内容种草、打造IP，成了黑马品牌的展开诀窍？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼；修改：方圆。

迈入存量竞赛年代，火锅赛道洗牌加重。

企查查数据显现，到8月底，火锅相关餐企的存量为40万家。而在2023年年末，这个数字仍是41万家。

虽然整个火锅赛道的竞赛严酷，依然有一些细分品类展露了微弱气势，而且跑出了一批具有必定规划的品牌。

比方，上一年才在广州树立的靓仔强柳州酸辣鲜牛杂，本年已把门店开到了深圳、揭阳；谭三娘鲜切牛肉自助火锅，树立不过16个月，现已开出200多家门店……。

火锅赛道竞赛加重，

这3大品类却逆势添加。

从上一年开端，牛肉相关餐饮赛道就不断升温。比方，鲜切牛肉自助火锅、渣渣牛肉、酸辣牛杂火锅等细分赛道，都呈现了具有必定规划的玩家。

渣渣牛肉火锅锅底自带牛肉粒、牛杂等食材，凭仗性价比及特征吃法，一批发家于川渝的渣渣牛肉品牌，势能在不断扩展。

其间，唐霸虎渣渣牛肉（以下称“唐霸虎”）从棚户区的一家小门店，敏捷走红网络，顶峰期日翻台超10轮。现在，已在成都开出3家店；千牛刀渣渣牛肉在2023年年末切入渣渣牛肉赛道，现在现已开出上百家门店；山下五厨渣渣牛肉火锅开出10余家门店。

在出圈的“酸汤”口味加持下，酸辣牛杂火锅也迎来了迸发。

这款发源于柳州的地方性美食，跑出了靓仔强柳州酸辣鲜牛杂（以下称“靓仔强”）等品牌。上一年2月，靓仔强才开出首店，现具有6家门店。

自助风+鲜切牛肉的组合之下，鲜切牛肉自助火锅也走红多个城市，成都、杭州、济南、北京、上海等均呈现了一批品牌。

其间，谭三娘鲜切牛肉自助火锅（以下称“谭三娘”）树立1年多，门店现已超200家；“老张记鲜切牛肉自助火锅”具有30多家门店，散布于江西、广东、湖北等多地。

牛肉相关餐饮品类，为何迎来迸发？

牛肉价格继续下降，带动供应链本钱进一步下降，是一个重要原因。农业乡村部数据显现，到8月29日，全国农产品批发市场上，牛肉价格为60.73元/公斤。比较1月29日的 70.30元/kg，7个月下滑了13.61%。

与此一起，这些细分赛道能够逆势添加，还有一些共同点。

比方，聚集性价比、打造差异化。渣渣牛肉赛道，不少品牌的人均消费都在50-80元之间。酸辣牛杂火锅则在味型上形成了差异化。还有一些杰出产品的新鲜。比方鲜切牛肉自助火锅，门店大多会经过明档展示牛肉，强化牛肉的新鲜特点。

除此之外，不少新品牌还长于凭借线上途径来提高势能，进一步扩展了本身优势。比方，打造门店矩阵账号，扩展品牌声量；也有品牌不断调整线上运营思路，提高了招商功率、门店办理功率，完结规划运营；还有品牌经过打造开创人IP，刻画了明显的开创人形象，拉近了与潜在的加盟投资者之间的联络……。

铺设种草视频、打造开创人IP，

他们假势流量树立品牌信赖背书。

近来，红餐网和几位开创人聊了聊，来扒一扒赛道黑马背面的添加暗码。

唐霸虎的开创人唐一有多年的餐饮创业经历，创办了付一八火锅、电台巷等品牌。在运营进程中，他发现，在抖音等线上途径能够完结内容种草，带动客流量添加。

唐霸虎树立后不久，敏捷入驻了抖音本地日子等线上途径，而且在新店开业等要害节点，经过达人种草视频来推行团购套餐、代金券，扩展品牌声量。

其时，唐霸虎线下的门店生意火爆，11点后才正式运营，到11点20分，店门口就会开端排队了。火了十几天后，不少抖音本地日子博主来到门店拍照，并发布了视频。

“唐霸虎最开端‘被迫’吃到了抖音本地日子的流量”。唐一表明，达人账号要做大也需求流量。唐霸虎火了后，对他们也有很大吸引力。达人探店反过来也给唐霸虎门店带来了流量。

与唐霸虎相同，靓仔强也“吃”到了流量的盈利。

品牌树立不久，靓仔强就与探店达人协作，拍照了一系列的种草视频，客流量敏捷提高了40%。

跟着品牌展开，开创人强哥想进一步提高曝光度。靓仔强又开端探究直播带货，每周进行2次常态化直播，主推团购套餐，而且加大优惠力度，将毛利率控制在55%以内，经过其他产品的出售，来带动门店人均消费的提高。

