小龙虾战事晋级。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼；修改：景雪。
4月一到，小龙虾的消费旺季也正式敞开。但最近，小龙虾的价格却开端大跳水。
“跌幅超50%，亏惨了！”不少小龙虾饲养户、经销商叫苦连连！
上游价格狂跌，也让不少餐饮人惶惶不安。从前的“夜宵顶流”，真的要衰败了吗？小龙虾的生意，还能不能做了？
100元7斤，99元6斤……。
小龙虾身价暴降。
近期多个产区的小龙虾价格都呈现了下滑。
据“央视财经”报导，杭州水产商场的某位工作人员表明，3月上市初期，小龙虾日销量约1万斤，到4月下旬，日销超10万斤。货量最大的中标准小龙虾已从40元/斤降到现在的17元/斤，跌幅超越50%。
作为全国闻名的小龙虾产区，湖北潜江的小龙虾也面对价格下行压力。某潜江小龙虾饲养企业相关负责人表明，3月初，其2.4-3.8钱/只的小龙虾，也要卖到20元/斤。现在降到了11元/斤，而3.8-5.8钱/只的小龙虾价格仅为15元/斤左右。
在成都、海口等城市，则呈现了“100元7斤”“99元6斤”的小龙虾，商家还可认为客户处理清洗、处理等繁琐的进程。在不少菜商场的小龙虾货摊，也能看到“包洗包杀”的标识。
小龙虾笔直电商渠道“虾谷360”，每天都会发布价格信息。其官微显现，4月22日，4-6钱/只的中青、中红的报价为15.5元/斤，6-8钱/只的大青、大红报价则为28元/斤，并且各个标准的小龙虾环比前一日均在跌落。而早前的4月2日，平等标准的小龙虾价格还为37元/斤、53元/斤。短短3周，小龙虾的价格近乎腰斩。
小龙虾身价为何暴降？供给量添加是一大原因。
作为时节性水产品，小龙虾一般会集在春夏捕捉，因为秋冬时节小龙虾会进入穴居或休眠状况。有业内人士表明，小龙虾的价格往往呈现V字型改变。2、3月刚上市的时分，小龙虾的价格处于高点，到了4、5月，价格逐步跌落到低点。后续跟着产值下滑，价格又会继续上升。
近期，跟着气候转热，小龙虾也逐步进入成熟期，供给大幅添加。据《宁波晚报》报导，宁波水产批发商场的某位小龙虾批发商表明，因为气温上升，小龙虾产值大幅添加，价格天然回落。现在，该批发商每天的小龙虾出货量近5000斤。
能够预见的是，5、6月份，跟着小龙虾供给量的添加，小龙虾的价格还有进一步回落的或许性。
谁被连累？谁又免受涉及？
受上游质料价格跌跌不休的影响，餐饮端小龙虾也越来越难卖上高价了。
红餐网近来造访广州区域发现，许多街边大排档、烧烤店、酒楼、烤肉店、川菜馆等都现已推出了小龙虾相关产品。
但不少餐厅仅仅把小龙虾作为了时节引流品，定价上偏低。一些餐厅，乃至打出了“99元6斤”“买3斤送一斤”“58元3斤”的标语。
包含一些主做外卖的小龙虾门店，卖点也是贱价。以小龙虾聚集地武汉为例，在群众点评上查找“小龙虾”，会呈现一大批门店，这些门店会直接将价格打在门店的门头、招牌上。
不过，与这些血拼贱价的餐饮商家不同，一批走质量道路的小龙虾连锁品牌，仍然价格坚硬。其间，肥肥虾庄的人均消费在120元上下，其在群众点评的一款4人团购套餐价格近500元。胡大饭店、松哥油焖大虾、霸王虾等品牌的人均消费也都超越百元。
这些小龙虾连锁品牌为什么不降价？
有业内人士剖析称，近年来，小龙虾旺季时长缩短，小龙虾品牌店假如跟风降价就会影响顾客体会感，乃至或许会把整个职业带入到无序竞赛的局势。
并且，小龙虾店的运营本钱并不低。除了房租、人工、燃气等本钱外，小龙虾店一般选用质量较好的中虾、大虾，食材本钱全体也较高。以肥肥虾庄为例，该品牌门店一向坚持用活虾、大虾，选择的大虾标准在8钱以上。品牌创始人柴标定过一个规则：肥肥虾庄所运用的小龙虾，有必要比同一时期、商场上一般小龙虾店运用的标准更大、肉质更好。
