近来，餐饮大数据研讨与认证组织NCBD（餐宝典）联合闻名湘菜品牌兰湘子一起发布《新湘菜职业展开白皮书》，白皮书包含湘菜商场规划、门店数量、典型新湘菜品牌展开状况、新湘菜顾客洞悉、00后顾客画像、新湘菜企业事例以及职业展开趋势等。摘要如下：

一、湘菜概述。

湘菜是我国八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味为主。湘菜最大的特征是用料广泛、口味多变、品种繁多，其间口味上以辣、咸、香、鲜等为主，特别杰出“辣”。

在全国各菜系中，湘菜商场份额已超越18%。2024年，湘菜商场规划估计将超4300亿元。湘菜在全国各大城市都受到了广泛的欢迎，例如，北京湘菜餐饮年总产值已超400亿元，广州、深圳的湘菜门店数量均已超越5200家。

新湘菜在传统湘菜的基础上，经过在产品、运营、门店以及运营形式等多方面的立异，为湘菜注入了新的生机，受到了年青顾客的追捧。新湘菜具有七大特征：产品活跃立异，主打新鲜现炒，极高的性价比，注重体会与口碑，环绕商场布局，年青顾客多，门店更具生机。

新湘菜与传统湘菜比照如下：

二、湘菜职业展开洞悉。

1、湘菜商场规划。

NCBD（餐宝典）数据显现，2023年全年新树立湘菜企业超越2200家，这一数据高于2020—2022年的水平，但与2017年前后比较仍有距离。2023年我国湘菜商场规划挨近4000亿元，同比增加10.0%；估计2024年我国湘菜商场规划将会超越4300亿元，到达4312亿元。

在所有当地菜中，川菜、湘菜的连锁化水平最高；2023年，湘菜连锁化率现已超越25%，估计2024年将会超越27%，湘菜连锁品牌正在兴起。

2、湘菜门店数。

NCBD（餐宝典）数据显现，2024年湖南湘菜门店数位居全国榜首，占全国湘菜门店总数的30.1%；其次是广东，占比达24.1%；湘粤两地的湘菜门店规划超越全国的一半。

从全国湘菜门店的城市散布来看，一线城市湘菜门店占比15.6%，新一线城市占比超越1/4，三四线及以下城市占47.4%。

3、典型新湘菜品牌比照。

注：本白皮书中所研讨的新湘菜品牌，须满意：（1）口碑较高（均匀得分在80以上）；（2）价格亲民（全国均匀客单价在80元以内）；（3）在全国或区域内有较高闻名度；（4）有必定规划（门店不少于10家）。

新湘菜品牌在门店规划上，兰湘子现在现已超越330家，位居职业榜首，大幅抢先其他品牌，为榜首队伍；费大厨、大碗先生、胡子大厨等处于第二队伍；绿草地、湘辣辣、以饭湘许、笨罗卜等处于第三队伍。

重新湘菜品牌近两年的扩张状况来看，兰湘子展开最快，2023年全年新开店超越100家；在掩盖城市数量上，到2024年11月，兰湘子现已掩盖全国67个城市，在新湘菜品牌中最多。

从客单价来看，新湘菜品牌全体均匀客单价为58.1元；兰湘子、大碗先生、绿草地以及笨罗卜等品牌在价格方面有显着优势。

从口碑来看，湘间田舍、湘辣辣、兰湘子、绿草地等品牌处于榜首队伍；胡子大厨、费大厨、笨罗卜、湘阁里辣等处于第二队伍；十八碗、大碗先生等位居第三队伍。

从品牌的归纳竞赛力来看，兰湘子、费大厨位居前二，农耕记、湘阁里辣与大碗先生紧随其后。

三、新湘菜顾客洞悉。

在新湘菜顾客中，女人是首要集体，占比高达60.2%，男性份额为39.8%；18—25岁的集体占比35.3%，25—30岁之间的占20.4%；大学本科集体占比42.4%，硕士研讨生及以上集体占10.3%。

