一年半拓店220+，酸汤火锅又出黑马？

像黔家婆这样的品牌，正经过规范化、规模化与品牌化运作，推进贵州酸汤从地方风味走向全国赛道，也为这一品类的可继续开展供给了实际样本。

火了两年的酸汤热度仍在继续，并演化出更多细分赛道。

在交际平台上，贵州酸汤火锅相关论题评论炽热：小红书已有超24万篇相关笔记，抖音论题播放量高达2.9亿次。数据显现，本年1-4月，“贵州酸汤火锅”抖音查找指数同比增加506%，热度可见一斑。

线下，云贵酸汤火锅的门店数也在快速增加。依据《火锅工业开展陈述2025》，云贵酸汤火锅在全国火锅门店中的占比已达3.5%，门店数比年增加。

与此一起，赛道不断细分，从味型上来看，有贵州酸汤、云南酸汤、现舂酸汤等；场景方面，也出现了民族风、山野风、地摊风等更具地域特征的场景。

眼下，酸汤火锅的开展状况终究怎样呢？从这个品牌的身上或可一窥终究——自2024年1月开出首家门店以来，黔家婆以“酸汤可以答复全部”为slogan，聚集产品力，仅用一年多时刻便完结全国220+门店布局，成为酸汤火锅赛道的头部品牌。

它怎样做到的？

一年半开出220+门店，答案都在酸汤里？

贵州自古有“以酸代盐”的饮食传统，一句“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，道出了酸味在贵州餐桌上的位置。由于贵州区域缺盐，当地人便运用天然发酵的酸味来代替盐味，逐渐开展处风味共同的酸汤火锅以及各类酸汤菜肴，并成为贵州饮食文明的重要符号。

在“悲欢离合咸”五味之中，“酸”排首位。酸与辣的磕碰，造就了贵州独有的酸辣口感——初尝影响，再品上瘾。而酸汤作为天然发酵产品，不只健康特点杰出，还符合当下顾客对养分与口味偏重的趋势。

这两年酸汤热度上升，也招引了一众选手入局。但是，不少新式品牌忽视产品打磨与用餐体会，堕入“拉新强、复购低”的困局，必定程度上也限制了品类的开展。

黔家婆又是怎样破题的呢？

打造沉溺式苗寨文明体会。

贵州作为多民族聚居地，不只具有独具特征的饮食文明，还传承了五光十色的民族文明风俗，如剪纸艺术、民居修建和传统服饰等，构成了明显而共同的地方特征，成为招引游客的重要因素。

黔家婆在门店规划中融入苗族文明元素。比方，招牌字体参阅雷公山苗文碑文，“黔”字以牛角造型出现，辨识度高又独具特征。门店入口处，摆放着竹笼、瓦罐等当地常用的日子用具，里边盛装着香料和发酵的酸汤，让顾客可以更近间隔体会到苗族当地的日子方法。

进入店内，墙上挂着精巧的苗族岩画和刺绣，原木原料的桌椅调配暖黄色彩的竹编灯笼，营造出浓郁的民族气氛。服务人员也身着苗族传统服饰，用餐环节相同复原了贵州传统的饮食方法，铜锅上桌，热气升腾，让人不必去到贵州，也能感遭到浓郁的苗寨风情。