依据肥肥虾庄相关负责人介绍，肥肥虾庄不吝用更高的价格收买市道上的优质小龙虾，收买价通常会高出市道5-7元/斤。哪怕是在本年2月份、3月份，大标准优质小龙虾其时的本钱达85元/斤，肥肥虾庄也用的是优质大虾。
质料本钱更高，运营压力增大，但从另一面来看，顾客的认同感反而却更强了。从群众点评渠道的留言区能够看到，肥肥虾庄门店的相关点评里，“食材新鲜”“虾够大”“重量足“入味”“肉质Q弹紧实”是高频词。 。
顾客的高认同，也给这些走质量道路的小龙虾连锁品牌带来杰出收益。肥肥虾庄内部高层泄漏，现在门店每日均匀要用到25吨小龙虾。
别的，从现在全国小龙虾餐饮商场的竞赛格式来看，北京有胡大饭店、海盗虾饭；湖北有肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、一棠龙虾·主力虾球；上海有红铠甲、沪小胖等。
这些闻名连锁品牌在商场上沉积多年，凭仗过硬的食材质量，不断改进、提高的口味，招引了大批顾客，构成了安稳的客群。在这波小龙虾降价潮中，遭到的涉及也较小。
赚快钱年代完毕，
小龙虾品牌还要打好持久战。
事实上，拉长整个品类的开展周期来看，小龙虾的热潮，还没有褪去。近几年，小龙虾总饲养量之所以能继续攀升，也反映出了小龙虾产品在餐饮职业的招引力仍然存在。
只不过，前些年小龙虾品类热度暴增，涌入了许多想挣快钱的餐厅。有多年从事小龙虾餐饮生意的餐饮人曾表明：“小龙虾作为时节性特色美食，在赢利丰盛的年代，乃至有过最快90天回收出资本钱的‘江湖传说’。”赛道内短时间内冒出的许多门店，导致了商场门店过剩。
而现在，商场冷静下来了，品类开展增速天然也就放缓了。如此形式下，从业者也有必要要抛弃赚快钱的主意，转向深耕细作。
比方，完善产品结构，不高度依靠小龙虾。
曩昔，小龙虾的赢利高，许多门店的遍及做法是干半年歇半年，现在这种运营策略已不实际，商家有必要注重冷季的运营。像肥肥虾庄，就将蟹类、湖北菜、牛蛙等参加菜单，构成了多元化的产品结构，然后支撑起全年的生意；成都闻名龙虾馆“豪虾传”的门店除了小龙虾，还有牛蛙、王八、烤鱼、花甲等产品。
还能够从供给链端下手，将质料源头优势掌握在自己手中。现在，现已有不少品牌或是树立小龙虾饲养基地，或与闻名产区的供给链企业协作，经过源头直采优质小龙虾，在源头端保证质量。一起又自建物流配送系统，以此保证小龙虾及时配送到门店。
比方，肥肥虾庄品牌与湖北农发集团旗下湖北省粮油集团一起成立了湖北农发肥肥实业交易有限公司，保证了小龙虾的安稳供给。一起又自建了配送系统，完成一日配送2次。晚上捕捉的鲜活小龙虾，清晨5、6点就能够抵达门店。构成小龙虾饲养到餐桌的产业链闭环，既操控本钱，也保证门店的食材新鲜优质。
当然，还有一些更高阶的做法，比方对品牌形象晋级，提高品牌力。当一个品类从粗野成长进入精耕期，品牌力往往会是破解同质化困局的要害抓手。
红餐网也注意到，近几年，以肥肥虾庄为代表的小龙虾连锁品牌都在不断创新门店场景和模型，打造精品旗舰店，来传递品牌形象。
像肥肥虾庄的黄鹤楼联名店，既把时下年轻人喜欢的露营风融入其间，又将黄鹤楼、长江、列车、站台等武汉元素融进门店规划，将小龙虾这一武汉美食地标，与黄鹤楼这一文明地标严密结合起来。满意了顾客吃饭、打卡的多重需求，也让肥肥虾庄“武汉地标美食名店”的品牌形象越来越家喻户晓。
能够预见，跟着小龙虾商场逐步回归理性，未来，这批走质量道路的小龙虾品牌，经过不断完善质量、整合供给链资源、拓宽消费场景，有望争夺更多商场份额，小龙虾品牌的连锁化程度将进一步提高，整个商场的竞赛格式也将产生一些新的改变。
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