运用冰箱，生熟分隔寄存；不要塞太满；定时查看冰箱；定时清洗冰箱。

7.菜板生熟不分。

许多家庭都是 1 把菜刀、1 个砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，这样生熟不分，很简单导致穿插污染。生鲜食物上的残渣及细菌很简单污染到其他食物，从而引发食物中毒。

从前有人对上海市居民家庭厨房卫生状况进行过查询研讨，成果发现有 59.7% 的 居民家中砧板存在生熟混用的状况，还有 46.3% 有菜刀生熟混用的状况。[15]。

2023 年 3 月宣布在《环境与健康杂志》上的一篇关于家庭厨房环境细菌和真菌群落及多样性查询收集了 6 个家庭厨房的水槽、台面、墙面、砧板、刀具、柜门、碗柜把手和抹布 8 个位点的样本进行检测剖析。成果发现，砧板的微生物污染水平最高，检测出了蜡样芽孢杆菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多种致病菌。[16]。

砧板之所以最“脏”，或许是由于简单残留水分和有机物，以及外表高低不平的刀痕，为微生物供给了适合的环境。

解决方法：切生肉的不要和切蔬果/熟食用同一个砧板，防止穿插污染，必定要分隔运用；运用后完全清洗，悬挂晒干，防止细菌繁衍和发霉。切食材的刀具最好也有区别，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把刀。

8.筷子终年不换新。

许多家庭存在一双筷子用好几年的状况，只需筷子没坏就不换。

可是，筷子真的要勤换！特别是竹筷或木筷，假如环境湿润又清洗不完全，就很简单繁衍细菌，乃至会发霉。

2020 年，上海市消保委征集了 200 双普通家庭运用过的旧筷子和 660 双新筷子，包含木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子进行了检测。

[17]成果发现：在这些原料的筷子中，运用时刻超越 6 个月的筷子更简单发霉，霉菌数量比新筷子和运用 3 个月的筷子要多 30% 以上；木质和竹质筷子结构疏松，外表的凹槽、细纹简单躲藏细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的 7 倍以上。

解决方法：每次餐后仔细清洗筷子，晒干后再放入碗柜，且碗柜要确保枯燥；筷子要定时消毒，竹木筷子可定时用沸水煮 20 分钟（易变形）或每隔 6 个月换一次。

这些习气，看似安全，但实则隐藏健康危险。或许有些人会觉得没必要，但一个个不健康的日子习气堆叠在一同，一朝一夕就会对咱们的身体健康造成大的危险。所以，真的主张咱们尽早改动这些根深柢固的“危险习气”。

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参考文献。

[1]袁美娟,薛文通.运用高效液相色谱验证回锅油的质量[J].食物科技,2012,37(8):283-285289。

[2]杨月欣,葛可佑.《我国养分科学全书（第2版）》.公民卫生出版社.2019。

[3]李杜娟.重复煎炸的食用油酸败目标检测与食用安全[J].河南科技,2021,40(5):127-129。

[4]杨雪莲,张翔宇,谢建春,王成涛.部分食物煎炸用油的反式脂肪酸比较[J].我国食物学报,2021,21(1):327-333。

[5]胡新,姚亚明,王鹏,屠康.不同冻住和冻住方法对猪肉质量的影响[J].食物工业科技,2017,38(19):278-283.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.051.。

[6]叶展,罗舒凡,吕亚萍,熊远夷,刘元法.食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康危险及其影响要素的研讨进展[J].食物科学,2024,45(12):324-339。

[7]邸亮,王岳人.厨房吸油烟机不同运转形式下PM2.5动态散布影响剖析[J].我国住所设备,2015,0(5):30-33。

[8]谢芬,魏鹤群,刘青,余惠,余娇.热食热饮与食管癌危险的Meta剖析[J].护理进修杂志,2022,37(18):1713-1719。

[9]食管癌筛查与早诊早治计划(2024年版)[J].消化肿瘤杂志(电子版),2024,16(04):412-413.。

[10]杨中华,易芳,王青青,等.我国人群烫食与食管癌发病危险的meta剖析[J].华南防备医学,2023,49(06):667-671.。

[11]梁科,王懿,李斌,黄紫茵,石松.霉变生果微生物及真菌毒素污染状况剖析[J].食物安全导刊,2021(31):103-105。

[12]孙伟莲,龙科言,唐丽,黄维,吴媚,张遵真.家用冰箱冷藏室卫生现状查询及清洗作用点评[J].我国食物卫生杂志,2024,36(2):133-138。

[13]黄利.浅谈食物中单增李斯特菌的防控办法[J].我国食物工业,2024(13):89-91。

[14]吕素玲,何源,周莹冰,等.食源性单增李斯特菌感染的检测与防控专家一致[J].我国卫生工程学,2023,22(03):430-432.DOI:10.19937/j.issn.1671-4199.2023.03.045.。

[15]陆冬磊.上海市居民家庭厨房卫生状况查询研讨[D].复旦大学,2012.。

[16]刘欣琪,陈玲,陆永成,等.家庭厨房环境细菌和真菌群落及多样性查询[J].环境与健康杂志,2023,40(03):244-250.DOI:10.16241/j.cnki.1001-5914.2023.03.011.。

[17]https://315.sh.cn/html/bjsy/2020/10/26/0952fdd4-4d2d-42d8-a253-90f5639d376a.shtml。

策划制造。

作者丨薛庆鑫 注册养分师。

审阅丨张娜 北京大学公共卫生学院副研讨员。

         阮光峰 科信食物与健康信息交流中心副主任。

策划丨钟艳平。

责编丨钟艳平。

审校丨徐来 林林。

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