做可以喝的酸汤火锅。

与云南以天然食材熬煮为主的酸汤不同，贵州酸汤以共同的发酵技艺著称。

黔家婆坚持运用正宗贵州酸汤工艺，精选本乡毛辣果，交融高山泉流与特征糟辣椒天然发酵而成。这种传统工艺赋予了酸汤共同的酱香口感，酸而不涩、回味悠长。

一起，贵州酸汤在发酵过程中发生的酒石酸、苹果酸、乳酸等多种有机酸，具有必定的养分健康特点，也符合当下顾客“轻摄生”的餐饮需求。

在此基础上，黔家婆提出“可以喝的酸汤火锅”，顾客用餐时先喝一碗开胃酸汤，再涮牛肉牛杂锁住新鲜，接着参加时令蔬菜养分均衡，最终浇汤拌饭收尾。

不只酸汤考究，黔家婆在食材上相同用心。比方门店选用新鲜现杀的优质黄牛肉，肉质紧实、脂肪适中，兼具口感与健康。

深化产地看望调研。

产品厚实的背面，是黔家婆开创团队对质量近乎执着的寻求。

两年间，团队数十次深化贵州，走进西江千户苗寨——这儿不只完好保留了苗族的传统修建与日子方法，更是贵州酸汤的重要发源地之一。

实地看望中，团队深化了解最地道的原材料与传统发酵工艺，并在产品研制过程中不断调试配方，让正宗酸汤风味更靠近群众口味。

正是这种对产品精雕细镂的情绪，使得黔家婆获得了不少顾客认可：

“酸汤火锅很开胃，夏天没食欲的时分就会想来这一口！”。

“锅底超好吃，木姜子油超级香，牛肉也很大份！”。

17张餐桌月售80万，年闭店率低于5%。

产品用心叠加酸汤赛道的盈利，黔家婆在曩昔一年多时刻快速开展。到2025年4月，黔家婆全国门店总数已打破220家，掩盖华东、华南、西南等多个区域。

尤其在当时餐饮职业全体闭店率居高不下的布景下，黔家婆自2024年1月以来，年闭店率一直控制在5%以下，优于职业平均水平。

闭店率低，也阐明门店运营平稳健康。以黔家婆嘉善店为例，红餐网了解到，这家店面积仅170平米，设有17张餐桌，月租金不到2万元，据店长泄漏，门店月流水安稳在60万元以上，旺季时乃至能打破80万元。

之所以可以保证高流水，淡旺季都能有生意，首要得益于品牌较强的复购率。黔家婆乃至打出了这样一句标语：“黔家婆就怕您不来第一回，不怕您不来第二回、第三回......”。

上述嘉善店复购率达到了50%，店长称不少顾客都是吃过一两次后自动回头，乃至成为“每周必吃”的忠诚粉丝。

产品厚实、运营高效、客群安稳，天然招引了不少协作伙伴的参加，其间不乏开多店的协作商。

来自浙江台州的邓总表明：“从上一年8月签约以来，店里的工作根本没怎样操心。从选址、对接总部到顺利开业，整个流程都十分顺利。看到门店运营安稳、模型可仿制后，我直接拿下了台州署理，一口气开了5家门店，现在还有5家正在准备中。”。

浙江衢州的彭总，开始注意到黔家婆，便是由于看到门店常常排队，再加上看好酸汤火锅这个赛道，上一年8月签约，开业后体现超出预期，基于此，彭总不只拿下了衢州的城市署理，还连续又开设了3家门店。现在其门店月营收安稳在70-80万元之间。

亮眼成果的背面，是品牌在供给链建造、单店模型打磨等方面继续深耕。

比方在门店模型方面，黔家婆选用直营与协作并行的开展途径。现在，十余家直营店掩盖了嘉兴、上海、温州、宁波等地，承担着形式测验与规范打磨的中心作用。产品系统与营销计划均在直营门店先行验证、跑通后，再逐渐仿制至协作门店，保证形式老练、可落地。

再比方供给链方面，以中心食材鲜牛肉为例，为保证质量新鲜、供给安稳，黔家婆依据不同区域的门店密度采纳差异化供给链战略。

关于直营门店，公司具有自有屠宰场，牛杂等加工环节也由自建工厂完结，完结从源头到餐桌的全程品控。在门店较为会集的区域，黔家婆则与当地优质屠宰场深度协作，完结源头直供，保证每日鲜肉配送；而在门店较少的区域，总部会提前为协作门店挑选本地优质供给商，树立安稳的供货渠道，保证食材日配到店，质量一致合格。

结 语。

近两年，酸汤品类继续走热，也引发了不少关于“这阵风能吹多久”的评论。

业界有观念以为，一个餐饮品类能否长期存在，关键在于两点：一是是否有头部品牌引领，二是是否具有不行代替的产品特点。

从当时趋势来看，酸汤火锅仍有不少开展空间，也正在走出区域化限制。而像黔家婆这样的品牌，正经过规范化、规模化与品牌化运作，推进贵州酸汤从地方风味走向全国赛道，也为这一品类的可继续开展供给了实际样本。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工；修改：方圆；本文一切配图由黔家婆贵州酸汤鲜牛肉火锅供给，红餐网经授权运用。

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