内容摘要：2024年11月我国餐饮供应链月报发布！本陈述将带你详细回忆2024年10月餐饮供应链职业大事情，并对抢手食材及地域食材供货商进行推介。本文亮点：1. 供应链职业大事情。2. 抢手食材及地域食材推介。

2024年11月我国餐饮供应链月报发布！本陈述将带你详细回忆2024年10月餐饮供应链职业大事情，并对抢手食材及地域食材供货商进行推介。

本文亮点：

1. 供应链职业大事情。

2. 抢手食材及地域食材推介。

3. 供货商推介：内蒙古企业。

猪企成绩飘红、预制菜企业团体承压，

上市公司三季报冰火两重天。

红餐工业研究院归纳各个信息途径，收拾出2024年10月餐饮上游供应链端的信息。

肉禽企业相关。

近来，32家上市生猪企业发布2024三季度成绩陈述。从净赢利看，29家企业上半年盈余，仅有3家企业亏本，别离是正虹科技、东瑞股份、傲农；其间净赢利同比下滑的有5家企业，双汇开展、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。

其间，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净赢利同比增加比较显着。这些企业将赢利取得增加的首要原因归为养殖本钱下降、生猪行情回暖以及企业在出产办理上的精雕细镂等。

特别是克明食物前三季度净赢利1.55亿元，增加1276.84%，其间食物板块较同期上涨76.54%，首要系公司继续对产品结构进行优化和原资料的本钱下降；养殖板块较同期减亏1.39亿元，首要系生猪出售价格较上一年同期有所暖，一起出产本钱继续下降。

截止到10月31日，11家上市禽肉企业发布2024年三季度报。其间9家完成盈余，仅2家亏本。

其间，益客食物的体现尤为亮眼。前三季度完成净赢利1.41亿元。公司经过优化工业链布局、进步出产功率和加强商场拓宽，成功克服了商场需求动摇和价格压力带来的应战。

此外，立华股份和华英农业也完成了显着的成绩增加。立华股份前三季度完成净赢利11.61亿元，同比增加507.71%；华英农业（种鸭养殖、屠宰加工、冻品、熟食、羽绒出产和出售）收入和赢利增幅较大。

受鸡肉价格下降影响，我国仅有具有白羽鸡自研种鸡并完成对外批量出售的圣农开展赢利下滑超48%。

半成品预制菜企业相关。

2024年前三季度，国内首要预制菜上市企业在运营收入和净赢利方面体现各异。安井食物、广州酒家、巴比食物体现杰出，其间安井食物净赢利为10.47亿元，同比增加6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。

但是，部分企业面对应战，如味知香和海欣食物，运营收入别离下降17.5%和0.67%，净赢利下降36.83%和750.84%，首要受商场环境改变、高债款压力和短期债款压力的影响。

全体来看，预制菜职业在三季度出现出显着的分解趋势。体现杰出的企业经过优化产品结构、拓宽商场途径和进步运营功率，完成了安稳的增加。例如，安井食物在新零售途径的快速成长和千味央厨在团餐商场的浸透率进步，都为其带来了显着的成绩增加。相反，一些企业因商场环境改变和竞赛加重，面对营收和赢利的两层压力，需求进一步调整战略以应对应战。

调味品企业相关。

截止到10月31日，23家调味料上市企业发布三季度财报,营收格式出现了双增、双降“两极分解”的局势。完成营收净赢利“双增”的企业和营收净赢利“双降”的企业各有9家。

海天味业营收和净赢利双增，酱油作为其最重要的事务，前三季度完成营收103.38亿元。一起，海天味业2024年前三季度线下途径营收180.23亿元，同比增加8.22%。新就任董事长程雪表明，将会进步质量和标准增强存量产品竞赛力，活跃推动途径建造与革新，一起，采纳精益办理等办法发掘运营潜力。

天味食物2024年前三季度完成运营收入23.64亿元，同比增加5.84%；净赢利4.32亿元，同比增加34.96%，首要系出售增加、资料收购本钱下降及费用下降所造成的。

中炬高新完成归母净赢利5.76亿元，同比增加145.28%，首要系资料收购单价、出产费用、物流本钱下降以及产品结构优化。

佳隆股份归母净赢利同比增加145.28%，得益于公司依据商场状况，调整运营思路，进行商场变革，作用显着；一起加强内部开源节流，降本增效，叠加首要味精等原资料价格大幅度下降，归纳毛利率上升。

西王食物2024年前三季度完成归母净赢利6258.84万元，同比增加894.16%。公司表明，质料本钱下降，产品毛利率进步，故而赢利增加。

千禾味业2024年前三季度完成运营收入同比下降1.9%，归母净赢利同比下降9.2%。这是其自2016年上市以来，初次三季报中出现营收和净赢利“双降”，首要系上一年零增加事情存在较高基数、零增加赛道竞赛加重、产品收入同比下降，其间酱油和食醋收入别离同比-13.8%、-15.7%。

