烘焙赛道的天花板，是五星级酒店饼房？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：麦泳宜；修改：方圆。

“成都惊现6元五星酒店甜品”“一磅蛋糕78元！五星酒店性价比最高的单品呈现了”“别迷信手作，五星酒店饼房廉价又好吃”……。

最近，交际途径上不少网友发帖“安利”五星级酒店饼房，高频词除了常见的“出品精美”“服务周到”外，饼房还被点评为“性价比高”。

在这里，顾客不只能经过各类优惠券、代金券，半价拿下生日蛋糕，还能买到价格低至个位数的面包。眼下，越来越多人正涌入五星酒店饼房。

年青人挤在五星级酒店买蛋糕。

“一向认为五星级酒店的蛋糕遥不行及，没想到价格一般人也够得着。”。

20岁生日当天，CC团购了杭州JW万豪酒店的一款蛋糕，只花了88元（1磅）。蛋糕口感细腻顺滑，生果应季新鲜，CC慨叹道：“今后生日首选五星酒店饼房，出品吊打市面上绝大多数的烘焙店。”。

和CC相同，越来越多顾客开端到五星级酒店的饼房“淘宝”。小红书上，#酒店蛋糕怎样定#论题笔记超3万篇，网友们热心共享酒店蛋糕的预订攻略，尤其是怎么故贱价拿到五星级酒店的蛋糕。

依据共享，在一些团购途径上，上海康莱德酒店原价208元“6寸生日蛋糕”，团购价83元；广州正佳万豪酒店原价188元“6寸榴莲蛋糕”团购只需83元；广州绮丽酒店每月推出一款“288元2磅”的优惠价蛋糕，相当于打5折……。

△图片来历：团购途径截图。

此外，还有网友共享经过二手途径购买电子代金券，不只价格更低，甚至能买到饼房给住宿客人的“限制款”。比方，广州W酒店原价288元、团购248元/磅生日蛋糕只卖99元；北京希尔顿逸林酒店原价120元/磅生日蛋糕，价格79元……。

有二手途径卖家向红餐网泄漏，自己每月大约能卖出20多单广州某五星级酒店的下午茶、烘焙甜品电子券。

比蛋糕更诱人的，还有五星酒店饼房的面包。

越来越多“面包脑袋”涌进五星级酒店饼房“扫货”，像北京的燕莎凯宾斯基酒店、上海的威斯汀酒店、广州的文华东方酒店、成都的锦江宾馆等，都是他们私藏的面包店，部分抢手单品甚至要抢购。

比方，北京的网友拉姆共享自己的阅历，周末下午3点，燕莎凯宾斯基酒店挤满了人，明星产品黑森林只剩最终一块，自己火速拿下……。

五星级酒店饼房，

吊打网红烘焙店？

五星级酒店的饼房到底有何特别之处？产品能打是首要条件，五星级酒店的饼房背靠专业厨师团队，制造工艺、设备、原材料等方面都有保证。

上海前滩香格里拉行政饼房厨师长曹华坤告知红餐网，酒店饼房有着严厉的出品规范，饼房烘焙师基本功厚实、分工也更详尽，从产品研制、制造、装修都是专人专岗，每个人将最拿手部分组合一同完结出品。

用人专业的一起，酒店饼房在用料上也很“大气”。曾在五星级酒店饼房工作过的赞赞共享道：“食材本钱不是饼房师傅需求考虑的问题，用料一般都很厚实。”。

不少顾客对此也有同感。毛毛表明，自己曾在绮丽酒店定了2磅288元的生日蛋糕，满意10个人吃，但某私房烘焙店同款蛋糕0.5磅要348元，仅够2-3个人吃。

当然，五星级酒店的蛋糕吃得不只是“里子”，更重要的仍是“体面”。无论是酒店自身的品牌光环，仍是经过环境、服务等打造出来的“高级感”，都让人觉得倍有体面。

星级酒店的饼房一般坐落大堂内，跟酒店自身享用相同的软硬件装备，一进来就“风格”拉满，布景、香氛、灯火、陈设等都是五星级酒店的拿手好戏，服务更是不用说，比较一般的烘焙房，星级酒店饼房带来的心情价值显着更高。

对不少人来说，五星酒店饼房仍是一种新式的交际钱银，摄影时“不经意间”显露的酒店logo，也能满意一下虚荣心。像CC生日当天，在朋友圈里发布了在五星酒店饼房吃蛋糕的相片，这条帖子的点赞谈论量比平常更高。

再加上，现在越来越多星级酒店经过“团购途径”“代金券”等方法变相促销，也让其消费门槛大大下降，与一些中高端烘焙店的人均消费相差无几。

比方，UH祐禾一个吐司价格35元、Paper Stone Bakery招牌焦糖牛角28元，而在广州文华酒店，吐司仅卖26元、牛角包价格26-28元；万豪酒店巧克力大吐司只需19元、北京的凯宾斯基的蓝莓麦芬15元，有半斤重……。

还有一些星级酒店饼房，直接把单价打到个位数。比方，成都锦江宾馆饼房瑞士卷6元、黑森林蛋糕8元……。

整体来看，五星酒店饼房既有品牌背书，又有质量加持，满意顾客口腹之欲一起供给心情价值。更重要是的，当饼房把价格打下来，人均消费和一般烘焙店相差无异时，顾客花一般烘焙店价格就能享用到五星级出品，何乐而不为？

放下身段的高星酒店，

将餐饮卷出新把戏。

事实上，在怎么“花小钱当老钱”这事上，五星级酒店或许比顾客自己更尽力。

在饼房走红之前，五星级酒店凭仗“剩菜盲盒”在网上掀起一阵热潮。酒店餐厅将当日剩下食物打包成“盲盒”方式出售。如深圳龙华希尔顿逸林酒店在晚上8:30-9:30时刻，推出79元（原价200元+的自助餐）的剩菜盲盒。

时刻再往前推，还有一些星级酒店扎堆推出“自助早餐卡”。

比方，希尔顿欢朋酒店888元30次“养分早餐自助”，抖音上线第一周，销量突破了14万份。一些经济型酒店更是将价格打到9.9元，像广州城市快捷酒店、郑州晟舍酒店、重庆嘉豪酒店等推出了9.9元早餐次卡……。

无论是剩菜盲盒，仍是自助早餐卡，亦或是酒店饼房的平价烘焙产品，从前居高临下的星级酒店，正在一步步放下身段。

一方面，高星酒店的餐饮生意遭到整个消费环境不景气的影响。《2024年全服务型饭馆运营剖析陈述》数据显现，2024年，国内全服务型高级饭馆均匀餐饮总收入较2023年和2019年别离下降17.5%和38.3%。

高端消费范畴的检测愈加严峻——从各大奢华品牌，如传统的名表、名鞋、名包、名车等纷繁遭受销量滑铁卢就可窥见一斑，关于高星酒店而言，使用品牌溢价去触达更多客群，尤其是一些更年青的消费集体，然后拓宽更多的收入途径也变得更重要。

另一方面，在当时烘焙店遍地开花，自助形式现已成了餐饮“止境”的情况下，即使五星级酒店做餐饮，也需求投合顾客作出上线团购套餐、变相降价等调整。

对此，红餐网专栏作者翟彬表明，五星酒店餐饮做团购，市场竞争力优势显着，但一起也受限于方位、时段和数量等要素，对一般顾客而言消费相对低频。由此，酒店不只需考虑复购率等现实问题，更需求在本钱操控和服务质量之间找到平衡。

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