今年以来，餐饮职业呈现了较大的分解趋势——一线城市餐饮竞赛加重，而下沉商场消费增速加快，连锁品牌开展面对良莠不齐。不少餐饮企业都在考虑，怎么顶住职业压力，发掘增加潜能？

一家专做涮羊肉的餐饮品牌额尔敦传统涮给出的解题思路是，大店小店差异化开展，依据不同城市灵敏改动店型，一起凭借互联网渠道科技赋能。

“这几年开展来看，咱们感觉在大城市开小店，小城市开大店比较好。”额尔敦担任人在近期的采访中说到，大城市的房租、用人的本钱大，更需求操控本钱。

小店模型也正成为餐饮企业追逐的新趋势，民银证券对餐饮职业2024年上半年的剖析中指出，门店小型化已经成为餐饮职业运营趋势。当时，眉州东坡、太二酸菜鱼、老乡鸡等连锁餐饮品牌都经过轻量化小店、外卖卫星店、肩并肩门店等多种门店模型，下降选址和本钱开支压力。

与小店相对应，开大店则可以充分体现企业的品牌效应和规划优势。额尔敦担任人指出，在小城市，大店方式可以用低本钱撬动流量，“开大店，从规划上面，从装饰的方式上面，再外加品牌（名誉），能敏捷占据这个商场。”。

这也契合下沉商场的消费现状，我国饭馆协会发布的《2024我国餐饮业年度报告》指出，县域经济规划和消费才能的进一步提高正带动餐饮商场加快下沉，大众化布衣消费餐饮成为商场的干流挑选和开展方向。

据介绍，现在，额尔敦传统涮已经在呼和浩特、锡林浩特、北京、成都、沈阳、郑州、石家庄等不同城市开出了140多家店。

“餐饮商场的未来仍是比较蒸蒸日上的。”额尔敦总经理郭总以为，餐饮商场整体仍是在向上增加，企业应该尽力习惯商场和顾客的改变，做好餐食质量，回归性价比。

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(责任编辑：人文)