抢手食材介绍。

在餐饮竞赛剧烈的当下，差异化的食材能够助力品牌在商场竞赛中锋芒毕露。为了找到差异化的优质食材，不少餐饮企业成立了专门的团队，去产地调查发掘食材，有些餐企的创始人甚至亲身担任产品官天南海北地寻觅食材。

现在，优质食材具有“稀缺”与“优质”两大杰出特征，已经成为各大餐饮企业的立异“法宝”。

红餐工业研究院调查发现，2024年10月以来，羽衣甘蓝因为具有健康养分的特征，遭到了品牌及顾客的喜欢。

据了解，羽衣甘蓝因其共同的美感和健康特征一向备受超模、瘦身者的喜欢。在健康趋势下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研制推出了多款含羽衣甘蓝的产品，并取得了顾客的追捧。

其间，休闲餐饮品牌gaga鲜语不只将羽衣甘蓝作为日常配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其共同的口味和健康卖点而广受欢迎，成为其明星产品之一。

除了上述说到的羽衣甘蓝等具有健康养分特征的“网红”食材外，越来越多的餐饮企业专心于地域食材的发掘和使用。选用地域食材，能够将农产品的中心价值总结为前史人文、绿色生态、质量甘旨等内在，与餐饮顾客的寻求的体会感、摄生功用以及共同的风味高度匹配。

以火锅赛道为例，海底捞、朱光玉、珮姐重庆火锅等均上新了各地的特征食材。如海底捞，在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中增加了贵州雷山县非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初开端就先后推出多款富含地方特征的非遗产品，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。

2024年8月，珮姐重庆火锅正式敞开“在地风物志”项目，差遣产品研制团队深化重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，发掘当地的地标食材特别对错遗食材。例如金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小腊肠等。

当下，正是秋冬进补的时节，内蒙古的牛羊肉等特征食材成为了各大餐饮品牌上新的焦点。接下来，将以内蒙古为例，为我们介绍当地一些独具特征的食材。

内蒙古特征食材引荐。

内蒙古被誉为我国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之都”“小米的故土”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农产品和地舆标志农产品的产值和数量均位居全国前列。

本文将要点介绍内蒙古的一些特征食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不只丰厚了当地饮食文化，也为全国甚至世界各地的美食爱好者带来了共同的风味体会。

(1)内蒙古羊肉。

羊肉在餐饮中的使用场景广泛，包含涮、烤、包等多种形式，是火锅品牌、烧烤品牌以及大部分中式正餐品牌重要的食材。

羊浑身都是宝，每个部位都能经过不同的烹饪方法展现出共同的风味，满意各种口味偏好。如，羊蝎子因其丰厚的骨髓和细腻的肉质，适合炖煮或焖制；羊排则以鲜美肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最佳挑选等。

在收购时，应依据实践的烹饪场景和需求做出相应的决议计划，以保证食材的最大化使用和最佳风味出现。

我国羊肉的产区很多，其间以内蒙古的羊肉食材尤为闻名。

红餐工业研究院了解到，内蒙古是全国最大的羊肉产区之一。据国家统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产值都是全国榜首，年产均超一百万吨。

从 2022—2023年度数据来看，内蒙古、新疆和甘肃的羊肉产值排在全国前三，其间内蒙古的羊肉产值是新疆和甘肃之和。

内蒙古的羊肉产地很多，种类也非常丰厚。红餐工业研究院为此特别收拾了10种内蒙古地舆标志羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参阅。

(2)内蒙古牛肉。

2024 年上半年底，全国牛存栏10,204万头，其间，内蒙古存栏971.2万头，占全国比率超 8%。这表明内蒙古在牛养殖工业中具有较大的规划优势。

2022年和2023年，内蒙古牛肉产值别离到达71.87万吨、77.80万吨，已接连4年位列全国牛肉产值榜首。

从2023年全国Top10区域牛肉产值来看，同比增幅超越全国均匀有4个区域，均会集在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。

牛肉产地直接影响着肉质的质量与口感，不同的养殖环境和方法会带来不同的风味特征。下面，红餐工业研究院特意收拾汇总了内蒙古区域比较有特征的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参阅。

除了依据产地和种类挑选牛肉，餐饮企业在收购的时分还应该需求依据详细的餐饮场景挑选适合的牛肉部位。牛的不同部位适合不同的做法，如，上脑肉质细嫩多汁，适合煎制、清炒、火锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适合慢炖或焖；肋眼牛排口感浓郁，适合大火快速煎制等。