在新湘菜顾客最喜爱的菜品中，辣椒炒肉高居榜首，是近七成顾客的独爱；还有47.9%的顾客表明最喜爱小炒牛肉。

菜品好吃是新湘菜顾客最重视的要素，份额挨近50%；有44.2%的顾客会重视菜品是否为现炒，是不是有锅气；近四成顾客会重视食材是否新鲜；此外，价格实惠与上菜速度也是顾客比较垂青的要素。其间，00后新湘菜顾客对菜品、餐厅环境以及服务水平的重视度更高，关于食材是否新鲜的重视度略低。

在新湘菜顾客中，高达64.9%的人表明不能承受餐厅用的是预制菜；39.6%的人不能承受口味不正宗；此外，还有37.9%的人表明不能承受价格太贵，有近1/4的人不能承受“米饭不能免费加”。

在新湘菜顾客眼中，与湘菜最调配的饮品是茶水，份额高达43.5%；38.7%的受访者以为喝可乐等饮品与湘菜最搭；仅有1.4%的受访者以为吃湘菜时比较合适喝咖啡。

新湘菜顾客除了喜爱吃湘菜，还有64.9%的人比较宠爱火锅；36.2%的人比较喜爱川菜；烤肉、烧烤、麻辣烫、冒菜也是这些顾客常常挑选的美食。

在消费场景方面，72.2%的新湘菜顾客会在朋友集会时挑选湘菜；70.5%的人是为了处理午饭/晚餐；仅有11.9%的受访者会在商务请客时挑选湘菜。

在对湘菜的榜首印象方面，“下饭”与“好吃”均有超越七成的顾客挑选，这两点也是湘菜最大的标签；有35.9%的人挑选了“辣”。

在湘菜的客单价方面，有近一半的新湘菜顾客能够承受30—60元，能够承受100元以上的仅占3.1%。全体来看，00后新湘菜顾客对价格更灵敏，其间51.7%的人能够承受的湘菜客单价在30—60元之间，份额高出均匀水平。

四、新湘菜展开趋势。

1、群众商场快速展开：高端餐饮的商场容量相对有限，而兰湘子等新湘菜品牌瞄准的群众商场正在迎来快速展开，现已成为商场干流。估计在未来3~5年内，这种趋势还将继续。

2、连锁化率继续进步：餐饮职业现已呈现了一批十分闻名且初具规划的湘菜连锁品牌，未来，有规划、有品牌、有特征的新湘菜“三有”品牌将在商场上占有主导地位，湘菜职业的连锁化率也将继续进步。

3、浸透率进一步进步：湘菜的商场份额将继续进步，浸透率也将得到进步。特别是在下沉商场，在头部企业的带动下，湘菜的潜力不容忽视。

4、菜品立异负重致远：现已有部分企业开端测验经过老菜新做和转换烹调办法等来展开立异，得到了顾客的认可。跟着新湘菜品牌在全国的扩张，将来除了坚持老湘菜的立异，怎么让湘菜更习气本地顾客的口味与消费习气，是摆在新湘菜品牌面前的难题。

5、品类特征多点开花：新湘菜品牌之间的竞赛现已不是简略的产品竞赛，也不是门店层面的竞赛，而是品牌的竞赛、是定位的竞赛，更是企业归纳实力的竞赛。未来，大单品的重要性也将更为杰出，湘菜品类将更多元、更丰厚，特征也更显着。

6、继续发力工业上游：优异的新湘菜企业将会在上游工业发力，包含自建食材基地、与食材的原产地树立深度协作等，甚至不扫除有部分企业还会挑选入股上游供应链，然后更好地扩张。

7、资本商场并不悠远：现在现已有单个品牌获得了融资，扩张节奏显着加速。跟着湘菜职业的继续展开，“新湘菜榜首股”的诞生已不再悠远。

8、顺应潮流探究出海：出海是整个职业及企业展开到必定阶段后的必然挑选，未来将会有越来越多的新湘菜品牌加入到出海的浪潮中，助力湘菜走向全球。

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