更重要的是，经过直播，进一步强化了品牌的形象，拉近了与顾客及潜在的加盟投资者之间的联络。

跟着门店规划扩展，靓仔强继续调整线上的运营战略。

近年来，餐饮行业里，做个人IP的品牌越来越多。比方，柠檬茶品牌柠季的开创合伙人汪洁，经过短视频、直播、讲演等方法，屡次对外共享自己的创业进程、方法论；调味料品牌川海晨洋，其副总经理王海热衷于打造IP，抖音账号“海总你好”的粉丝已超20万。

其他行业界，也有不少品牌开创人下场做起了个人IP。比方，活泼于交际媒体的小米开创人雷军、360集团开创人周鸿祎。

本年，强哥也开端做开创人IP、门店矩阵账号。

他告知红餐网，靓仔强现已把直播频率下调到每周一次，这样能够让各个门店的老板有更多精力去拍照短视频，把门店账号做好。

在他看来，经过直播、打造开创人IP与门店矩阵账号，一方面能够培养更多高粘性、高忠诚度的顾客，有助于提高复购率和品牌影响力；更重要的是，能够筛选出真实有志愿与品牌共同展开的协作伙伴。

老板真人出镜，拉近了品牌和顾客、潜在协作目标的间隔。和老板直接互动的方法，也有助于树立潜在投资者和品牌的信赖联络。虽然靓仔强以直营为主，但跟着线上曝光量的添加，前来问询加盟协作的人越来越多。

强哥表明，不少人都是看了直播或许他自己的视频关注到靓仔强的。现在，靓仔强在揭阳开出的第1家加盟店，这位加盟商也是经过抖音直播和强哥链接上的。

红餐网了解到，近期，针对火锅品类，抖音本地日子发起了一场探店方法的活动，经过多位美食新探开掘并带火了一批渣渣牛肉火锅、酸辣牛杂火锅等店肆，继而带动了不少本地达人跟进探店。本次活动的流量还为品牌们带来了收益。活动期间，抖音本地日子渣渣牛肉品类的付出gmv同比添加了20%。

但关于这些敏捷生长起来的新锐品牌而言，更重要的是，经过继续曝光，尤其是直播、打造开创人IP、门店矩阵账号等方法，真实地展示门店的产品服务、运营状况，刻画明显的品牌和开创人形象，树立起与顾客及潜在投资者之间的信赖联络，然后完结规划化运营。

16个月开出200+家门店：

打造IP矩阵，提高门店办理功率。

除了协助品牌加速建造速度，更高效完结从0到1的进程。一些现已初具规划的玩家也在抖音本地日子找到了精细化运营之道。

比方，上一年5月开出首店，现在门店数现已超越200多家的谭三娘。开创人刘强告知红餐网，谭三娘之所以能够快速扩张，而且确保总部和加盟店之间的高效交流，重押抖音本地日子是要害。

一般来说，门店数量增多后，交流本钱、办理难度都会变高。比方，可能会呈现加盟商自发营销，但由于对产品了解不到位、或许营销点不同步，导致门店运营受损，乃至给品牌带来负面影响。

而经过抖音，品牌内容输出流程能够愈加标准化，各门店的营销动作也能同步展开。一方面，总部会在内容方向、传达节点上做全体把控；另一方面，也会将门店IP打造、短视频运营的战略要害，同步共享给一切加盟商。

现在，谭三娘现已形成了一套标准化的门店办理体系，包括内容出产、产品上新、营销活动策划、业务训练等多个方面。

现在，谭三娘搭建了IP矩阵，这些IP账号在内容发布时，会带上一致的论题标签，这样一来就能联动各地门店，扩展谭三娘的曝光度。

谭三娘总部会对加盟店的营销内容进行把控，这背面有途径的数据作为支撑，总部能够看到每个门店在抖音本地日子上的账号运营状况、投进数据，并结合门店的运营额、客流量等进行剖析，为加盟店做复盘。

与此一起，在新店开业、产品推新或许上架新的团购套餐等要害节点，谭三娘还会联动多家门店一起直播，进一步扩展声量，坚持营销动作的一致性。

红餐网了解到，谭三娘还专门组建了短视频IP、直播训练团队，在加盟商开业的前半个月，谭三娘会对其进行相关训练，把直播经历、爆款视频的成功途径仿制给更多加盟商运用。为了鼓舞门店做直播，每个月还会供给20万的经费，用于奖赏直播作用好的门店。到现在，谭三娘在直播上的投入现已到达2000多万元。

经过打造门店IP、联动多家门店一起直播等一系列动作，谭三娘的招商功率也得到提高。

以北京市代理商为例。经过打造开创人IP，谭三娘签约了北京的16家加盟商。刘强告知红餐网，向谭三娘咨询过加盟协作的人里，90%都是来自抖音本地日子途径。

结  语。

经过协作达人、发力直播、打造开创人IP等各类玩法，一些新锐品牌敏捷走红。伴跟着规划的不断扩展，部分商家又在抖音本地日子等线上途径上，找到了精细化运营和加盟商办理的新战略。

这也意味着，线上并不能粗犷地等同于流量。关于餐饮商家们而言，运营好线上途径的生意，它们也能在扩张之路上走得更稳。

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