在收购时，应依据实践的烹饪场景和需求做出相应的决议计划，以保证食材的最大化使用和最佳风味出现。

(3)内蒙古沙棘。

沙棘在我国被誉为“圣果”和“维C之王”，首要散布于华北、西北以及四川和西藏等地。其间，内蒙古和新疆的沙棘最为闻名。

内蒙古共同的地舆环境非常适合沙棘的成长，因而内蒙古沙棘果实具有粒多肉丰满，色彩金黄偏深，有光泽，养分丰厚的特征。

沙棘在内蒙古各个县市均有散布，现在培养面积超越600万亩，其间准格尔旗沙棘培养面积超越90万亩。

沙棘果能够加工成多种产品，包含沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖块、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分强化剂，也能够作为各种抗氧化剂或食物增加剂。近些年来，内蒙古的沙棘遭到餐饮企业的喜欢，被广泛使用于饮品和烘焙甜品中。例如，西北菜品牌西贝就推出过沙棘相关产品，饮品品牌走运咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。

(4)肉苁蓉。

肉苁蓉素有“沙漠人参”“中华九大仙草之一”之美誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北区域。因为其具有较高的药用价值，在上世纪七八十年代遭到过度发掘导致肉苁蓉的野生资源濒临灭绝。

近些年来，研究者们克服了根寄生植物的培养技术难关，完成了肉苁蓉的规划人工培养。迄今，全国累计培养梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7,000吨。

肉苁蓉的产地首要散布在内蒙古和新疆区域。依据产地的不同，可分为内蒙古阿拉善荒漠的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。

其间，内蒙古阿拉善肉苁蓉成长在干旱的沙漠中，首要寄生在梭梭树的根部。因其质地柔软且活性成分含量高，在商场上备受推重。现在内蒙古肉苁蓉首要产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最佳。

(5) 内蒙五原黄柿子。

黄柿子，又称黄西红柿或小西红柿，是一种广泛培养的西红柿种类，首要产地包含内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。其间在内蒙古区域的黄柿子，其共同的气候环境让黄柿子的质量非常优异。

黄柿子作为常见食材，能够直接食用，也可用于制造各种菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国家农产品地舆标志挂号维护产品。五原县的共同地舆环境和气候条件为黄柿子的成长供给了有利条件，该产区的黄柿子也遭到了餐饮品牌的喜欢。

例如，火锅品牌巴奴2024年8月上线是金黄酸汤-黄柿子酸汤，就选用了内蒙五原特有的黄柿子。

此外，跟着近些年来酸味产品在餐饮商场盛行，黄柿子也逐步成为复合调味料企业的优质质料。2024年，内蒙古当地的调味料企业草原红太阳就以当地优质的黄柿子推出的黄西红柿火锅汤料，成为其主打产品之一。

(6)沙葱。

沙葱也叫“蒙古韭菜”，是成长在海拔800米以上戈壁滩中的一培养物，广泛散布于我国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。

在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物历来被视为当地的“宝物”，被誉为“菜中灵芝”，其丰厚的药用价值和养分成分被外界追捧。

在《本草纲目》中就有沙葱入药的记载。常吃沙葱能增强儿童智力发育，进步免疫功用，也能有效地防备老年性痴呆症的产生，还能按捺和反转癌细胞的反常增殖，有助于健康长寿。

沙葱的气味比韭菜温文，吃起来有辛香味但不辣口，全体口感与韭菜类似，细细品味还能感遭到一丝清甜。沙葱的吃法较多，常见的吃法包含凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。现在，不少餐饮品牌会推出沙葱相关的菜品，打造共同的风味。

(7)。莜麦。

莜麦是我国裸燕麦的俗称，首要散布于内蒙古阴山南北区域。

据《内蒙古农牧业资源》记载，阴山南北裸燕麦约有1100年的培养前史，早在魏晋南北朝时期，阴山区域的农民就开端培养莜麦，至今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的中心区，燕麦培养面积约占全国的近50%，居全国之首。

现在闻名度比较高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。其间，内蒙古武川县，被誉为“我国莜面之乡”。

在餐饮职业，闻名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特征，其招牌菜品西红柿浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，遭到顾客的喜欢。据了解，西贝的莜面就来自其内蒙自建的出产基地。

抢手供货商：内蒙古企业。

近两年餐饮职业内卷剧烈，优质且安稳的供应链变得尤为重要。鉴于此，餐饮供应链攻略月报每期会拟定一个供应链的主题，并推介二十家左右该范畴首要的供应链企业给我们作为参阅。

本期餐饮供应链攻略月报将以内蒙古为例，介绍当地闻名的供应链企业。内蒙古凭仗其丰厚的自然资源，不只有很多优质的食材，还涌现出许多优质的供应链企业。例如，闻名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉范畴的额尔敦羊业和蒙都羊业，以及特征调味料企业草原红太阳等。

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