内容摘要：来历：界面新闻微博。图片来历：视觉我国。界面新闻记者 | 李烨。界面新闻修改 | 许悦。我国烘焙职业的风头正在产生一些改变。近期，界面新闻自商业地工业界人士处取得的一份核算数据显现，2024年1月至9

来历：界面新闻微博。

图片来历：视觉我国。

界面新闻记者 | 李烨。

界面新闻修改 | 许悦。

我国烘焙职业的风头正在产生一些改变。

近期，界面新闻自商业地工业界人士处取得的一份核算数据显现，2024年1月至9月，上海开出首店合计900余家，其间烘焙首店35家，位列前三，逾越茶饮、咖啡各自的单项首店数量。

全国范围内，烘焙首店开店的气势也微弱。赢商云智库数据显现，近5年全国餐饮首店数量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成为次“饮品”后首店最多的业态。其间，烘焙甜品类门店在2023年的全国首店占比达14.71%，非标首店占比16.89%，远超除饮品外其他餐饮细分业态，后者占比均只要个位数。

鉴于饮品店多选用加盟形式扩张，比照之下，并不罕见直营形式的烘焙店的开店速度可见一斑。

烘焙品牌DRUNK BAKER门店 图片来历：小红书DRUNK BAKER。

扩张猛势的烘焙职业界，又以客单价在25-60元的西式中高档精品烘焙品牌为杰出。

一个旁边面例子是，界面新闻自赢商大数据渠道榜单核算，2022-2023年两年的年度新式品牌top100中，上榜过的烘焙品牌包含Luneurs，BUTTERFUL&CREAMOROUS，KUMO KUMO，广莲申，DRUNK BAKER等13个，其间西式烘焙风格的品牌占比近70%，超8成的品牌客单价会集在25-60元。

据赢商大数据对该榜单评选维度的阐明，“年度新式品牌”测评维度包含当年的拓店状况、同品类中的租金奉献水平、与在干流渠道的热度及融资状况。也即意味着，该榜单上的品牌可作为当年同类型中门店扩张快、营收水平佳、客流及重视度归纳较高的来参阅。横向比照的话，2020-2021年呈现在该榜单上最多的品牌为其时风头最大的虎头局等新中式烘焙。

一起，这些烘焙品牌在商圈开端变得密布。

以上海长宁区龙之梦商城为例，界面新闻看到，在其现有的191家餐饮店中，专门售卖烘焙甜品的门店数量便有23家，会集在商场的B2层与一层，品牌包含KUMO KUMO、BUTTERFUL&CREAMOROUS、银座仁志川、山崎面包等。数量上次于小吃快餐的48家与奶茶咖啡的43家，远超日料、火锅、烤肉、西餐等其他餐饮业态。

上海长宁龙之梦部分烘焙店 图片来历：小红书横行的小螃蟹。

为什么烘焙店会迎来这种现状？

茶饮、咖啡快速扩张的逻辑在于在逐步构成消费习气的巨大受众面前，一杯价格越来越低的饮品能带给人们即时消费的愉悦体会，加盟形式下越来越低的出资门槛遂令茶饮店成为开店最多的职业之一。

但据界面新闻了解，不同于上述茶咖逻辑的是，烘焙店现在扮演的人物更像那支经济环境下的口红。

对从业者布景要求相对不高、已有适当的受众自然是投身烘焙的人变多的首要原因，但这无法解释在商圈呈现的门店密布的状况。其更重要原因在于，从商场招商视点，现在的烘焙店在必定程度上有共同的商业定位，中心要素之一就是门店的引流才能。

“要既网红但还比较标准化，一起门店调性、服务都要到位，价格也要好。”上述商业地工业界人士向界面新闻表明，现在许多商场乐意把好方位让出来，但会对所引进品牌的调性以及产品滋味有所要求——不管茶饮咖啡仍是烘焙店，其香味对进入商场的顾客来说，都具有吸引力。

这之中值得重视的一个点是，关于烘焙店，购物中心会喜爱有必定规划布景的品牌。

例如BUTTERFUL&CREAMOROUS（以下简称“B&C黄油面包”）。上述赢商云智库数据显现，B&C黄油面包为2023年开出首店最多的烘焙品牌，其上一年开出的近10家非标店皆凸显法度、意式等异域风情装潢，包含开在北京合生汇的意大利西西里风情概念店、上海七宝万科的法度复古剧院概念店、天津大悦城的巴洛克黑金概念店，以及开在青岛万科的法度海洋宫殿概念店，等等。

B&C黄油面包沈阳万象城门店 图片来历：小红书BUTTERFUL&CREAMOROUS。

风格之下的运营本钱一起也决议了这些烘焙店不会是像朴素的“2元面包店”相同的价格，但内卷竞赛中也需坚持性价比——不同于相同装潢精美的奢侈品店，具有性价比的烘焙品能为顾客带来较高的价值感。

比如以上海为例，界面新闻自负众点评数据核算，以价格带核算，上海全城的“面包烘焙”类各价格带新店合计232家，其间客单价在25元-60元的为104家，占比达45%，超越25元以下、以及60元这两类群众、高端价格带份额。其间西式烘焙品牌占比近7成。

B&C黄油面包的群众点评客单价在50元左右，其店内单品的常见价格带则是13-30元。

相似的状况也呈现在一线城市最新开出的烘焙店身上，近期在小红书上热度较高的两家上海新开的烘焙店Madre与VERIE，风格主打意式与法度，但产品价格也均约在20-30元。

该价位带实际上也契合现在人们对烘焙品的心思价位。艾媒咨询《2024-2025年我国烘焙食物职业现状及趋势研究陈述》显现，超越4成的顾客单次购买烘焙食物价格在21-40元，为一切价格带消费人数之首。

此外，一连锁烘焙品牌创始人向界面新闻表明，法度意式烘焙店的增多，源于现在的烘焙职业需要为顾客带来更多新鲜感。一般来说，日式风格依旧是最受欢迎的类型，但在现已习气此类门店的顾客面前，法度意式的吸引力会更胜一筹。而立异式的独立门店，趋势则是在烘焙品中参加更多馅料与配品，以寻求差异化。

但是，这些都并不意味着“烘焙店越来越好开”。事实上，正因投入门槛相对低且竞赛大，烘焙职业的筛选率也适当高。据红餐大数据陈述，到2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，但关店数就有12.01万家。一起，也正因为与顾客联系之亲近，价格、口味、服务、归纳运营才能也随时检测着每一家烘焙店，曩昔几年，该赛道现已先后呈现新中式烘焙与高价烘焙的团体落潮。

出资组织对烘焙品牌也变得当心。前瞻工业研究院数据显现，2021-2023年烘焙食物职业融资数量从19起递减至4起，2024年到现在揭露的拿到融资的toC品牌，仅有满记甜品与瑞可甜心二者。

此外，产品的可仿制性令简直一切烘焙店都面对立异才能的检测，关于想要规模性商业化的品牌来说，更需保持好产品吸引力与运营本钱之间的平衡。“招商上不光是租金和吸引力，盈余才能也很重要。”上述商业地产人士表明。

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